غذاهای سئول

سئول، پایتخت پرجنب وجوش کره جنوبی، بهشتی برای علاقه مندان به غذا است که تجربه ای بی نظیر از آشپزی اصیل کره ای را ارائه می دهد. از غذاهای خیابانی پرطرفدار گرفته تا خوراک های سنتی و مقوی، تنوع بی نظیری از طعم های لذیذ در این شهر انتظار شما را می کشد.

این شهر با ترکیبی از سنت و مدرنیته، نه تنها جاذبه های دیدنی فراوانی دارد، بلکه با فرهنگ غذایی غنی و پربار خود، هر گردشگری را به وجد می آورد. در کوچه پس کوچه های سئول، دکه های غذای خیابانی با عطر و طعم های دلنشین، در کنار رستوران های مجلل با غذاهای اصیل و تاریخی، سفری به یادماندنی را برای ذائقه های مختلف رقم می زنند. از تندی دلپذیر کیمچی تا شیرینی هوتوک و طعم های متعادل سوپ های سنتی، هر غذایی داستان و فلسفه خاص خود را دارد که ریشه در تاریخ و فرهنگ مردم کره دارد. این مقاله شما را با برجسته ترین و محبوب ترین غذاهای سئول آشنا می کند و راهنمایی جامع برای یک تجربه شکم گردی فراموش نشدنی در این کلان شهر ارائه می دهد.

بهترین غذاهای محلی سئول

فرهنگ غذایی سئول بسیار پویا و متنوع است و طیف وسیعی از غذاها را در بر می گیرد؛ از خوراک های سنتی که نسل به نسل منتقل شده اند تا غذاهای مدرن و نوآورانه. غذاهای محلی این شهر به دلیل دسترسی آسان، ارزش غذایی بالا و طعم های به یادماندنی، در میان مردم و گردشگران از محبوبیت خاصی برخوردارند. این غذاها اغلب با ادویه های خاص کره ای و سس های تند و شیرین تهیه می شوند که تجربه ای متفاوت از مزه ها را ارائه می دهند. در ادامه به معرفی برخی از برجسته ترین و پرطرفدارترین خوراک های سئول می پردازیم که هر کدام نمادی از هنر آشپزی کره ای هستند.

تجربه غذاهای سئول تنها به چشیدن طعم ها محدود نمی شود، بلکه شامل درک فرهنگ و آداب غذایی مردم کره نیز هست. بسیاری از این غذاها نه تنها برای رفع گرسنگی، بلکه برای دورهمی های خانوادگی، جشن ها و حتی به عنوان درمانی برای بیماری ها یا تقویت بدن مصرف می شوند. از سوپ های گرم و مقوی گرفته تا غذاهای خیابانی که در شلوغی بازارها سرو می شوند، هر کدام بخشی از هویت غذایی این شهر را تشکیل می دهند. این تنوع و غنا، سئول را به یکی از بهترین مقاصد برای گردشگری غذا در جهان تبدیل کرده است.

بی بیم باپ Bibimbap

بی بیم باپ، یکی از شناخته شده ترین و سالم ترین غذاهای کره ای است که به معنای برنج مخلوط است. این خوراک رنگارنگ و جذاب، یک کاسه برنج گرم است که با انواع سبزیجات تازه، گوشت (معمولاً گوشت گاو یا مرغ)، قارچ، تخم مرغ نیمرو و سس فلفل تند کره ای (گوچوجانگ) تزئین می شود. قبل از مصرف، تمام مواد به دقت با هم مخلوط می شوند تا طعم ها و بافت های مختلف با یکدیگر ترکیب شوند و یک هارمونی بی نظیر ایجاد کنند. این غذا نه تنها از نظر بصری دلپذیر است، بلکه از نظر تغذیه ای نیز بسیار کامل و مقوی محسوب می شود.

مواد اولیه بی بیم باپ می تواند بر اساس سلیقه و منطقه متفاوت باشد، اما اغلب شامل هویج، کدو سبز، اسفناج، جوانه ماش، قارچ شیتاکه و کیمچی خرد شده است. گوشت می تواند به صورت رشته ای یا چرخ کرده و مزه دار شده باشد. تخم مرغ نیمرو، که معمولاً با زرده ای روان سرو می شود، در هنگام مخلوط کردن به سس طبیعی غذا تبدیل شده و به غلظت آن کمک می کند. گوچوجانگ، عنصر کلیدی در طعم دهی به بی بیم باپ است که تندی و شیرینی خاصی به آن می بخشد و عمق طعم را افزایش می دهد.

بی بیم باپ را می توان در رستوران های سنتی، کافه های مدرن و حتی در فودکورت های مراکز خرید سئول به راحتی پیدا کرد. یکی از محبوب ترین انواع آن دلسوت بی بیم باپ است که در یک کاسه سنگی داغ سرو می شود. حرارت کاسه باعث می شود برنج در ته آن کمی برشته و طلایی شود که به آن نورونجی می گویند و طعمی ترد و دلپذیر به غذا می بخشد. این غذا اغلب به عنوان یک وعده غذایی اصلی و کامل، به خصوص در ناهار، مصرف می شود و به دلیل ترکیب متعادل کربوهیدرات، پروتئین و سبزیجات، گزینه ای بسیار سالم و محبوب است.

کیمچی Kimchi

کیمچی، نماد فرهنگ غذایی کره و یکی از مهم ترین و شناخته شده ترین غذاهای این کشور است که در هر وعده غذایی کره ای ها حضور دارد. این غذای تخمیری، معمولاً از کلم نپا یا کلم چینی تهیه می شود، اما می توان آن را با انواع سبزیجات دیگر مانند خیار، تربچه، پیازچه و حتی برگ های خردل نیز درست کرد. فرآیند تهیه کیمچی شامل شور کردن سبزیجات و سپس ترکیب آن ها با مخلوطی از ادویه ها، پودر فلفل قرمز (گوچوگارو)، سیر، زنجبیل، پیاز، و گاهی اوقات غذاهای دریایی تخمیر شده (مانند سس ماهی) است.

کیمچی نه تنها یک غذای جانبی است، بلکه به عنوان یک ماده اصلی در تهیه بسیاری از غذاهای کره ای دیگر مانند سوپ کیمچی (کیمچی جیگه) و برنج سرخ شده کیمچی (کیمچی بوکوم باپ) نیز به کار می رود. طعم کیمچی می تواند از تند و ترش تا شیرین و شور متغیر باشد، که این تنوع به نوع سبزیجات، میزان ادویه ها و مدت زمان تخمیر بستگی دارد. کیمچی تازه طعمی ترد و کمی شور دارد، در حالی که کیمچی که برای مدت طولانی تری تخمیر شده باشد، طعمی ترش تر و قوی تر پیدا می کند و اغلب برای پخت و پز استفاده می شود.

این غذای پروبیوتیک، به دلیل خواص سلامتی فراوانش نیز مورد توجه قرار گرفته است. کیمچی سرشار از ویتامین ها (مانند ویتامین C و A)، مواد معدنی و باکتری های مفید است که به بهبود سیستم گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. در کره، تهیه کیمچی یک رویداد اجتماعی مهم به نام کیمجانگ است که در پاییز برگزار می شود و خانواده ها و همسایگان برای تهیه مقادیر زیادی کیمچی برای مصرف در طول زمستان با هم همکاری می کنند. این سنت نشان دهنده اهمیت عمیق کیمچی در زندگی روزمره و میراث فرهنگی کره ای هاست.

توکبوکی Tteokbokki

توکبوکی (Tteokbokki)، یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای غذای خیابانی سئول است که به دلیل طعم تند و شیرین خود، به سرعت در میان مردم محلی و گردشگران جای باز کرده است. این غذا از کیک های برنجی استوانه ای شکل (توک) تهیه می شود که در سسی غلیظ و قرمز رنگ از گوچوجانگ (خمیر فلفل قرمز کره ای)، شکر، سیر و سایر ادویه ها پخته می شوند. توکبوکی اغلب با مواد دیگری مانند اودن (کیک ماهی مثلثی شکل)، تخم مرغ آب پز، پیازچه و گاهی اوقات پنیر یا رشته فرنگی نیز سرو می شود.

این غذای گرم و دلچسب، به ویژه در فصل های سرد سال، بسیار مورد استقبال قرار می گیرد و می توان آن را در دکه های غذای خیابانی (پوچانماچا)، بازارهای سنتی و حتی رستوران های فست فود در سراسر سئول پیدا کرد. توکبوکی نه تنها یک میان وعده محبوب است، بلکه بسیاری از کره ای ها آن را به عنوان یک وعده غذایی سریع و ارزان در مسیر بازگشت از محل کار یا مدرسه میل می کنند. بافت جویدنی کیک های برنجی در کنار سس تند و شیرین، تجربه ای بی نظیر از طعم و لذت را به ارمغان می آورد.

میزان تندی توکبوکی می تواند متفاوت باشد؛ از نسخه های نسبتاً ملایم تر تا انواع بسیار تند که برای علاقه مندان به طعم های آتشین مناسب است. این غذا همچنین به دلیل رنگ قرمز روشن و جذابش که از گوچوجانگ سرچشمه می گیرد، بسیار اشتهاآور به نظر می رسد. توکبوکی نمادی از زندگی پر جنب و جوش شهری در سئول است و تجربه چشیدن آن، بخش جدایی ناپذیری از سفر به این شهر محسوب می شود. تنوع در ارائه این غذا نیز بسیار زیاد است و می توان نسخه هایی با افزودنی های مختلف مانند غذاهای دریایی یا گوشت را نیز امتحان کرد.

کیم باپ Kimbap

کیم باپ (Kimbap)، غذایی شبیه به سوشی ژاپنی است، اما با طعم و مواد اولیه کاملاً کره ای که آن را به یک خوراک منحصر به فرد تبدیل می کند. کیم در زبان کره ای به معنای جلبک دریایی و باپ به معنای برنج است. این غذا از برنج پخته شده و مزه دار شده با روغن کنجد و نمک، که روی ورقه های جلبک دریایی خشک (کیم) پهن می شود، تهیه می گردد. سپس با انواع مواد پرکننده تازه و رنگارنگ رول شده و به برش های کوچک تقسیم می شود.

برخلاف سوشی که اغلب با ماهی خام تهیه می شود و با سس سویا و واسابی خورده می شود، کیم باپ معمولاً حاوی مواد پخته شده یا فرآوری شده است و اغلب بدون هیچ سس اضافی، یا با سس سویا ساده سرو می شود. مواد اولیه رایج در کیم باپ شامل هویج، خیار، تخم مرغ املت شده، تربچه زرد ترش (دانموجی)، اسفناج، گوشت گاو مزه دار شده (بولگوگی) یا ژامبون است. این مواد به دقت برش خورده و به صورت نواری در کنار هم قرار می گیرند تا یک رول زیبا و خوش طعم ایجاد کنند.

کیم باپ یک غذای راحت و قابل حمل است که در کره به عنوان یک میان وعده، ناهار سریع، یا غذای پیک نیک بسیار محبوب است. می توان آن را به راحتی در فروشگاه های کوچک، سوپرمارکت ها، دکه های خیابانی و کافه های سئول پیدا کرد. به دلیل تنوع مواد پرکننده، کیم باپ می تواند گزینه ای عالی برای سلیقه های مختلف باشد، از جمله افرادی که به دنبال گزینه های گیاهی هستند. این غذا نه تنها خوشمزه و مقوی است، بلکه به دلیل سهولت در مصرف، برای سفرها و فعالیت های خارج از منزل نیز بسیار مناسب است.

هوتوک Hotteok

هوتوک (Hotteok)، یک پنکیک شیرین و دلچسب کره ای است که به خصوص در فصول سرد سال، به عنوان یک میان وعده گرم و محبوب در خیابان های سئول به فروش می رسد. این پنکیک از خمیری تهیه می شود که داخل آن را با مخلوطی از شکر قهوه ای، دارچین، عسل و انواع مغزها مانند بادام زمینی یا تخمه آفتابگردان پر می کنند. سپس خمیر را در تابه با روغن فراوان سرخ کرده و در حین پخت، با یک ابزار مخصوص به شکل دایره ای صاف و تخت فشرده می کنند تا طلایی و ترد شود.

نتیجه نهایی یک پنکیک با رویه ای طلایی و کمی ترد و داخلی نرم و شیرین است که با هر گاز، عطر دارچین و شیرینی عسل و شکر قهوه ای در دهان پخش می شود. هوتوک اغلب به صورت داغ سرو می شود و شیرینی روان داخل آن، تجربه ای تجربه لذیذ و دلپذیر را به ارمغان می آورد. این میان وعده خیابانی را می توان به راحتی در بازارهای محلی، دکه های غذای خیابانی و مناطق پرتردد سئول پیدا کرد.

علاوه بر نوع کلاسیک شیرین، نسخه های شور هوتوک نیز وجود دارد که با سبزیجات یا گوشت پر می شوند، اما نوع شیرین آن بسیار رایج تر و محبوب تر است. هوتوک نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه بخشی از تجربه فرهنگ غذایی خیابانی سئول به شمار می رود. چشیدن این پنکیک گرم و شیرین در یک روز سرد، می تواند لحظه ای به یاد ماندنی از سفر به کره را برای شما رقم بزند و طعم های سنتی این کشور را به خوبی به شما معرفی کند.

پیونگ یانگ ننگمیون Pyeongyang Naengmyeon

پیونگ یانگ ننگمیون (Pyeongyang Naengmyeon)، یک غذای ماکارونی سرد اصیل از پیونگ یانگ، پایتخت کره شمالی است که در سئول نیز بسیار محبوبیت یافته است. این غذا شامل رشته های باریک و کشدار گندم سیاه (مخصوصاً گندم سیاه تنهی) است که در یک سوپ خنک و شفاف بر پایه آب گوشت (معمولاً گوشت گاو یا مرغ) سرو می شود. این سوپ اغلب با تکه های نازک گوشت پخته، خیار، تربچه ترش، و نصف یک تخم مرغ آب پز تزئین می شود. طعم ننگمیون پیونگ یانگ ملایم و سبک است، که آن را برای بسیاری از ذائقه ها، از جمله کودکان و خارجی ها، دلپذیر می سازد.

این غذا به خصوص در فصل تابستان، به عنوان یک راهکار خنک کننده و طراوت بخش بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. مردم محلی اغلب قبل از خوردن، کمی سرکه و خردل تند به سوپ اضافه می کنند تا طعم آن را به دلخواه خود تنظیم کنند. رشته های ننگمیون بسیار کشدار هستند و معمولاً قبل از خوردن با قیچی آشپزخانه کمی بریده می شوند تا مصرف آن ها آسان تر شود. در سئول، رستوران های متعددی وجود دارند که به صورت تخصصی ننگمیون پیونگ یانگ را سرو می کنند و اغلب این غذا را با دامپلینگ های بخارپز (ماندو) همراه می کنند.

ننگمیون فراتر از یک وعده غذایی ساده است؛ این غذا نمادی از آشپزی شمالی کره و بخشی از تاریخ و فرهنگ غذایی شبه جزیره کره است. طعم منحصر به فرد سوپ خنک و رشته های لطیف آن، تجربه ای متفاوت از سوپ های سنتی کره ای را ارائه می دهد. این غذا نه تنها برای رفع گرسنگی، بلکه برای تجربه طعم های اصیل و تاریخی کره، به شدت توصیه می شود و سفری لذت بخش به دنیای آشپزی کره ای را برای شما به ارمغان می آورد.

سئولونگتانگ Seolleongtang

سئولونگتانگ (Seolleongtang)، یک سوپ سنتی کره ای است که به دلیل رنگ خامه ای و سفید مایل به زرد و طعم غنی اش شناخته می شود. این سوپ با جوشاندن طولانی مدت استخوان های گاو (معمولاً استخوان های پا و سینه) به مدت چندین ساعت یا حتی یک شب تهیه می شود تا تمام کلاژن و مغز استخوان به داخل آب آزاد شود و یک مایع شیری و مغذی به دست آید. این فرآیند طولانی، به سوپ طعمی عمیق و بافتی غلیظ می بخشد که آن را به یک غذای مقوی و انرژی بخش تبدیل می کند.

سئولونگتانگ معمولاً با برنج، برش های نازک گوشت گاو، و رشته های سومیون (رشته فرنگی گندم) سرو می شود. این سوپ به صورت ساده و بدون نمک و فلفل سرو می شود تا مشتریان بتوانند بر اساس سلیقه شخصی خود، آن را مزه دار کنند. نمک، فلفل آسیاب شده و پیازچه خرد شده معمولاً در کنار غذا قرار داده می شوند تا هر فرد به میزان دلخواه خود اضافه کند. کیمچی و ککدوگی (کیمچی تربچه مکعبی) نیز از جمله مخلفات اصلی هستند که در کنار سئولونگتانگ سرو می شوند و طعم ترش و تند آن ها، مکمل خوبی برای سوپ ملایم و خامه ای است.

این سوپ به عنوان یک غذای سالم و درمانی شناخته می شود و به خصوص در فصل های سرد یا برای افرادی که به دنبال تقویت بدن هستند، بسیار محبوب است. سئولونگتانگ را می توان در رستوران های تخصصی سئول که اغلب چندین دهه سابقه دارند، پیدا کرد. این رستوران ها معمولاً در طول روز و حتی شب باز هستند و یک کاسه گرم از این سوپ، انتخابی عالی برای صبحانه، ناهار یا شام است. این غذا نه تنها سیرکننده است، بلکه به دلیل خواص مغذی و آرامش بخش خود، تجربه ای دلپذیر از آشپزی کره ای را ارائه می دهد.

سام گه تانگ Samgyetang

سام گه تانگ (Samgyetang)، یک سوپ سنتی مرغ و جینسنگ است که در کره جنوبی به عنوان یک غذای درمانی و مقوی، به ویژه در ماه های گرم تابستان، مصرف می شود. مردم محلی بر این باورند که برای مبارزه با گرمای تابستان، باید بدن را از درون گرم کرد و انرژی آن را تجدید نمود. این سوپ شامل یک مرغ جوان کامل است که داخل آن با برنج چسبناک، جینسنگ، خرماهای خشک (جوجوبه)، سیر، و شاه بلوط پر شده و به آرامی پخته می شود تا گوشت مرغ بسیار نرم و لطیف شود و تمام طعم مواد اولیه به داخل سوپ نفوذ کند.

سوپ سام گه تانگ به دلیل خواص درمانی جینسنگ، که به افزایش انرژی، تقویت سیستم ایمنی و بهبود گردش خون کمک می کند، بسیار مورد توجه است. طعم آن غلیظ، معطر و کمی تلخ است که از جینسنگ نشأت می گیرد، اما با شیرینی خرما و سیر، تعادل خوبی پیدا می کند. این غذا اغلب در یک کاسه سنگی داغ سرو می شود تا حرارت آن برای مدت طولانی حفظ شود. سام گه تانگ معمولاً با نمک و فلفل در کنار غذا سرو می شود تا هر فرد طعم آن را به دلخواه خود تنظیم کند.

در سئول، رستوران های متعددی وجود دارند که به صورت تخصصی سام گه تانگ را سرو می کنند و برخی از آن ها شهرت جهانی دارند. این رستوران ها اغلب پر از مردم محلی و گردشگرانی هستند که به دنبال یک وعده غذایی سالم و سنتی هستند. سام گه تانگ نه تنها یک غذای خوشمزه و سیرکننده است، بلکه بخشی از فرهنگ غذایی کره ای است که به سلامتی و تعادل بدن اهمیت می دهد. این غذا یک تجربه منحصر به فرد از آشپزی کره ای را ارائه می دهد که هم برای ذائقه دلپذیر است و هم برای سلامتی مفید.

گانجانگ گه جانگ Ganjang gejang

گانجانگ گه جانگ (Ganjang Gejang)، یک غذای سنتی و خاص کره ای است که از خرچنگ های خام و تازه تهیه می شود که در یک سس سویای مخصوص و مزه دار شده، خوابانده شده اند. این غذا به دلیل طعم بسیار قوی، شور و اومامی (پنجمین طعم اصلی) خود، در میان کره ای ها محبوبیت زیادی دارد و به عنوان دزد برنج شناخته می شود، زیرا آنقدر خوشمزه است که باعث می شود افراد مقدار زیادی برنج با آن بخورند. تهیه گانجانگ گه جانگ در خانه نیاز به دقت و مواد اولیه بسیار تازه و با کیفیت دارد تا طعم مطلوب و ایمنی غذایی آن تضمین شود.

خرچنگ ها پس از تمیز شدن، در مخلوطی از سس سویا، سیر، زنجبیل، فلفل چیلی، پیاز، و گاهی اوقات سیب یا گلابی برای شیرینی بیشتر، برای چند روز تا چند هفته خوابانده می شوند تا طعم ها به خوبی به گوشت خرچنگ نفوذ کنند. گوشت خرچنگ خام در این حالت، بافتی نرم و ژله ای پیدا می کند و طعمی غنی و دریایی دارد. این غذا معمولاً با یک کاسه برنج گرم و انواع مخلفات (بانچان) سرو می شود تا طعم قوی خرچنگ را متعادل کند. برخی از افراد، تخم های داخل خرچنگ را که در این غذا به رنگ نارنجی روشن هستند، به دلیل طعم غنی و خامه ای شان، بسیار دوست دارند.

برای دوستداران غذاهای دریایی و تجربه های غذایی متفاوت، گانجانگ گه جانگ یک انتخاب بی نظیر است. در سئول، منطقه سینسا دونگ در گانگنام، به دلیل داشتن رستوران های تخصصی در زمینه سرو گانجانگ گه جانگ شهرت دارد. این رستوران ها اغلب خرچنگ های تازه و با کیفیتی را ارائه می دهند که به بهترین شکل ممکن مزه دار شده اند. چشیدن این غذا، سفری به عمق طعم های اصیل و جسورانه آشپزی کره ای است که تجربه ای فراموش نشدنی را برای شما به ارمغان می آورد.

جوکبال Jokbal

جوکبال (Jokbal)، یکی از غذاهای محلی و منحصر به فرد سئول است که از پاهای خوک پخته شده با سس های مخصوص تهیه می شود. این غذا به دلیل بافت نرم و لطیف گوشت و طعم غنی و شور خود، در میان مردم کره بسیار محبوب است و اغلب به عنوان یک غذای اصلی در دورهمی ها یا به همراه نوشیدنی های الکلی مصرف می شود. فرآیند تهیه جوکبال شامل پختن پاهای خوک در مخلوطی از سس سویا، زنجبیل، سیر، پیاز، شکر، و گاهی اوقات نوشابه برنج یا سایر ادویه ها برای ساعت هاست تا گوشت کاملاً نرم و از استخوان جدا شود.

نتیجه نهایی، گوشتی آبدار و چرب با پوستی نرم و ژلاتینی است که مملو از طعم های شیرین و شور است. جوکبال معمولاً به صورت برش های نازک سرو می شود و با انواع مخلفات مانند کاهو، کیمچی تازه، تربچه ترش، سیر خام و سس های مختلف (مانند سس شور میگو یا سس تند) همراه است. روش سنتی خوردن جوکبال این است که یک برش از گوشت را روی برگ کاهو یا کنپ (برگ کنجد) قرار داده، کمی سیر، فلفل یا سس اضافه کرده و آن را به صورت لقمه ای (سام) بپیچند و میل کنند. این روش، ترکیب طعم ها و بافت های مختلف را در یک لقمه امکان پذیر می سازد.

در سئول، منطقه جانگ چونگ دونگ (Jangchung-dong) به عنوان شهر جوکبال شهرت دارد و رستوران های سنتی متعددی در این منطقه از دهه ها پیش به صورت تخصصی این غذا را سرو می کنند. این رستوران ها اغلب دستور پخت های خانوادگی خاص خود را دارند که طعم جوکبال آن ها را منحصر به فرد می کند. جوکبال نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه یک تجربه اجتماعی و فرهنگی است که به خوبی فرهنگ غذایی کره ای را به نمایش می گذارد و برای علاقه مندان به گوشت، انتخابی بی نظیر است.

سونده بوکوم Soondae bokkeum

سونده بوکوم (Soondae Bokkeum)، یک غذای خیابانی محبوب و خوش قیمت در کره جنوبی است که از سوسیس خون (سونده)، سبزیجات متنوع و کیک برنجی (توک) تهیه شده و در سس گوچوجانگ تند و شیرین سرخ می شود. سونده، نوعی سوسیس کره ای است که معمولاً از روده خوک یا گاو پر شده با خون گاو یا خوک، برنج چسبناک، رشته فرنگی سلولفان (دانگمیون) و گاهی اوقات سبزیجات و ادویه ها تهیه می شود. این سوسیس بافتی نرم و طعمی خاص و غنی دارد.

در سونده بوکوم، برش های سونده را با کلم، پیاز، هویج، پیازچه و گاهی اوقات برگ کنجد در یک تابه بزرگ با سس گوچوجانگ، سیر، و سایر ادویه ها تفت می دهند. این فرآیند پخت، طعم ها را به خوبی با هم ترکیب کرده و سس را غلیظ و چسبناک می کند. این غذا اغلب در دکه های غذای خیابانی و رستوران های کوچک محلی، به خصوص در مناطق پرتردد و بازارهای شبانه، یافت می شود. طعم تند و شور آن، همراه با بافت های متنوع از سونده نرم تا سبزیجات ترد، تجربه ای دلپذیر و هیجان انگیز را ارائه می دهد.

منطقه سیلیم دونگ در سئول، به عنوان شهر سونده شهرت دارد و مملو از رستوران هایی است که به صورت تخصصی سونده بوکوم و انواع دیگر سونده را سرو می کنند. این غذا به دلیل قیمت مناسب و طعم قوی اش، به عنوان یک میان وعده سیرکننده یا همراه با نوشیدنی های الکلی بسیار محبوب است. سونده بوکوم نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه نمادی از غذاهای خیابانی پرجنب وجوش سئول است که هر گردشگری باید آن را امتحان کند تا با جنبه ای متفاوت از فرهنگ غذایی کره آشنا شود.

جوکومی بوکوم Jukkumi Bokkeum

جوکومی بوکوم (Jukkumi Bokkeum)، یک غذای دریایی تند و هیجان انگیز کره ای است که از اختاپوس های کوچک (جُکّومی) تهیه می شود. این غذا برای علاقه مندان به غذاهای دریایی و طعم های تند، یک انتخاب عالی است. اختاپوس های کوچک در سس غلیظ و آتشین گوچوجانگ (سس فلفل قرمز کره ای)، سیر، زنجبیل، پیاز، و سایر ادویه ها مزه دار شده و سپس به سرعت در تابه سرخ می شوند تا بافتی لطیف و در عین حال کمی جویدنی داشته باشند. تندی این غذا معمولاً بسیار بالاست، اما طعم غنی و دریایی آن، این تندی را دلپذیر می کند.

جوکومی بوکوم اغلب با برنج گرم سرو می شود تا تندی آن را متعادل کند. همچنین، بسیاری از مردم محلی دوست دارند بخش های کوچک از اختاپوس را در برگ های کاهو یا کنپ (برگ کنجد) بپیچند و به صورت لقمه ای (سام) میل کنند. این روش سرو، طعم تند اختاپوس را با طراوت سبزیجات ترکیب کرده و تجربه ای لذت بخش تر را فراهم می آورد. گاهی اوقات، رشته فرنگی، کیک برنجی یا سبزیجات دیگر نیز به این غذا اضافه می شوند تا حجم و تنوع آن بیشتر شود.

در سئول، محله جُکّومی در منطقه دونگ دایمون به خاطر رستوران های تخصصی خود که به سرو جوکومی بوکوم می پردازند، شهرت دارد. این منطقه مقصدی عالی برای کشف این تجربه لذیذ دریایی است. جوکومی بوکوم نه تنها به دلیل طعم تند و هیجان انگیزش معروف است، بلکه به دلیل تازگی مواد اولیه و روش پخت خاص خود، یک غذای خاص و به یاد ماندنی در میان طعم های اصیل کره ای محسوب می شود. این غذا برای کسانی که به دنبال ماجراجویی در طعم ها هستند، به شدت توصیه می شود.

بهترین رستوران های محلی سئول

سئول، پایتختی است که در آن، سنت و مدرنیته در کنار هم قرار گرفته اند و این ویژگی در صحنه غذایی آن نیز به وضوح دیده می شود. از دکه های ساده غذای خیابانی گرفته تا رستوران های میشلن ستاره دار، این شهر برای هر سلیقه و بودجه ای گزینه ای دارد. برای تجربه طعم های اصیل و واقعی سئول، باید به سراغ رستوران های محلی و مناطق خاصی رفت که به دلیل تخصص در یک یا چند نوع غذا شهرت یافته اند. این مناطق، قلب تپنده فرهنگ غذایی شهر هستند.

یکی از بهترین راه ها برای کشف غذاهای محلی، بازدید از بازارهای محلی و دکه های غذای خیابانی (پوچانماچا) است. بازار گوانگ جانگ (Gwangjang Market) نمونه ای عالی از این فضاهاست که در آن می توانید انواع غذاهای خیابانی مانند بیندائتوک (پنکیک لوبیا مونگ)، تیونگبوکی و کیمباپ را با قیمتی مناسب و کیفیتی بی نظیر پیدا کنید. این بازار نه تنها مکانی برای غذا خوردن است، بلکه فضایی پر جنب و جوش و سنتی است که شما را در قلب زندگی روزمره مردم سئول قرار می دهد.

برای تجربه غذاهای خاص مانند جوکبال، منطقه جانگ چونگ دونگ (Jangchung-dong) بهترین گزینه است. این منطقه به شهر جوکبال معروف است و رستوران های قدیمی و معتبری دارد که از دهه ها پیش به صورت تخصصی این غذای سنتی را سرو می کنند. همچنین، اگر به دنبال گانجانگ گه جانگ (خرچنگ خام در سس سویا) هستید، منطقه سینسا دونگ (Sinsa-dong) در گانگنام، با رستوران های تخصصی خود، بهترین مکان برای تجربه لذیذ این غذای خاص است. این مناطق به شما امکان می دهند تا عمیق تر در آشپزی اصیل کره ای غرق شوید.

برای سوپ های سنتی و مقوی مانند سئولونگتانگ و سام گه تانگ، رستوران های تخصصی در سراسر شهر وجود دارند که برخی از آن ها شهرت ملی دارند. این رستوران ها اغلب دارای فضایی سنتی و آرامش بخش هستند و غذاهایشان با دقت و بر اساس دستورالعمل های قدیمی تهیه می شوند. به طور کلی، بهترین رستوران های محلی سئول، آن هایی هستند که بر یک یا چند غذای خاص تمرکز دارند و مواد اولیه تازه و با کیفیت را به کار می برند تا طعم های اصیل را حفظ کنند. کاوش در این مناطق، بخش مهمی از شکم گردی در سئول است.

سئول با تنوع بی نظیر غذاهایش، از دکه های خیابانی پرجنب وجوش تا رستوران های سنتی و لوکس، هر ذائقه ای را راضی می کند. این شهر بهشتی برای علاقه مندان به غذا است که تجربه ای فراموش نشدنی از فرهنگ غذایی غنی کره را ارائه می دهد.

سوالات متداول

بهترین غذاهای محلی سئول را کجا پیدا کنیم؟

بهترین غذاهای محلی سئول را می توانید در بازارهای محلی پر جنب و جوش مانند بازار گوانگ جانگ و دکه های غذای خیابانی در مناطق پرتردد مثل میونگ دونگ یا هونگده پیدا کنید. همچنین، رستوران های تخصصی در محله های خاص مانند جانگ چونگ دونگ برای جوکبال و سینسا دونگ برای گانجانگ گه جانگ نیز گزینه های عالی هستند که طعم های اصیل را ارائه می دهند.

آیا غذاهای سئول تند هستند؟

بسیاری از غذاهای سئول، به خصوص آن هایی که با سس گوچوجانگ (فلفل قرمز) تهیه می شوند، تند هستند. با این حال، میزان تندی متفاوت است و گزینه های ملایم تر مانند سئولونگتانگ یا پیونگ یانگ ننگمیون نیز وجود دارند. اغلب رستوران ها می توانند میزان تندی غذا را بر اساس سلیقه شما تنظیم کنند تا تجربه لذیذ و دلپذیری داشته باشید.

غذای خیابانی معروف در سئول چیست؟

معروف ترین غذای خیابانی در سئول، توکبوکی (کیک های برنجی تند) است که در کنار آن هوتوک (پنکیک شیرین)، اودن (کیک ماهی)، و کیمباپ نیز بسیار محبوب هستند. این غذاها به راحتی در دکه های خیابانی و بازارهای محلی در سراسر شهر یافت می شوند و بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی سئول به شمار می آیند.

آیا گزینه های گیاهی در غذاهای سئول وجود دارد؟

بله، در غذاهای سئول گزینه های گیاهی نیز یافت می شود. بی بیم باپ را می توان بدون گوشت سفارش داد و کیمچی نیز عمدتاً گیاهی است (البته برخی انواع آن ممکن است حاوی سس ماهی باشند). همچنین، برخی سوپ های سنتی و غذاهای جانبی (بانچان) نیز کاملاً گیاهی هستند. با این حال، توصیه می شود هنگام سفارش، از عدم وجود مواد اولیه حیوانی اطمینان حاصل کنید.

هزینه غذا در سئول چقدر است؟

هزینه غذا در سئول بسته به نوع رستوران و غذا بسیار متفاوت است. غذاهای خیابانی و رستوران های محلی معمولاً بسیار مقرون به صرفه هستند و می توانید با قیمتی مناسب یک وعده غذایی کامل و تجربه لذیذ داشته باشید. رستوران های میان رده و لوکس تر، طبیعتاً هزینه های بالاتری دارند، اما کیفیت و تنوع غذایی آن ها نیز بیشتر است.