غذاهای کرواسی؛ ۱۰ غذای سنتی و لذیذ که باید امتحان کنید

کرواسی با داشتن خط ساحلی طولانی در دریای آدریاتیک و کوهستان های سرسبز در داخل کشور، یکی از غنی ترین فرهنگ های غذایی را در اروپا دارد. غذاهای سنتی کرواسی ترکیبی بی نظیر از طعم های مدیترانه ای، بالکانی و اروپای مرکزی هستند. از پکای گوشت که زیر دیگ سفالی پخته می شود تا استروکلی پنیری زاگرب و ریزوتو سیاه دریایی، هر منطقه از این کشور شاهکار آشپزی خود را دارد. در این مقاله با ده مورد از بهترین و اصیل ترین غذاهای کرواسی آشنا می شوید که تجربه سفر شما را به این کشور زیبا کامل می کنند.

چرا غذاهای کرواسی در جهان معروف هستند؟

آشپزی کرواسی به دلیل تنوع جغرافیایی این کشور، دارای ویژگی های منحصر به فردی است. در مناطق ساحلی دالماسی و ایستریا، تاثیر آشپزی مدیترانه ای با استفاده فراوان از روغن زیتون، سیر، سبزیجات معطر و غذاهای دریایی تازه به وضوح دیده می شود. در مقابل، مناطق داخلی و قاره ای مانند زاگرب و اسلاونیا، تحت تاثیر آشپزی اروپای مرکزی و بالکان هستند و غذاهای گوشتی، خورش های غلیظ و استفاده از خامه و پنیر در آن ها رواج دارد. این تنوع باعث شده است که گردشگران با هر سلیقه ای بتوانند گزینه ای مناسب و لذیذ در منوی رستوران های کرواسی پیدا کنند.

معرفی ۱۰ غذای سنتی و لذیذ کرواسی که باید امتحان کنید

۱. پکا (Peka)؛ پادشاه غذاهای سنتی کرواسی

پکا بدون شک معروف ترین و محبوب ترین غذای سنتی کرواسی است که روش پخت آن ریشه در تاریخ چوپانان این منطقه دارد. این غذا روشی از پخت آرام و سنتی است که در آن گوشت بره، گوساله یا هشت پا همراه با سیب زمینی، هویج، پیاز و ادویه جات معطر در یک دیگ سفالی یا فلزی قرار می گیرد. روی این دیگ با یک درپوش گنبدی شکل و سنگین به نام پکا پوشانده شده و روی آن زغال داغ و خاکستر ریخته می شود. این فرایند پخت آهسته ممکن است سه تا چهار ساعت طول بکشد، اما نتیجه آن گوشتی بسیار نرم و سبزیجاتی است که عطر و طعم یکدیگر را به طور کامل جذب کرده اند. پکا معمولاً در رستوران های محلی و سنتی به نام کونوبا (Konoba) سرو می شود و برای وعده ناهار یک گزینه ایده آل و سیرکننده است.

۲. پاستیکادا (Pašticada)؛ خورش سلطنتی دالماسی

پاستیکادا یک غذای مجلل، پیچیده و زمان بر است که اغلب در مراسم خاص، جشن های خانوادگی و روزهای یکشنبه سرو می شود. برای تهیه این غذای اصیل دالماسی، گوشت گوساله ابتدا در سرکه و ادویه جات خاص خوابانده می شود تا بافت آن کاملاً نرم شود. سپس این گوشت با پیاز فراوان، هویج، آلو بخارا، گوجه فرنگی و شراب قرمز محلی به آرامی و در حرارت ملایم پخته می شود تا سسی غلیظ، تیره و شیرین به دست آید. پاستیکادا به طور سنتی همراه با نیوکی (گنوکي) خانگی یا پاستای تازه سرو می شود. طعم پیچیده، عمیق و متعادل این خورش، آن را به یکی از به یاد ماندنی ترین و لوکس ترین تجربیات غذایی در منطقه دالماسی تبدیل کرده است.

۳. سالاد هشت پا (Salata od hobotnice)؛ طعم تازه دریای آدریاتیک

اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، سالاد هشت پا یک انتخاب عالی و سبک است. این پیش غذا یا غذای اصلی سبک، از هشت پای تازه پخته شده، سیب زمینی نگینی، پیاز قرمز خرد شده، جعفری تازه، روغن زیتون فرابکر و سرکه تشکیل شده است. سادگی مواد اولیه باعث می شود تا طعم طبیعی و تازه دریای آدریاتیک به خوبی احساس شود. این سالاد معمولاً به عنوان بخشی از وعده های سرد در رستوران های ساحلی کرواسی ارائه می گردد و با یک تکه نان تازه برای جمع کردن سس آن، فوق العاده است.

۴. برودت (Brudet)؛ خورش اصیل ماهیگیران

برودت یا برودتو، خورش سنتی ماهیگیران کرواسی است که ریشه در منطقه مارکه ایتالیا دارد اما در سواحل کرواسی بومی شده است. این غذا با استفاده از حداقل سه نوع ماهی یا غذای دریایی مختلف، گوجه فرنگی، سیر، پیاز، شراب قرمز و ادویه جات معطر پخته می شود. نکته کلیدی در تهیه برودت این است که ظرف غذا نباید زیاد هم زده شود، بلکه باید به آرامی تکان داده شود تا بافت ماهی حفظ شود. این خورش خوش عطر تقریباً همیشه همراه با پولنتا (فرنی ذرت) سرو می شود که سس غلیظ آن را به خوبی جذب می کند.

۵. استروکلی (Zagorski štrukli)؛ میراث خوشمزه زاگرب

استروکلی نماد آشپزی منطقه هرواتسکو زاگوریه و پایتخت کرواسی، یعنی شهر زاگرب است و به عنوان یک میراث فرهنگی محافظت می شود. این غذا از لایه های بسیار نازک و کشیده شده خمیر تهیه می شود که با مخلوطی غنی از پنیر کاتیج تازه، تخم مرغ و خامه ترش پر می شود. استروکلی را می توان به دو روش اصلی پخت، یعنی آب پز یا تنوری، تهیه کرد که هر کدام بافت و طعم کمی متفاوت به غذا می دهند. همچنین این غذا هم به صورت شور (به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی همراه با سس مرغ) و هم به صورت شیرین (با اضافه کردن شکر، گردو و سس میوه) سرو می شود. بافت نرم و لطیف خمیر و طعم غنی و کرمی پنیر، استروکلی را به یک غذای راحت، دلچسب و محبوب تبدیل کرده است.

۶. زاگرباچکی اودرزاک (Zagrebački odrezak)؛ اشنتسل مخصوص زاگرب

این غذا نسخه کرواسی اشنتسل وین است که با الهام از اشنتسل کوردون بلو فرانسوی ایجاد شده است. زاگرباچکی اودرزاک از یک فیله گوساله کوبیده شده تشکیل شده که با یک لایه ژامبون و یک لایه پنیر (معمولاً گودا یا ادامل) پر می شود. سپس گوشت در آرد، تخم مرغ و خرده نان غلتانده شده و در روغن سرخ می شود تا طلایی و ترد گردد. این غذای پرکالری و سیرکننده معمولاً با سیب زمینی سرخ کرده یا سالاد فصل سرو می شود و برای کسانی که به دنبال یک وعده غذایی سنگین و رضایت بخش هستند، انتخابی عالی است.

۷. ریزوتو سیاه (Crni rižot)؛ جادوی سیاه دریایی

ریزوتو سیاه یکی از متمایزترین و خاص ترین غذاهای ساحلی کرواسی است که رنگ و ظاهر آن ممکن است در ابتدا برای گردشگران تعجب آور باشد، اما طعم آن کاملاً فراموش نشدنی است. رنگ سیاه عمیق این غذا به دلیل استفاده از جوهر تازه ماهی مرکب یا اختاپوس است که همراه با برنج مخصوص ریزوتو، سیر، شراب سفید، جعفری و تکه های متنوع غذای دریایی پخته می شود. این غذا طعم اومامی قوی، شور و دریایی دارد که نشان دهنده تازگی مواد اولیه است. توجه داشته باشید که خوردن این غذای لذیذ ممکن است لب ها و دندان های شما را برای مدتی سیاه کند، اما ارزش این تجربه آشپزی منحصر به فرد را دارد.

۸. سوپارنیک (Soparnik)؛ پای سنتی و میراث فرهنگی

سوپارنیک یک پای سنتی و روستایی است که خاستگاه آن منطقه پولیچا در نزدیکی اسپلیت است. این غذا به دلیل اهمیت فرهنگی و تاریخی خود در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شده است. خمیر نازک سوپارنیک با مخلوطی از برگ چارد سوئیسی خرد شده، پیاز، جعفری و نمک پر می شود. این پای روی یک اجاق سنگی داغ پخته می شود و پس از پخت، بلافاصله با روغن زیتون فرابکر و سیر له شده آغشته می گردد. سوپارنیک معمولاً به صورت برش های لوزی شکل سرو می شود و طعمی ساده اما بسیار لذیذ و اصیل دارد.

۹. فوجی و پلیوکانچی با ترافل (Fuži i Pljukanci s tartufima)؛ پاستای دست ساز ایستریا

منطقه ایستریا در شمال غربی کرواسی به عنوان بهشت ترافل در اروپا شناخته می شود. دو نوع پاستای سنتی این منطقه، فوجی (به شکل قلم پر) و پلیوکانچی (پاستای لوله ای شکل که با دست باز می شود) هستند. این پاستاهای دست ساز معمولاً با سس های خامه ای یا سس گوشتی سرو می شوند، اما محبوب ترین و لوکس ترین روش تهیه آن، اضافه کردن ترافل سیاه یا سفید تازه تراشیده شده روی غذا است. عطر قوی ترافل همراه با بافت جویدنی پاستای تازه، این غذا را به یک شاهکار آشپزی و یک تجربه لوکس تبدیل می کند.

۱۰. پنیر پگ و پرشوت کرواسی (Paški sir i Pršut)؛ پیش غذای کلاسیک

هیچ تجربه غذایی در کرواسی بدون چشیدن ترکیب کلاسیک پنیر پگ و پرشوت (ژامبون خشک شده کرواسی) کامل نمی شود. جزیره پگ به دلیل بادهای قوی و گیاهان معطر شور که گوسفندان از آن ها تغذیه می کنند، پنیری بسیار خاص، سخت و پرادویه تولید می کند که شهرت جهانی دارد. این پنیر در کنار برش های نازک پرشوت دالماسی که در هوای خنک ساحلی خشک شده است، همراه با روغن زیتون محلی و نان تازه، یک پیش غذای بی نظیر و نماد مهمان نوازی کرواسی را تشکیل می دهد.

نکات مهم برای تجربه بهترین غذا در رستوران های کرواسی

جدول مقایسه سریع غذاهای معروف کرواسی

سوالات متداول درباره غذاهای کرواسی