غذاهای خیابانی سائوپائولو

سائوپائولو کلان شهر پرجنب وجوش برزیل نه تنها به خاطر آسمان خراش های سر به فلک کشیده و مراکز فرهنگی اش شهرت دارد بلکه بهشتی برای دوستداران غذاهای خیابانی است. در هر گوشه و کناری از این شهر می توان طعم های بی نظیری را کشف کرد که ریشه در فرهنگ های متنوع برزیل و مهاجرانش دارند. از بازارهای شلوغ گرفته تا دکه های کوچک کنار خیابان تجربه ی چشیدن این غذاها بخشی جدایی ناپذیر از سفر به سائوپائولو است.

بهترین غذاهای خیابانی سائوپائولو

شیرینی خمیر چند لایه | Pastel

پاستل یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در سائوپائولو و سراسر برزیل است. این شیرینی سرخ شده از یک لایه خمیر نازک و ترد تهیه می شود که با مواد متنوعی پر شده است. تنوع پرکننده ها بی نظیر است و می تواند شامل گوشت چرخ کرده پنیر مرغ همراه با پنیر خامه ای میگو یا حتی سبزیجات برای گیاه خواران باشد.

خمیر پاستل که از آرد گندم آب و کمی روغن تهیه می شود باید به قدری نازک باشد که پس از سرخ شدن در روغن داغ بافتی فوق العاده سبک و ترد پیدا کند. این غذا در بازارهای محلی و دکه های خیابانی به وفور یافت می شود و تجربه ای لذت بخش از طعم های برزیلی را ارائه می دهد.

تاریخچه پاستل در برزیل به مهاجران ژاپنی در دهه ۱۹۴۰ بازمی گردد که این نوع شیرینی سرخ شده را معرفی کردند. با گذشت زمان برزیلی ها با افزودن پرکننده های بومی و متنوع آن را به یکی از غذاهای اصلی خیابانی خود تبدیل کردند.

آکارا | Acarajé

آکاراجه یک غذای خیابانی سنتی با ریشه های عمیق آفریقایی-برزیلی است که به ویژه در ایالت باهیا و شهر سالوادور محبوبیت دارد اما در سائوپائولو نیز جایگاه خود را پیدا کرده است. این غذا از خمیر لوبیای چشم سیاه تهیه می شود که پس از پوست گیری و له شدن با پیاز نمک و ادویه جات مزه دار شده و سپس به صورت گلوله های کوچک در روغن نخل (dendê) سرخ می شود.

آکاراجه معمولاً از وسط نصف شده و با مواد مختلفی مانند خمیر میگو (vatapá) سالاد و سس فلفل پر می شود. این ترکیب طعمی تند شور و کمی شیرین دارد که بسیار منحصر به فرد است. زنان محلی باهینایی که این غذا را می فروشند بخشی از جاذبه فرهنگی آن هستند.

این غذا نه تنها یک خوراکی خوشمزه بلکه بخشی از سنت های مذهبی آفریقایی-برزیلی نیز محسوب می شود و در مراسم خاصی تهیه و سرو می گردد. تجربه چشیدن آکاراجه سفری به ریشه های فرهنگی و آشپزی برزیل است.

Pão de Queijo | نان پنیری برزیلی

پائو دی کیجو نان های کوچک و خوشمزه ای که از آرد کاساوا (مانیوک) و پنیر تهیه می شوند یکی از محبوب ترین میان وعده ها و بخش جدایی ناپذیر صبحانه در برزیل هستند. این نان ها بافتی نرم و کش دار در داخل و پوسته ای کمی ترد و طلایی در بیرون دارند.

مواد اصلی شامل آرد کاساوا پنیر (معمولاً پنیر میناس یا پارمزان) تخم مرغ و روغن یا کره است. استفاده از آرد کاساوا باعث می شود این نان ها بدون گلوتن باشند و برای افراد حساس به گلوتن مناسب باشند. طعم پنیر نقطه قوت اصلی این نان هاست.

ریشه پائو دی کیجو به ایالت میناس گرایس برمی گردد جایی که در زمان استعمار از آرد کاساوا به جای گندم استفاده می شد. با افزودن پنیر و شیر در قرون بعدی شکل امروزی آن پدید آمد. امروزه این نان های پنیری در هر کافه نانوایی و سوپرمارکتی در سائوپائولو یافت می شوند و به عنوان یک اسنک سریع و خوشمزه در هر ساعتی از روز سرو می شوند.

هات داگ | Hot Dog

هات داگ های سائوپائولو با آنچه در بسیاری نقاط دنیا می شناسیم تفاوت قابل توجهی دارند و تجربه ای منحصر به فرد ارائه می دهند. این ساندویچ ها بسیار پر و پیمان هستند و فراتر از سوسیس و نان ساده می روند.

معمولاً هات داگ برزیلی در سائوپائولو با سوسیس سس گوجه فرنگی ذرت نخود فرنگی سیب زمینی سرخ شده خلال شده سس مایونز پنیر و گاهی اوقات پوره سیب زمینی سرو می شود. این ترکیب حجیم و متنوع آن را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می کند.

دیدن یک هات داگ پوشیده شده با پوره سیب زمینی ممکن است برای گردشگران غافلگیرکننده باشد اما این سبک سرو بخشی از فرهنگ غذایی خیابانی سائوپائولو است و طعمی متفاوت و لذیذ به آن می بخشد.

ساندویچ مورتادلا | Mortadella Sandwich

ساندویچ مورتادلا به خصوص نوع غول پیکر آن که در بازار مرکادائو سائوپائولو شهرت دارد یکی از نمادهای غذایی این شهر است. این ساندویچ با مقدار زیادی ژامبون مورتادلا (نوعی کالباس ایتالیایی) پر می شود.

معمولاً مورتادلا به صورت ورقه های ضخیم و فراوان روی نان باگت یا نان فرانسوی قرار می گیرد. افزودنی های رایج شامل پنیر پروولونه (که اغلب ذوب می شود) گوجه فرنگی و زیتون است. این ساندویچ به دلیل حجم زیاد و طعم غنی مورتادلا بسیار محبوب است.

چشیدن این ساندویچ در فضای پرانرژی بازار مرکادائو تجربه ای فراموش نشدنی از فرهنگ غذایی سائوپائولو است. این ساندویچ نشان دهنده تاثیر فرهنگ مهاجران ایتالیایی بر آشپزی این شهر بزرگ است.

آسای | Açai

آسای میوه ای بنفش رنگ از جنگل های بارانی آمازون پایه اصلی یک دسر یا اسموتی محبوب در برزیل به ویژه در سائوپائولو است. این میوه به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و انرژی زا شهرت دارد.

آسای به صورت پالپ منجمد در می آید و سپس با موادی مانند موز گرانولا شیر و شربت گوارانا (برای شیرینی بیشتر) ترکیب می شود. در سائوپائولو آسای بیشتر به عنوان یک دسر خنک و مقوی شبیه به بستنی یا اسموتی غلیظ سرو می شود.

این خوراکی نه تنها خوشمزه و انرژی زاست بلکه بسیار همه کاره است و می توان آن را با انواع میوه ها مغزها و دانه ها ترکیب کرد. آسای به سرعت به یکی از نمادهای سبک زندگی سالم و در عین حال خوشمزه در برزیل تبدیل شده است.

تاپیئوکا | Tapioca

تاپیئوکا یک غذای خیابانی محبوب است که از نشاسته کاساوا (ماده اصلی تاپیئوکا) تهیه می شود. این نشاسته روی یک تابه داغ پهن می شود و به سرعت به یک کرپ نازک و منعطف تبدیل می شود.

تاپیئوکا را می توان با مواد مختلفی پر کرد هم شیرین و هم شور. پرکننده های شور شامل پنیر تخم مرغ مرغ یا گوشت هستند در حالی که پرکننده های شیرین شامل نارگیل رنده شده شیر غلیظ شکلات موز یا دولسه دو لچه می باشند. این تنوع باعث شده تاپیئوکا برای هر سلیقه ای جذاب باشد.

تاپیئوکا به دلیل تهیه سریع و آسان و همچنین بدون گلوتن بودن گزینه ای عالی برای یک میان وعده یا صبحانه سبک است. این غذا ریشه در آشپزی بومی برزیل دارد و امروزه در سراسر کشور محبوب است.

غذای Coxinha

کوشینیا یکی از محبوب ترین اسنک های سرخ شده در برزیل است که به دلیل شکل ظاهری شبیه به ران کوچک مرغ این نام را گرفته است. این غذا از خمیری تهیه می شود که معمولاً با مرغ ریش ریش شده و پنیر خامه ای (catupiry) پر می شود.

خمیر پس از پر شدن به شکل اشک فرم داده شده در تخم مرغ و آرد سوخاری غلتانده می شود و سپس در روغن داغ سرخ می گردد تا پوسته ای طلایی و ترد پیدا کند. ترکیب مرغ نرم و پنیر خامه ای در داخل با پوسته ترد بیرونی طعمی بسیار لذیذ ایجاد می کند.

کوشینیا در تمام کافه ها شیرینی فروشی ها و دکه های غذاهای خیابانی یافت می شود و یک میان وعده عالی برای هر زمانی از روز است. این اسنک نمادی از غذاهای راحتی (comfort food) برزیلی محسوب می شود.

اسفیها | Esfiha

اسفیها که ریشه در آشپزی خاورمیانه دارد به دلیل مهاجرت جوامع عرب به برزیل به یکی از غذاهای محبوب در سائوپائولو تبدیل شده است. این شیرینی یا نان کوچک و معمولاً گرد یا مثلثی با مواد مختلفی پر می شود.

پرکننده های سنتی شامل گوشت چرخ کرده است اما در برزیل اسفیها را با پنیر مرغ همراه با پنیر خامه ای سبزیجات مختلف و حتی مواد شیرین نیز پر می کنند. این تنوع باعث شده اسفیها برای سلیقه های مختلف جذاب باشد و به راحتی در دسترس و ارزان است.

اسفیها را می توان هم به صورت باز (با مواد روی آن) و هم بسته (مواد داخل خمیر) تهیه کرد. این غذا نمادی از تاثیر فرهنگ های مهاجر بر تنوع غذایی بی نظیر سائوپائولو است.

Mandioca frito (چیپس کاساوا)

مادیوکا فریتو یا چیپس کاساوا نسخه برزیلی سیب زمینی سرخ شده است که از ریشه گیاه کاساوا (مانیوک) تهیه می شود. این ریشه پس از پوست گیری به صورت خلالی یا قطعات کوچک بریده شده و در روغن سرخ می گردد.

چیپس کاساوا بافتی متفاوت از سیب زمینی دارد؛ کمی متراکم تر و جویدنی تر است اما در عین حال تردی دلپذیری دارد. این خوراکی معمولاً با نمک مزه دار شده و به عنوان یک میان وعده یا همراه غذا سرو می شود.

مادیوکا فریتو در دکه های خیابانی بارها و رستوران ها یافت می شود و جایگزینی محبوب برای سیب زمینی سرخ شده سنتی است. این غذا سادگی و طعم طبیعی ریشه کاساوا را به نمایش می گذارد.

Kibe (نفت گوشت)

کیبه یکی دیگر از غذاهای با ریشه خاورمیانه ای که به لطف مهاجران به برزیل راه یافته و بسیار محبوب شده است. این غذا از مخلوط بلغور گندم و گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو) تهیه می شود.

مخلوط به دست آمده با پیاز نعناع و ادویه جات مختلف مزه دار می شود و سپس به شکل های مختلفی مانند بیضی های کوچک فرم داده شده و سرخ می شود یا به صورت خام (kibe cru) سرو می گردد. کیبه سرخ شده پوسته ای ترد و داخلی نرم و معطر دارد.

در برزیل کیبه نیز مانند اسفیها تنوع زیادی در پرکننده ها پیدا کرده است و می توان آن را با پنیر سبزیجات یا مرغ نیز یافت. این غذا نشان دهنده پذیرش و انطباق آشپزی برزیل با فرهنگ های مختلف است و به راحتی در دکه های خیابانی و اسنک فروشی ها در دسترس است.

برترین بازارهای محلی در سائوپائولو

بازار مرکادائو

بازار مرکادائو (Mercado Municipal de São Paulo) نه تنها یک بازار مواد غذایی است بلکه یک جاذبه گردشگری و بهشتی برای شکم گردهاست. در اینجا می توانید انواع میوه های عجیب و غریب سبزیجات تازه ادویه جات پنیرها و گوشت ها را پیدا کنید.

اما شهرت اصلی مرکادائو به خاطر غذاهای آماده اش است به خصوص ساندویچ غول پیکر مورتادلا و پاستل های بزرگ با پرکننده های متنوع. فضای پرهیاهو و رنگارنگ بازار تجربه غذا خوردن را لذت بخش تر می کند.

Praça Benedito Calixto

پراسا بنه دیتو کالیستو میدان معروفی در محله پین هیروس است که شنبه ها میزبان یک بازار خیابانی شلوغ و پرطرفدار می شود. این بازار ترکیبی از عتیقه فروشی ها صنایع دستی و غرفه های غذاهای خیابانی است.

در اینجا می توانید انواع غذاهای محلی و بین المللی از جمله پاستل کوشینیا و خوراکی های متفاوت دیگر را پیدا کنید. فضای هنری و بوهمی این میدان آن را به مکانی عالی برای گشت و گذار و چشیدن طعم های جدید تبدیل کرده است.

لادیرا پورتو جرال

لادیرا پورتو جرال (Ladeira Porto Geral) یک خیابان تجاری شلوغ است که به خاطر فروشگاه های پوشاک لوازم جانبی و کالاهای متنوع شهرت دارد. در حین خرید و گشت و گذار در این منطقه دکه های غذاهای خیابانی نیز به چشم می خورند.

این دکه ها اغلب غذاهای سریع و ارزان مانند هات داگ اسفیها و پاستل را ارائه می دهند که برای کسانی که در حال خرید هستند گزینه ای عالی برای یک میان وعده سریع محسوب می شوند.

بازار لیبرداد

بازار لیبرداد (Feira da Liberdade) در محله لیبرداد بزرگترین محله آسیایی در آمریکای جنوبی قرار دارد. این بازار یکشنبه ها برپا می شود و تجربه ای منحصر به فرد از فرهنگ و غذاهای آسیایی را در دل سائوپائولو ارائه می دهد.

در اینجا می توانید انواع غذاهای خیابانی ژاپنی چینی کره ای و سایر کشورهای آسیایی را در کنار صنایع دستی و محصولات وارداتی پیدا کنید. سوشی تمپورا یاکی سوبا و انواع شیرینی های آسیایی از جمله خوراکی های محبوب این بازار هستند.

ایتالی

ایتالی (Eataly) یک مجموعه بزرگ و مدرن است که به غذاهای ایتالیایی اختصاص دارد. اگرچه یک بازار خیابانی سنتی نیست اما فضایی شبیه به بازار دارد و انواع رستوران ها کافه ها فروشگاه های مواد غذایی و دکه های کوچک غذاهای آماده ایتالیایی را در خود جای داده است.

در ایتالی می توانید پیتزاهای تازه پاستاهای خانگی پنیرها کالباس ها و دسرهای ایتالیایی را پیدا کنید. این مکان برای دوستداران غذاهای ایتالیایی که می خواهند تجربه ای با کیفیت و متنوع داشته باشند عالی است.

Galeria do Rock

گالریا دو راک یک مرکز خرید معروف است که بیشتر به خاطر فروشگاه های موسیقی پوشاک و لوازم مربوط به فرهنگ راک و متال شناخته می شود. اما در طبقات بالای این مجموعه چند کافه و اغذیه فروشی نیز وجود دارد.

این مکان ها اغلب ساندویچ ها اسنک ها و نوشیدنی های سریع را ارائه می دهند که برای بازدیدکنندگان گالریا که به دنبال مکانی برای استراحت و خوردن چیزی هستند مناسب است. اگرچه تنوع غذاهای خیابانی سنتی در اینجا محدودتر است اما بخشی از فضای فرهنگی منحصر به فرد اینجاست.

بازار خیابانی Rua Oscar Freire

خیابان روآ اسکار فریره به خاطر فروشگاه های لوکس و برندهای معتبر شناخته می شود. این منطقه بیشتر به بوتیک ها و گالری های هنری شهرت دارد تا غذاهای خیابانی سنتی.

با این حال در اطراف این خیابان و کوچه های فرعی آن ممکن است کافه ها و رستوران های مدرن یا حتی دکه های کوچک فصلی پیدا شوند که خوراکی ها و نوشیدنی های متناسب با فضای لوکس منطقه را ارائه دهند. اما برای تجربه اصیل غذاهای خیابانی سائوپائولو بازارهای دیگر گزینه بهتری هستند.

شهرت سائوپائولو برای چیست؟

سائوپائولو به عنوان بزرگترین شهر برزیل و یکی از بزرگترین کلان شهرها در جهان به خاطر تنوع فرهنگی مراکز مالی و تجاری موزه ها پارک ها شب های زنده و صحنه غذایی فوق العاده متنوع و غنی خود شهرت دارد.

هزینه غذاهای خیابانی در سائوپائولو چقدر است؟

هزینه غذاهای خیابانی در سائوپائولو معمولاً بسیار مقرون به صرفه است. بسته به نوع غذا و محل خرید قیمت ها می توانند متفاوت باشند اما به طور کلی می توانید با چند دلار یک وعده غذای کامل یا چند میان وعده خوشمزه تهیه کنید.