غذاهای انگلیسی

آشپزی انگلیسی اغلب تحت الشعاع شهرت غذاهای دیگر ملت ها قرار گرفته اما در واقع گنجینه ای از طعم ها و سنت های ریشه دار است. فراتر از کلیشه های رایج این آشپزی تنوعی چشمگیر از غذاهای سنتی دسرهای دلپذیر و رسوم غذایی خاص خود را دارد که هر کدام داستانی از تاریخ و فرهنگ این سرزمین را روایت می کنند. شناخت غذاهای معروف انگلستان نه تنها دریچه ای به سوی درک بهتر فرهنگ بریتانیایی می گشاید بلکه می تواند تجربه های آشپزی و سفر شما را غنی تر سازد. این محتوا به شما کمک می کند تا با بخش های اصلی و محبوب آشپزی بریتانیایی از صبحانه های مقوی گرفته تا شام های سنتی و دسرهای شیرین آشنا شوید و درک عمیق تری از این سنت های غذایی پیدا کنید.

صبحانه انگلیسی کامل

صبحانه انگلیسی کامل که به آن ‘فول انگلیش’ (Full English) یا گاهی ‘فراپ’ (Fry-up) نیز گفته می شود یکی از نمادین ترین وعده های غذایی در بریتانیاست. این صبحانه نه تنها بسیار مقوی است بلکه مجموعه ای از مواد غذایی متنوع را در بر می گیرد که برای شروع یک روز پرانرژی طراحی شده اند. اجزای اصلی معمولاً شامل تخم مرغ (نیمرو آب پز یا اسکرامبل) بیکن سرخ شده سوسیس قارچ سرخ شده گوجه فرنگی کبابی یا سرخ شده لوبیا پخته شده در سس گوجه فرنگی (Baked Beans) و نان تست یا نان سرخ شده است. برخی نسخه های منطقه ای ممکن است شامل پودینگ سیاه (Black Pudding) سیب زمینی سرخ شده یا هاش براونز (Hash Browns) نیز باشند. این ترکیب غنی از پروتئین کربوهیدرات و چربی آن را به یک وعده سنگین تبدیل می کند که اغلب در آخر هفته ها یا به عنوان یک ‘برانچ’ (Brunch) دیرهنگام میل می شود. تنوع در نحوه پخت تخم مرغ یا افزودن اجزای دیگر امکان شخصی سازی این صبحانه کلاسیک را فراهم می کند و آن را به تجربه ای لذت بخش برای هر ذائقه ای تبدیل می سازد.

ناهار و شام سنتی انگلیسی

وعده های ناهار و شام در آشپزی انگلیسی طیف گسترده ای از غذاهای سنتی و دلچسب را شامل می شوند که بسیاری از آن ها ریشه های تاریخی دارند و برای مقابله با آب وهوای سردتر طراحی شده اند. این وعده ها اغلب شامل غذاهایی هستند که با گوشت سیب زمینی و سبزیجات فصلی تهیه می شوند و حس گرما و راحتی را القا می کنند. در ادامه به برخی از برجسته ترین این غذاها می پردازیم که هر کدام جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی بریتانیا دارند و معرف بخشی از سنت های آشپزی این منطقه هستند.

ماهی و سیب زمینی چیپس

ماهی و سیب زمینی چیپس (Fish and Chips) یکی از مشهورترین غذاهای انگلیسی است که نه تنها در بریتانیا بلکه در سراسر جهان شناخته شده است. این غذا شامل تکه های ماهی سفید (معمولاً ماهی کاد یا هادوک) است که در خمیری مخصوص غوطه ور شده و سپس سرخ می شوند تا لایه ای بیرونی ترد و طلایی و داخلی نرم و پولکی داشته باشند. این ماهی سرخ شده همراه با سیب زمینی های خلالی ضخیم سرخ شده که در اینجا به آن ها ‘چیپس’ می گویند سرو می شود. این غذا اغلب با سرکه مالت نمک و گاهی با نخود فرنگی پوره شده (Mushy Peas) سس تارتار یا سس کاری همراه است. ریشه این غذا به اواسط قرن نوزدهم باز می گردد و به سرعت به یک غذای خیابانی و محبوب در بین طبقه کارگر تبدیل شد. امروزه ماهی و چیپس همچنان یک غذای اصلی در فرهنگ غذایی بریتانیا محسوب می شود و یافتن یک ‘چیپی’ (Chip Shop) محلی برای خرید آن بخشی از تجربه زندگی در انگلیس است.

رُست یکشنبه

رُست یکشنبه (Sunday Roast) یک سنت غذایی عمیقاً ریشه دار در فرهنگ بریتانیاست که معمولاً در ظهر یا عصر روز یکشنبه به عنوان یک وعده غذایی خانوادگی سرو می شود. این غذا شامل گوشت برشته شده است که می تواند گوشت گاو گوسفند مرغ یا خوک باشد. گوشت به آرامی در فر برشته می شود تا نرم و آبدار باقی بماند. اجزای ضروری دیگر رُست یکشنبه شامل سیب زمینی برشته شده در چربی گوشت یا روغن سبزیجات فصلی (مانند هویج کلم بروکلی کلم نخود فرنگی) که معمولاً بخارپز یا آب پز شده اند پودینگ یورکشایر (به خصوص با گوشت گاو) و سس غلیظ گوشت (Gravy) است که از عصاره گوشت و سبزیجات برشته شده تهیه می شود. برخی افزودنی های رایج دیگر شامل سس نعناع (با گوشت گوسفند) سس سیب (با گوشت خوک) یا سس کرنبری (با مرغ) هستند. این وعده غذایی نمادی از دورهمی خانوادگی و آرامش پایان هفته است و یکی از ستون های اصلی آشپزی سنتی انگلیسی محسوب می شود.

پای چوپان و پای کلبه

پای چوپان (Shepherd’s Pie) و پای کلبه (Cottage Pie) دو غذای مشابه و محبوب در آشپزی انگلیسی هستند که اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند اما تفاوت اصلی آن ها در نوع گوشت به کار رفته است. هر دو غذا شامل یک لایه زیرین از گوشت چرخ کرده پخته شده در سس غلیظ به همراه سبزیجات (مانند پیاز هویج نخود فرنگی) و یک لایه رویی از پوره سیب زمینی هستند که در فر پخته می شوند تا رویه پوره طلایی و کمی برشته شود. تفاوت کلیدی اینجاست: پای چوپان به طور سنتی با گوشت چرخ کرده گوسفند (Lamb) تهیه می شود در حالی که پای کلبه با گوشت چرخ کرده گاو (Beef) درست می شود. هر دو غذا بسیار مقوی و دلچسب هستند و به خصوص در فصول سرد سال محبوبیت دارند. آن ها نمونه ای عالی از غذاهای راحتی (Comfort Food) در آشپزی بریتانیایی محسوب می شوند که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می گردند و طعمی خانگی و آشنا دارند.

سوسیس و پوره

سوسیس و پوره (Sausage and Mash) یکی دیگر از غذاهای کلاسیک و بسیار محبوب در آشپزی انگلیسی است که به دلیل سادگی و طعم دلپذیرش مورد علاقه بسیاری از افراد از جمله کودکان قرار دارد. این غذا همانطور که از نامش پیداست شامل سوسیس های پخته شده (معمولاً سوسیس گوشت خوک یا گوشت گاو) است که همراه با پوره سیب زمینی خامه ای و نرم سرو می شوند. بخش مهمی از این غذا سس غلیظ (Gravy) است که معمولاً از عصاره گوشت یا پیاز کاراملی شده تهیه می شود و روی سوسیس و پوره ریخته می شود. انواع مختلف سوسیس از سوسیس های سنتی و ادویه دار گرفته تا سوسیس های مدرن با طعم های متنوع می توانند در این غذا استفاده شوند. پوره سیب زمینی نیز با افزودن کره و شیر یا خامه بافتی لطیف و طعمی غنی پیدا می کند. سوسیس و پوره یک غذای سریع ارزان و بسیار سیرکننده است که جایگاه ویژه ای در منوی پاپ ها و رستوران های خانوادگی در سراسر انگلستان دارد.

دسرها و شیرینی های انگلیسی

آشپزی انگلیسی مجموعه ای غنی از دسرها و شیرینی های سنتی را در بر می گیرد که بسیاری از آن ها در سراسر جهان شناخته شده اند. این دسرها اغلب بر پایه میوه های فصلی نان کاستارد و کرم ها تهیه می شوند و طعمی شیرین و دلچسب دارند. از پودینگ های بخارپز سنگین گرفته تا کرامبل های میوه ای ساده و تریفل های لایه لایه دسرهای انگلیسی تنوعی چشمگیر دارند و بخش مهمی از وعده های غذایی سنتی به خصوص رُست یکشنبه یا چای عصرانه را تشکیل می دهند. این شیرینی ها نه تنها برای پایان دادن به یک وعده غذایی بلکه به عنوان بخشی از مراسم چای عصرانه یا به سادگی برای لذت بردن در کنار یک فنجان چای محبوب هستند.

پودینگ تافی چسبناک

پودینگ تافی چسبناک (Sticky Toffee Pudding) یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین دسرهای انگلیسی در سال های اخیر است. این دسر شامل یک کیک اسفنجی مرطوب و نرم است که معمولاً حاوی خرمای خرد شده است و بعد از پخت با سس تافی گرم و چسبناک پوشانده می شود. این سس ترکیبی از کره شکر قهوه ای و خامه است که روی پودینگ داغ ریخته می شود و به آن طعمی کاراملی و بافتی بسیار مرطوب و لذیذ می بخشد. پودینگ تافی چسبناک معمولاً گرم سرو می شود و اغلب با کاستارد سنتی بستنی وانیلی یا خامه غلیظ همراه است. این دسر نمونه ای عالی از ‘کامفورت فود’ شیرین است که به خصوص در فصول سرد سال بسیار محبوبیت دارد و در منوی اکثر رستوران ها و پاپ های انگلیسی یافت می شود.

کرامبل میوه

کرامبل میوه (Fruit Crumble) که گاهی به آن ‘کریسپ’ (Crisp) نیز گفته می شود یک دسر انگلیسی ساده اما فوق العاده خوشمزه است. این دسر از دو بخش اصلی تشکیل شده است: یک لایه زیرین از میوه پخته شده (معمولاً سیب ریواس انواع توت ها یا مخلوطی از آن ها) که کمی شیرین شده و گاهی با ادویه هایی مانند دارچین طعم دار می شود و یک لایه رویی از مخلوط آرد کره و شکر که به صورت خرده های نان درشت در می آید و روی میوه پاشیده می شود. این دسر در فر پخته می شود تا لایه میوه نرم و حباب دار شده و لایه رویی کرامبل طلایی و ترد شود. کرامبل میوه معمولاً گرم سرو می شود و اغلب با کاستارد خامه یا بستنی همراه است. سادگی تهیه و امکان استفاده از میوه های مختلف فصلی آن را به یک دسر خانگی محبوب تبدیل کرده است.

تریفل

تریفل (Trifle) یک دسر انگلیسی کلاسیک و لایه لایه است که ظاهری جذاب و طعمی پیچیده دارد. این دسر معمولاً در یک ظرف شیشه ای شفاف تهیه می شود تا لایه های مختلف آن قابل مشاهده باشند. لایه زیرین اغلب شامل تکه های کیک اسفنجی یا بیسکویت لیدی فینگر است که در شری (نوعی شراب تقویت شده) یا آب میوه خیسانده شده اند. روی این لایه یک لایه میوه (معمولاً میوه های تازه یا کمپوت شده) و سپس یک لایه کاستارد غلیظ و خامه ای قرار می گیرد. لایه بالایی معمولاً از خامه زده شده تشکیل می شود که گاهی با خلال بادام شکلات رنده شده یا میوه های تازه تزیین می شود. تریفل دسری سنگین و غنی است که اغلب برای مناسبت های خاص و جشن ها تهیه می شود و نمادی از دسرهای سنتی و مجلل انگلیسی است.

چای عصرانه انگلیسی و متعلقات آن

چای عصرانه انگلیسی (Afternoon Tea) یک رسم اجتماعی و غذایی محبوب است که در اواسط قرن نوزدهم رایج شد و امروزه نیز به عنوان یک تجربه خاص و لذت بخش به خصوص در هتل ها و چای خانه های سنتی برگزار می شود. این مراسم معمولاً بین ساعت ۳ تا ۵ عصر برگزار می شود و شامل سرو چای همراه با مجموعه ای از خوراکی های کوچک و متنوع است. این خوراکی ها به طور سنتی در سه طبقه سرو می شوند: لایه پایین شامل ساندویچ های کوچک و بدون پوسته با فیلینگ های متنوع (مانند خیار ماهی سالمون دودی تخم مرغ و شاهی)؛ لایه میانی شامل اسکون (Scones) است که همراه با کرم لخته (Clotted Cream) و مربا سرو می شوند؛ و لایه بالایی شامل انواع کیک های کوچک شیرینی ها و تارت ها است. چای عصرانه نه تنها درباره غذا بلکه درباره تجربه اجتماعی آرامش و لذت بردن از لحظه است و نمادی از ظرافت و سنت در فرهنگ بریتانیایی محسوب می شود.

اسکون و کرم لخته

اسکون (Scone) یکی از اجزای اصلی و جدانشدنی مراسم چای عصرانه انگلیسی است. اسکون نوعی نان سریع و کمی شیرین است که با آرد کره شیر و بیکینگ پودر تهیه می شود و بافتی نرم و کمی ترد دارد. اسکون ها معمولاً به صورت گرم سرو می شوند و از وسط نصف شده و با کرم لخته (Clotted Cream) و مربا به خصوص مربای توت فرنگی سرو می شوند. کرم لخته یک کرم غلیظ و چرب است که با حرارت دادن آرام شیر کامل و سپس خنک کردن آن تهیه می شود و بافتی منحصر به فرد دارد که نه کاملاً کره است و نه کاملاً خامه. ترتیب قرار دادن کرم و مربا روی اسکون موضوع بحث و اختلاف نظر بین مردم مناطق مختلف انگلیس (به خصوص کورنوال و دوون) است اما هر دو روش لذت بخش هستند. اسکون با کرم لخته و مربا نمادی از چای عصرانه سنتی و یکی از لذت های ساده اما فراموش نشدنی آشپزی انگلیسی است.

دیگر غذاهای معروف انگلیسی

علاوه بر غذاهای اصلی و دسرهای ذکر شده آشپزی انگلیسی شامل مجموعه ای دیگر از غذاهای سنتی و محبوب است که هر کدام جایگاه ویژه ای در سفره های بریتانیایی دارند. این غذاها ممکن است کمتر در سطح بین المللی شناخته شده باشند اما بخش مهمی از هویت غذایی این منطقه را تشکیل می دهند و تنوع و خلاقیت موجود در آشپزی بریتانیایی را نشان می دهند. از غذاهایی که به عنوان پیش غذا یا همراه غذاهای اصلی سرو می شوند تا غذاهایی که خود یک وعده کامل محسوب می شوند این بخش نگاهی به برخی از این گزینه های دیگر می اندازد.

پودینگ یورکشایر

پودینگ یورکشایر (Yorkshire Pudding) یک غذای جانبی کلاسیک در آشپزی انگلیسی است که به خصوص به عنوان همراهی برای رُست گوشت گاو در رُست یکشنبه شناخته می شود. این پودینگ از خمیر ساده ای شامل آرد تخم مرغ و شیر یا آب تهیه می شود که در قالب های داغ و چرب (معمولاً با چربی گوشت) در فر با دمای بالا پخته می شود. نتیجه پودینگی سبک پفکی و با حفره ای در وسط است که لبه هایی ترد و قهوه ای و کف نرم دارد. پودینگ یورکشایر نه تنها با رُست سرو می شود و با سس گوشت پر می شود بلکه در گذشته گاهی به عنوان پیش غذا با سس و قبل از غذای اصلی سرو می شده تا اشتهای افراد را کم کند. پودینگ یورکشایر نمادی از آشپزی منطقه یورکشایر است و یکی از اجزای ضروری یک رُست یکشنبه اصیل محسوب می شود.

تود این ده هول

تود این ده هول (Toad in the Hole) یک غذای انگلیسی سنتی و دلچسب است که نامی عجیب دارد اما طعمی آشنا و دوست داشتنی. این غذا شامل سوسیس هایی است که در خمیر پودینگ یورکشایر غوطه ور شده و سپس در فر پخته می شوند تا خمیر پف کرده و سوسیس ها در میان آن قرار گیرند (مانند قورباغه ای در سوراخ از این رو نام آن). این غذا معمولاً با سس غلیظ پیاز (Onion Gravy) و سبزیجات فصلی به خصوص نخود فرنگی یا کلم سرو می شود. تود این ده هول یک غذای ساده و مقرون به صرفه است که به خصوص در فصول سرد سال محبوبیت دارد و نمونه ای دیگر از استفاده خلاقانه از خمیر پودینگ یورکشایر در آشپزی بریتانیایی را نشان می دهد. این غذا نه تنها سیرکننده و مقوی است بلکه حس نوستالژی و آشپزی خانگی را نیز برمی انگیزد.

ریشه ها و تاریخچه آشپزی انگلیسی

تاریخچه آشپزی انگلیسی یک سفر طولانی و پر فراز و نشیب است که تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله جغرافیا آب و هوا جنگ ها تجارت و مهاجرت قرار گرفته است. در دوران باستان غذاهای بریتانیایی تحت تأثیر رومی ها قرار گرفتند که تکنیک های کشاورزی جدید و مواد غذایی مانند کلم و نخود را معرفی کردند. پس از آن هجوم آنگلوساکسون ها و نورمن ها نیز تأثیرات خود را بر جای گذاشت. در قرون وسطی آشپزی به شدت تحت تأثیر در دسترس بودن مواد اولیه و تفاوت های طبقاتی بود؛ طبقه اشراف غذاهای پرادویه و پیچیده می خوردند در حالی که مردم عادی به غلات سبزیجات و گوشت های محلی وابسته بودند. عصر اکتشافات و تجارت دریایی مواد اولیه جدیدی مانند سیب زمینی و گوجه فرنگی را از دنیای جدید وارد کرد که به تدریج جای خود را در آشپزی انگلیسی باز کردند. انقلاب صنعتی در قرن نوزدهم منجر به تغییرات اجتماعی شد که بر عادات غذایی تأثیر گذاشت از جمله ظهور ماهی و چیپس به عنوان یک غذای خیابانی محبوب. در قرن بیستم جنگ های جهانی و دوران ریاضت اقتصادی منجر به سادگی و کمبود در آشپزی شد که گاهی اوقات به شهرت نه چندان خوب آشپزی انگلیسی در دهه های بعد کمک کرد. با این حال دهه های اخیر شاهد احیای چشمگیر آشپزی بریتانیایی بوده اند با تأکید بر مواد اولیه محلی و فصلی نوآوری در رستوران ها و آشپزهای مشهور که آشپزی انگلیسی را دوباره بر روی صحنه جهانی قرار داده اند. امروزه آشپزی انگلیسی تلفیقی از سنت و مدرنیته است که همچنان در حال تکامل است.

مشهورترین غذای ملی انگلیس چیست؟

بسیاری ماهی و سیب زمینی چیپس (Fish and Chips) را مشهورترین غذای ملی انگلیس می دانند هرچند رُست یکشنبه نیز جایگاه بسیار ویژه ای دارد.

تفاوت اصلی بین شپردز پای و کاتج پای چیست؟

تفاوت اصلی در نوع گوشت است؛ شپردز پای با گوشت چرخ کرده گوسفند و کاتج پای با گوشت چرخ کرده گاو تهیه می شود.

چه ساعتی برای چای عصرانه انگلیسی مناسب است؟

چای عصرانه انگلیسی به طور سنتی بین ساعت ۳ تا ۵ عصر سرو می شود و شامل چای و خوراکی های کوچک است.

معروف ترین دسر در آشپزی انگلیسی چیست؟

پودینگ تافی چسبناک (Sticky Toffee Pudding) در سال های اخیر به یکی از معروف ترین دسرهای انگلیسی تبدیل شده است.

مواد تشکیل دهنده اصلی رُست یکشنبه چیست؟

اجزای اصلی شامل گوشت برشته شده (گاو گوسفند مرغ یا خوک) سیب زمینی برشته سبزیجات پودینگ یورکشایر (با گوشت گاو) و سس گوشت است.