غذاهای محلی لرستان، ترکیبی از ظرافت و شجاعت!

غذاهای محلی لرستان آیینه ای تمام نما از تاریخ و تمدن کهن این سرزمین است. در دل هر لقمه از این خوراک های اصیل می توان ظرافت هنر آشپزی و شجاعت مردمان غیور لر را چشید. این فرهنگ غذایی غنی با طعم ها و عطرهای بی نظیر هر ذائقه ای را به وجد می آورد و روایتگر سبک زندگی و طبیعت بکر این دیار است.

در دل هر لقمه از این خوراک های اصیل می توان ظرافت هنر آشپزی و شجاعت مردمان غیور لر را چشید.

استان لرستان با پیشینه ای هزاران ساله و مردمانی که از دیرباز در این خطه زندگی کرده اند گنجینه ای از آداب و رسوم زبان و البته طعم های منحصر به فرد را در خود جای داده است. همان طور که زبان لری ریشه های عمیق در پارسی باستان دارد آشپزی محلی لرستان نیز بازتابی از اصالت و غنای فرهنگی این منطقه به شمار می رود.

در این دیار کوهستانی که دامداری و کشاورزی نقش پررنگی در زندگی مردم ایفا می کند طبیعی است که بخش عمده ای از خوراک ها بر پایه گوشت قرمز حبوبات و غلات استوار باشد. اما این سادگی به معنای کمبود تنوع نیست؛ بلکه رمز و راز طعم های عمیق و مقوی غذاهای لرستان در همین استفاده هوشمندانه از مواد اولیه تازه و طبیعی نهفته است.

هر غذای لری داستانی از طبیعت تلاش و مهمان نوازی را روایت می کند. از خورشت های پرملات گرفته تا آش های مقوی و نان های محلی همگی با عشق و مهارت خاصی تهیه می شوند تا انرژی و سرزندگی را به ارمغان آورند. در ادامه این مقاله به معرفی ده مورد از برجسته ترین و لذیذترین غذاهای محلی لرستان خواهیم پرداخت که هر گردشگری باید طعم آن ها را تجربه کند.

۱۰ غذاهای محلی لرستان که حتما باید بچشید

سرزمین لرستان با آب و هوای چهارفصل و طبیعت بکر خود بستری غنی برای تولید مواد اولیه با کیفیت فراهم کرده است. همین امر سبب شده تا آشپزی در این منطقه از تنوع و اصالت ویژه ای برخوردار باشد. غذاهای لری نه تنها طعمی دلنشین دارند بلکه اغلب بسیار مقوی و سرشار از مواد مغذی هستند.

این غذاها نشان دهنده سبک زندگی روستایی و عشایری مردم لر است که با طبیعت و دامپروری عجین شده اند. از خورشت های پرگوشت گرفته تا آش های حبوباتی و نان های سنتی هر کدام قصه ای از تاریخ و فرهنگ این دیار را بازگو می کنند. در ادامه به معرفی ده غذای شاخص و پرطرفدار لرستان می پردازیم که تجربه چشیدن آن ها برای هر علاقه مند به غذاهای سنتی ایران ضروری است.

خورشت سیب

خورشت سیب یکی از غذاهای خوش طعم و مقوی لرستان است که با ترکیب منحصر به فرد مواد اولیه تجربه ای متفاوت از یک خورشت ایرانی را ارائه می دهد. اساس این خورشت گوشت قرمز تازه به خصوص گوشت گوسفندی است که به خوبی پخته و نرم می شود. سیب درختی به عنوان عنصر اصلی طعم دهنده به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد شده و به خورشت اضافه می شود.

این ترکیب طعمی ملس و دلچسب را به ارمغان می آورد که با ذائقه بسیاری از افراد سازگار است. شیره انگور یکی دیگر از اجزای کلیدی این خورشت است که علاوه بر افزودن شیرینی طبیعی و عمق به طعم خواص غذایی آن را نیز دوچندان می کند. شیره انگور سرشار از انرژی ویتامین ها و مواد معدنی است و در کنار گوشت مغذی این خورشت را به یک وعده غذایی کامل و پرخاصیت تبدیل می کند.

نشاسته ذرت نیز برای غلظت دادن به خورشت استفاده می شود تا بافتی لطیف و یکدست داشته باشد. طرز تهیه خورشت سیب به گونه ای است که تمامی طعم ها به خوبی در هم آمیخته و یک هارمونی دلپذیری را ایجاد می کنند. پیاز تفت خورده ادویه جات معطر و گاهی کمی سرکه به غنای طعم این خورشت می افزایند. این خورشت معمولاً با برنج سفید آبکش یا کته سرو می شود و برای مجالس و مهمانی ها نیز گزینه بسیار مناسبی است. عطر دلنشین سیب پخته شده در کنار گوشت حس آرامش و تازگی را به سفره می آورد و آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای محلی لرستان تبدیل می کند.

کوفته نخودچی

کوفته نخودچی یکی دیگر از خوراک های اصیل لرستان است که با وجود شباهت کلی به سایر کوفته های ایرانی به دلیل استفاده از آرد نخودچی طعمی متمایز و بافتی خاص پیدا می کند. این کوفته از گوشت چرخ کرده بدون چربی و آرد نخودچی تهیه می شود که به خوبی با هم ورز داده می شوند تا کوفته ها انسجام لازم را پیدا کنند.

ترکیب آرد نخودچی علاوه بر ایجاد بافتی نرم و لطیف طعمی منحصربه فرد به کوفته می بخشد که آن را از سایر کوفته ها متمایز می کند. برای طعم دهی به کوفته از ادویه هایی نظیر پودر تخم گشنیز شوید خشک نمک و فلفل استفاده می شود. افزودن زعفران دم کرده به مواد اولیه نه تنها رنگی طلایی و اشتهاآور به کوفته ها می بخشد بلکه عطر و بوی دلپذیری را نیز به ارمغان می آورد.

پس از آماده سازی کوفته ها آن ها را در سس مخصوصی می پزند که معمولاً شامل رب گوجه فرنگی (البته برخی دستورها رب گوجه را حذف کرده و سس را بر پایه آب و ادویه تهیه می کنند) آبلیمو و گاهی کمی شکر برای تعدیل طعم ترشی است. این سس مخصوص طعم کوفته ها را تکمیل کرده و آن ها را آبدار و لذیذ می کند. کوفته نخودچی لرستان را می توان با نان یا برنج سرو کرد و به دلیل طعم دهی ویژه با ادویه جات و آرد نخودچی یکی از خوشمزه ترین انواع کوفته در ایران محسوب می شود. این غذا به دلیل مواد مغذی و پروتئین بالا وعده ای کامل و مقوی برای تمام فصول سال است.

کباب بروجرد

استان لرستان به ویژه شهر بروجرد به دلیل برخورداری از دام های مرغوب و دامپروری گسترده شهرت فراوانی در تهیه کباب های با کیفیت دارد. کباب بروجردی نه تنها یک غذا بلکه نمادی از هنر آشپزی و استفاده از بهترین مواد اولیه در این منطقه است. اگر به لرستان سفر کنید بدون چشیدن طعم کباب بروجرد سفرتان ناقص خواهد بود؛ چرا که این کباب تجربه ای بی نظیر از طعم گوشت تازه و پخت ماهرانه را ارائه می دهد.

اگر به لرستان سفر کنید بدون چشیدن طعم کباب بروجرد سفرتان ناقص خواهد بود؛ چرا که این کباب تجربه ای بی نظیر از طعم گوشت تازه و پخت ماهرانه را ارائه می دهد.

این کباب که عمدتاً از نوع کوبیده است با دقت و مهارت خاصی تهیه می شود. راز اصلی آن در استفاده از گوشت تازه گوسفند یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله با درصد چربی مناسب و همچنین تبحر کباب پزهای محلی نهفته است. گوشت با پیاز رنده شده و ادویه جات ساده ای مانند نمک و فلفل ورز داده می شود تا طعم طبیعی گوشت حفظ شود. سپس این مایه کباب روی سیخ کشیده شده و بر روی آتش زغال پخته می شود تا کاملاً مغزپخت و آبدار باقی بماند.

عطر دودی کباب بروجردی که روی زغال پخته شده بسیار دلنشین است و اشتهای هر کسی را برمی انگیزد. این کباب معمولاً با نان سنگک تازه دوغ محلی و سبزیجات معطر مانند ریحان و پیاز سرو می شود و یک وعده غذایی کامل و لذت بخش را برای هر ذائقه ای فراهم می آورد. کباب بروجردی مهر تاییدی بر کیفیت بالای دامپروری لرستان و هنر آشپزی مردمان آن است و تجربه ای فراموش نشدنی از غذاهای محلی لرستان را به شما هدیه می دهد.

آش شعله ماش

در کنار کباب های معروف آش های لرستان نیز جایگاه ویژه ای در سفره غذایی این استان دارند و هر کدام طعم و خواص منحصر به فرد خود را دارا هستند. آش شعله ماش یکی از آش های پرطرفدار و مقوی این منطقه به ویژه در شهرستان درود است. همانطور که از نامش پیداست ماش جزء اصلی و برجسته این آش محسوب می شود اما ترکیب هوشمندانه آن با سایر حبوبات و مواد دیگر طعمی بی نظیر و بافتی دلچسب به آن می بخشد.

این آش با استفاده از ماش لوبیا چیتی عدس برنج آب گوشت پیاز داغ زعفران دم کرده و نعناع داغ تهیه می شود. برای پخت این آش نیاز به زمان کافی و دقت در آماده سازی حبوبات است؛ به این صورت که حبوبات باید از شب قبل خیسانده شوند تا هم سریع تر پخته شده و هم نفخ آن ها گرفته شود. برنج نیز معمولاً یک ساعت قبل از پخت خیسانده می شود تا به خوبی لعاب بیندازد و آش را غلیظ کند.

پیاز داغ و نعناع داغ در انتها به عنوان تزئین و طعم دهنده نهایی به آش اضافه می شوند. آش شعله ماش نه تنها یک غذای خوشمزه و گرمابخش است بلکه به دلیل داشتن حبوبات متنوع منبع خوبی از پروتئین گیاهی فیبر و ویتامین ها به شمار می رود و برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است. این آش نمادی از سادگی و اصالت در آشپزی سنتی لرستان است که با مواد اولیه بومی و با دقت فراوان تهیه می شود.

آش گوشت خرم آباد

آش گوشت خرم آباد که در میان مردم محلی به زیر برنجی نیز شهرت دارد با تصور عمومی از آش تفاوت زیادی دارد و در واقع یک غذای مجلسی و پرملات محسوب می شود. این غذا در حقیقت نوعی چلوگوشت مجلسی است که در مراسم ها اعیاد رسمی و جشن های بزرگ در خرم آباد و سایر شهرهای لرستان سرو می شود. شیوه سرو آن نیز منحصر به فرد و باشکوه است؛ این غذا را در سینی های بزرگ یا مَجمَع می آورند که معمولاً هر پرس آن برای سه نفر یا بیشتر کافی است و نمادی از مهمان نوازی لرهاست.

در تهیه این غذای پرطرفدار گوشت گوسفندی یا گوساله به صورت تکه های بزرگ و با استخوان به آرامی پخته می شود تا کاملاً نرم و آبدار شود. سپس این گوشت های پخته شده زیر برنج سفید و خوش عطر قرار می گیرند. معمولاً کمی نمک و قطعه ای پیاز تازه نیز در سینی کنار غذا گذاشته می شود. پس از کشیدن برنج روی گوشت روی آن را با نان محلی یا نان لواش می پوشانند تا گرم بماند و عطر و طعم آن حفظ شود.

آش گوشت خرم آباد با عطر و طعم دلنشین گوشت و برنج نمادی از مهمان نوازی و شکوه سفره های لرستانی است. این غذا نه تنها یک وعده غذایی است بلکه جزئی از آداب و رسوم و فرهنگ این دیار به شمار می رود و تجربه ای فراموش نشدنی از آشپزی سنتی لرستان را به ارمغان می آورد. سادگی در ترکیب مواد و عظمت در سرو از ویژگی های بارز این غذای اصیل است.

خورشت قلیه ترش

اگر از مردم لرستان بپرسید که کدام غذای محلی را پیشنهاد می کنند به احتمال زیاد نام خورشت قلیه ترش را خواهید شنید. این خورشت پرطرفدار که به آن کلیه ترش نیز گفته می شود از ترکیب گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله) سیب زمینی و رب انار تهیه می شود. طعم ملس و ترش این خورشت آن را از سایر خورش ها متمایز می کند و یک تجربه طعمی بی نظیر را فراهم می آورد.

برای تهیه این خورشت ابتدا گوشت را با پیاز تفت داده و می پزند تا نرم شود. سپس سیب زمینی های مکعبی خرد شده و رب انار به آن اضافه می شود. رب انار به کار رفته در این خورشت علاوه بر ایجاد طعم ترش و دلپذیر رنگ و لعاب خاصی به آن می بخشد و آن را اشتهاآور می کند. برخی نیز برای تنوع به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می کنند که آن هم طعم خاص و لذیذ خود را دارد و برای کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند گزینه مناسبی است.

ادویه هایی مانند نمک فلفل و زردچوبه نیز برای طعم دهی به این خورشت استفاده می شوند. خورشت قلیه ترش با برنج سفید یا نان سرو می شود و به دلیل طعم خاص و متفاوتش یکی از اصیل ترین غذاهای لری است که طرفداران بسیاری دارد و تجربه آن به شدت توصیه می شود. این خورشت نمادی از ذائقه خاص مردم لرستان و علاقه آن ها به طعم های ملس و ترش است.

سُغدو

سُغدو غذایی خاص و متفاوت برای دوستداران کله پاچه و سیراب شیردان است که در واقع نوعی دلمه سیراب شیردان محسوب می شود. این خوراک با دقت و ظرافت خاصی تهیه می شود و نشان دهنده خلاقیت در آشپزی سنتی لرستان است. برای پخت سُغدو شکمبه گوسفند را به خوبی شسته و تمیز می کنند و سپس آن را با ترکیبی منحصر به فرد از مواد پر می کنند.

مواد داخل سُغدو شامل برنج آلو بخارا (یا آلوچه) مغز گردو پیاز داغ و ادویه جات معطر است. این مواد به خوبی با هم مخلوط شده و طعمی بی نظیر و هماهنگ را به دلمه می بخشند. آلو و گردو طعم ملس و بافتی خاص به سُغدو می دهند که آن را از سایر دلمه ها متمایز می کند. پس از پر کردن شکمبه آن را با نخ و سوزن می دوزند تا مواد از آن خارج نشوند.

سُغدو سپس روی حرارت ملایم و به آرامی پخته می شود تا کاملاً مغز پخت شده و طعم ها به خورد هم بروند. این فرآیند پخت طولانی باعث می شود که سیراب شیردان بسیار نرم و لذیذ شود. سُغدو به دلیل مواد تشکیل دهنده اش غذایی بسیار مقوی پرانرژی و سرشار از پروتئین است. این غذای سنتی لرستان با طعم خاص و بافت منحصر به فرد خود تجربه ای متفاوت و به یادماندنی برای کسانی است که به دنبال چشیدن طعم های اصیل و کمتر شناخته شده هستند و نشان دهنده شجاعت در آشپزی لری است.

آبگوشت دوگوله دودار

آبگوشت دوگوله دودار که به آن آبگوشت دوغ دار یا آبگوشت کشک لری نیز گفته می شود یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار لرستان است. این آبگوشت نه تنها در لرستان بلکه در نواحی دیگری مانند اراک نیز طبخ می شود و در فصل سرما به دلیل خواص گرمابخش و مقوی خود محبوبیت زیادی دارد و به عنوان یک غذای کامل و سیرکننده شناخته می شود.

مواد اصلی این آبگوشت شامل نخود لوبیا گوشت آبگوشتی (معمولاً گوشت گوسفند) بادمجان سرخ شده نعناع خشک و سیر است. نکته متمایز کننده و اصلی این آبگوشت استفاده از کشک است که طعمی خاص ملس و کمی ترش به آن می بخشد و آن را از سایر آبگوشت ها متمایز می کند. کشک علاوه بر طعم ارزش غذایی آبگوشت را نیز افزایش می دهد و آن را غنی تر می سازد.

برای تهیه این آبگوشت ابتدا گوشت و حبوبات را می پزند تا نرم شوند. سپس بادمجان های سرخ شده و کشک به آن اضافه می شود. در نهایت نعناع داغ و سیر داغ برای عطر و طعم دهی نهایی روی آبگوشت ریخته می شود. آبگوشت دوگوله دودار یک غذای کامل و مقوی است که با نان تازه و سبزی خوردن سرو می شود و برای تقویت بدن در فصول سرد سال و دورهمی های خانوادگی بسیار مناسب است. این غذا نمادی از سادگی و اصالت در فرهنگ غذایی لرستان است.

گوله ریزه

گوله ریزه که در برخی مناطق به گوشت قلقلی یا کوفته قلقلی نیز شهرت دارد یکی از غذاهای سریع و خوشمزه لرستان است که با وجود سادگی در تهیه طعمی فوق العاده و دلچسب دارد. این غذا با استفاده از برنج خرد شده سیب زمینی و آرد گندم تهیه می شود. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه جات مخلوط کرده و به شکل قلقلی های کوچک در می آورند و سپس آن ها را به همراه برنج و سیب زمینی می پزند.

سادگی در تهیه و سرعت آماده سازی آن گوله ریزه را به گزینه ای عالی برای شب های سرد زمستان یا زمانی که زمان کمی برای پخت غذا دارید تبدیل کرده است. این غذا می تواند به صورت خورشت یا آبدار سرو شود و با نان یا برنج قابل میل است. طعم گوشت قلقلی ها در کنار بافت نرم برنج و سیب زمینی ترکیبی دلنشین را ایجاد می کند که مورد پسند بسیاری از افراد است.

گوله ریزه لرستان با وجود سادگی غذایی بسیار لذیذ و مقوی است که می تواند تجربه ای دلنشین از آشپزی سنتی لرستان را به شما هدیه دهد. این غذا نشان دهنده هنر مردم لرستان در خلق طعم های عالی با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس است. این غذای خانگی و راحت جایگاه ویژه ای در سفره های روزمره مردم لرستان دارد.

چزنک رغو

چزنک رغو نه تنها یک نان بلکه یک میان وعده یا صبحانه سنتی و محبوب لرستان است که در این استان طرفداران بسیار زیادی دارد و به عنوان نمادی از مهمان نوازی مردم لر شناخته می شود. این نان نوعی فطیر نازک است که به صورت دستی و با مهارت خاصی تهیه می شود. پس از آماده سازی خمیر آن را روی ساج یا تابه داغ پخته و به محض پخت با روغن حیوانی محلی و تازه (که در زبان لری به آن رغو می گویند) آغشته می کنند.

این روغن عطر و طعمی بی نظیر و خاص به نان می بخشد که آن را از سایر نان ها متمایز می کند. برای افزایش شیرینی و طعم اغلب به چزنک رغو شیره انگور یا خرما و یا حتی خاک قند اضافه می کنند. این ترکیب یک مزه شیرین و دلنشین را ایجاد می کند که برای هر ذائقه ای جذاب است و به خصوص برای کودکان و بزرگسالان بسیار محبوب است.

چزنک رغو معمولاً به رسم احترام برای مهمانانی که تازه از راه رسیده اند آماده می شود و نمادی از مهمان نوازی گرم و صمیمانه مردم لرستان است. این نان را می توان به تنهایی یا همراه با چای و شیر میل کرد. سادگی در تهیه و طعم دلنشین آن چزنک رغو را به یکی از غذاهای محلی لرستان تبدیل کرده است که تجربه آن برای هر بازدیدکننده ای از این استان ضروری است.

آش پرشکه

آش پرشکه یکی از آش های سنتی و درمانی لرستان است که به ویژه در فصول سرد سال و برای درمان سرماخوردگی مورد استفاده قرار می گیرد. این آش مقوی با موادی همچون آرد گندم عدس کشک نمک ادویه و سبزی محلی به نام بلوک تهیه می شود. سبزی بلوک خواص دارویی فراوانی دارد و به همین دلیل این آش به عنوان یک داروی طبیعی شناخته می شود.

پخت آش پرشکه به صبر و حوصله نیاز دارد تا تمامی مواد به خوبی پخته شده و طعم ها در هم آمیزند. کشک به کار رفته در این آش علاوه بر افزایش ارزش غذایی طعمی خاص و ملس به آن می بخشد. آش پرشکه نه تنها یک وعده غذایی لذیذ است بلکه به دلیل خواص درمانی اش جایگاه ویژه ای در آشپزی محلی لرستان دارد و مورد علاقه بسیاری از مردم است.

آش کلونک

آش کلونک یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شهرستان الیگودرز در استان لرستان است که عمدتاً در فصل بهار طبخ می شود. دلیل اصلی پخت این آش در بهار استفاده از گیاهی خودرو به نام کلونک است که در این فصل در دشت ها و مراتع الیگودرز می روید. این گیاه عطر و طعمی منحصر به فرد به آش می بخشد.

ترکیبات دقیق آش کلونک ممکن است بسته به خانواده و منطقه کمی متفاوت باشد اما وجود گیاه کلونک مشخصه اصلی آن است. این آش نه تنها طعمی دلنشین دارد بلکه به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و محلی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. آش کلونک نمادی از پیوند عمیق مردم لرستان با طبیعت و استفاده از موهبت های فصلی آن است.

آش ورکوا

آش ورکوا یکی دیگر از آش های مقوی و سنتی استان لرستان است که به دلیل خواص درمانی اش شهرت دارد. این آش با استفاده از نوعی سبزی خودرو به نام ورکوا تهیه می شود که عمدتاً در اطراف دشت های بروجرد می روید. این سبزی دارای خواص دارویی فراوانی است و به بهبود عملکرد روده و درمان بیماری هایی مانند روماتیسم کمک می کند.

آش ورکوا معمولاً با حبوبات و غلات مختلف ترکیب می شود تا یک وعده غذایی کامل و پرانرژی را تشکیل دهد. طعم خاص سبزی ورکوا این آش را از سایر آش ها متمایز می کند و تجربه ای منحصر به فرد را ارائه می دهد. آش ورکوا نمونه ای بارز از دانش بومی لرستان در استفاده از گیاهان دارویی در آشپزی است که هم طعم دلپذیر دارد و هم خواص سلامتی بخش.

آش ترخینه

آش ترخینه از جمله آش های بسیار مقوی و پرخاصیت منطقه لرستان به شمار می رود که به دلیل وجود کشک در ترکیب خود خواص بی شماری برای سلامتی دارد. ترخینه خود نوعی فرآورده غلات و حبوبات است که از ترکیب بلغور گندم و دوغ یا کشک تهیه و خشک می شود و برای استفاده در فصول سرد سال نگهداری می شود.

در تهیه این آش علاوه بر ترخینه از حبوباتی مانند عدس لوبیا و نخود نیز استفاده می شود. معمولاً توصیه می شود که حبوبات را پیش از استفاده برای مدتی خیس کنید تا هم سریع تر پخته شوند و هم نفخ آن ها گرفته شود. آش ترخینه با طعم ملس و ترش خود و بافت غلیظش یک وعده غذایی کامل و گرمابخش است که به خصوص در زمستان بسیار محبوب است.

آش برتله

آش برتله یکی از آش های سنتی و بسیار ساده استان لرستان است که عمدتاً در مراسم های مذهبی و نذری تهیه و توزیع می شود. سادگی در مواد اولیه و روش پخت این آش را در میان مردم لرستان بسیار محبوب کرده است. مواد اصلی تشکیل دهنده این آش شامل گندم شیر و نمک است.

ترکیب گندم و شیر این آش را به یک غذای مقوی و انرژی بخش تبدیل می کند. بافت نرم و طعم ملایم آن برای همه سنین مناسب است. آش برتله نه تنها یک غذای ساده و دلنشین است بلکه نمادی از اعتقادات مذهبی و روحیه همیاری و نوزی در فرهنگ لرستان به شمار می رود و اغلب در مناسبت های خاص با نیت خیر پخته می شود.

آش بادمجان

آش بادمجان یکی از غذاهای سنتی و معروف شهر بروجرد است که طرفداران بسیاری دارد. اگر از حلیم بادمجان یا کشک بادمجان لذت می برید مطمئناً طعم این آش نیز برایتان دلپذیر خواهد بود. این آش با ترکیبی از لوبیا سفید بلغور گندم پیاز سیر گوشت و بادمجان تهیه می شود.

بادمجان های سرخ شده یا کبابی طعمی دودی و خاص به این آش می بخشند و آن را از سایر آش ها متمایز می کنند. آش بادمجان بروجرد غذایی کامل و مغذی است که به دلیل وجود حبوبات و گوشت پروتئین و فیبر بالایی دارد. این آش معمولاً با کشک و نعناع داغ تزئین و سرو می شود و یک تجربه خوشمزه از غذاهای محلی لرستان را ارائه می دهد.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو یک غذای سنتی و پرطرفدار در بروجرد است که با دلمه های رایج در سایر نقاط ایران تفاوت هایی دارد. در تهیه این دلمه علاوه بر مواد معمول مانند برنج لپه و سبزیجات معطر از روغن حیوانی باقلا و ماست نیز استفاده می شود که طعمی خاص و لذیذ به آن می بخشد.

برگ های تازه مو با دقت پر شده و به آرامی پخته می شوند تا طعم ها به خوبی در هم آمیزند. روغن حیوانی به کار رفته در این دلمه عطر و طعمی بی نظیر به آن می دهد که آن را از دلمه های معمولی متمایز می کند. دلمه برگ موی بروجرد با طعم ملس و بافت نرم خود یکی از غذاهای سنتی و محبوب لرستان است که در فصول خاص سال به خصوص در بهار و تابستان طرفداران زیادی دارد.

شامی کوو

شامی کوو یکی دیگر از غذاهای معروف و خوشمزه لرستانی هاست که با وجود شباهت در روش پخت به سایر شامی ها به دلیل سس مخصوصش طعمی متفاوت و خاص دارد. این شامی از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی پخته تهیه می شود و پس از سرخ شدن در سسی منحصر به فرد قرار می گیرد.

راز اصلی طعم متمایز شامی کوو در سس آن نهفته است که از رب انار مغز گردو و سبزیجات معطر تهیه می شود. این سس طعمی ملس و ترش به شامی می بخشد که برای بسیاری از ذائقه ها بسیار دلپذیر است. اگر طعم ترش را نمی پسندید می توانید کمی شکر به سس اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. شامی کوو یک غذای مقوی و خوشمزه است که معمولاً با نان یا برنج سرو می شود.

دنو رو (آش دندانی)

دنو رو که به آن آش دندانی نیز گفته می شود یکی از آش های سنتی و پرمفهوم لرستان است. این آش به مناسبت رویش اولین دندان نوزاد تهیه می شود و مردم لرستان مانند بسیاری از نقاط ایران آن را در بین همسایگان و آشنایان خود توزیع می کنند و در مقابل هدایایی برای سلامتی نوزاد دریافت می کنند.

این آش از حبوبات متنوعی مانند نخود لوبیا گندم عدس و باقلا تهیه می شود. باور بر این است که اگر این آش در زمان رویش اولین دندان نوزاد پخته نشود ممکن است کودک در بزرگسالی دچار دنوریچه یا دندان قروچه شود. دنو رو نه تنها یک غذای خوشمزه و مقوی است بلکه نمادی از آیین ها و باورهای کهن در فرهنگ غنی لرستان است.

سوالات متداول

ویژگی های آشپزی محلی لرستان چیست؟

آشپزی محلی لرستان با ویژگی هایی چون استفاده فراوان از گوشت (به ویژه گوشت گوسفند) حبوبات و غلات سادگی در پخت اما عمق در طعم و بهره گیری از گیاهان و سبزیجات محلی شناخته می شود. این غذاها اغلب مقوی پرانرژی و متناسب با سبک زندگی روستایی و عشایری این منطقه هستند و نمادی از مهمان نوازی مردم لر به شمار می روند.

کدام غذاهای محلی لرستان گیاهی هستند؟

برخی از غذاهای محلی لرستان می توانند به صورت گیاهی تهیه شوند. از جمله نان چزنک رغو (بدون شیره یا با شیره) و آش هایی مانند آش پرشکه آش کلونک آش ورکوا آش ترخینه و آش برتله که می توان آن ها را بدون گوشت یا آب گوشت و با جایگزین های گیاهی طبخ کرد. دلمه برگ مو نیز در صورت حذف گوشت می تواند گیاهی باشد.

ادویه های اصلی در آشپزی لرستان کدامند؟

در آشپزی لرستان ادویه هایی چون نمک فلفل سیاه و زردچوبه از ارکان اصلی هستند. علاوه بر این زعفران در برخی غذاها مانند کوفته نخودچی و آش شعله ماش برای عطر و رنگ دهی استفاده می شود. پودر تخم گشنیز و سبزیجات معطر محلی نیز به عنوان طعم دهنده در بسیاری از خوراک ها نقش مهمی ایفا می کنند.

شیرینی ها و دسرهای سنتی لرستان کدامند؟

در میان شیرینی ها و دسرهای سنتی لرستان چزنک رغو که نوعی نان روغنی است و با شیره انگور یا خرما سرو می شود بسیار محبوب است. علاوه بر آن نان ساجی و نان تیری نیز از نان های محلی هستند که می توانند با شیره یا شکر به عنوان یک میان وعده شیرین مصرف شوند. تنوع شیرینی های خشک و دسرهای فصلی نیز در این منطقه وجود دارد.

آیا غذاهای محلی لرستان در شهرهای دیگر قابل دسترسی است؟

بله در شهرهای بزرگ ایران و حتی برخی رستوران های سنتی ممکن است بتوانید برخی از غذاهای معروف لرستان مانند کباب بروجردی یا آش های خاص را پیدا کنید. با این حال برای تجربه طعم اصیل و واقعی این غذاها بهترین راه سفر به خود استان لرستان و چشیدن آن ها در رستوران ها و خانه های محلی این دیار است.