غذاهای محلی لیسبون Lisbon traditional Foods

سفر به لیسبون تنها دیدن بناهای تاریخی و خیابان های سنگفرش شده نیست؛ تجربه ای عمیق از فرهنگ این شهر با چشیدن طعم های بی نظیر آن گره خورده است. تصور کنید در کوچه های آلفاما قدم می زنید و بوی ساردین کبابی مشام شما را پر می کند یا در یک کافه سنتی شیرینی پاستل د ناتا را همراه با قهوه میل می کنید. این تجربیات غذایی بخش جدایی ناپذیر از هویت لیسبون هستند. اما برای یک گردشگر یا علاقه مند به غذا پیدا کردن بهترین و اصیل ترین طعم ها در میان انبوهی از گزینه ها می تواند چالش برانگیز باشد. کدام رستوران ها واقعی ترین طعم غذاهای محلی را ارائه می دهند؟ چه غذاهایی را حتماً باید امتحان کرد؟ چگونه می توان در این شهر پرجنب وجوش یک تجربه غذایی خاطره انگیز داشت؟ این راهنما کلید ورود شما به دنیای شگفت انگیز آشپزی لیسبون است. ما شما را با معروف ترین غذاها شیرینی ها و نوشیدنی های این شهر آشنا می کنیم و بهترین مکان ها را برای چشیدن این طعم ها به شما نشان می دهیم تا سفر شما به پایتخت پرتغال تجربه ای کامل و لذت بخش باشد.

آشنایی با دنیای غذاهای لیسبون

آشپزی لیسبون بازتابی از تاریخ غنی و موقعیت جغرافیایی این شهر است. نزدیکی به اقیانوس اطلس نقش پررنگی در استفاده فراوان از ماهی و غذاهای دریایی ایفا کرده است. اما این تنها نیمی از داستان نیست؛ تأثیرات تاریخی از دوران اکتشافات بزرگ دریایی ورود ادویه جات جدید و مواد اولیه از سرزمین های دوردست و همچنین سنت های ریشه دار روستایی پرتغال همگی در شکل گیری ذائقه غذایی لیسبون نقش داشته اند. سادگی در کنار کیفیت مواد اولیه یکی از ویژگی های بارز غذاهای لیسبون است. تمرکز بر طعم طبیعی مواد استفاده ماهرانه از روغن زیتون سیر گشنیز و پاپریکا از پایه های اصلی این آشپزی محسوب می شود. از رستوران های کوچک و سنتی که به آن ها تاسکاس (Tascas) می گویند تا بازارهای غذای مدرن لیسبون طیف وسیعی از تجربه های غذایی را ارائه می دهد که هر سلیقه ای را راضی می کند.

محبوب ترین و معروف ترین غذاهای لیسبون

وقتی صحبت از غذاهای نمادین لیسبون می شود نام چند خوراک بیش از بقیه می درخشد. این غذاها نه تنها بخشی از رژیم غذایی روزمره مردم هستند بلکه به نمادهای فرهنگی شهر تبدیل شده اند و هر بازدیدکننده ای باید حداقل یک بار آن ها را امتحان کند. این فهرست شامل شیرینی های دلپذیر غذاهای دریایی تازه و خوراک های سنتی است که طعم واقعی لیسبون را به شما معرفی می کنند.

پاستل د ناتا Pastel de Nata شیرینی محبوب لیسبون

پاستل د ناتا بی شک نمادین ترین شیرینی پرتغال و به خصوص لیسبون است. این تارت کوچک کاستارد با لایه ای ترد و پفکی از خمیر هزارلا و مغزی کرمی و شیرین که روی آن کمی کاراملی شده تجربه ای بهشتی برای ذائقه است. ریشه پاستل د ناتا به صومعه ژرونیموس (Jerónimos Monastery) در منطقه بلم (Belém) لیسبون باز می گردد جایی که راهبه ها از سفیده تخم مرغ برای نشاسته دادن لباس ها استفاده می کردند و زرده های باقی مانده را برای تهیه شیرینی به کار می بردند. معروف ترین مکان برای چشیدن این شیرینی پاستیس دو بلم (Pastéis de Belém) است که دستور پخت محرمانه خود را از سال 1837 حفظ کرده است. سرو پاستل د ناتا گرم با پاشیدن کمی دارچین و شکر پودری روی آن لذت آن را دوچندان می کند.

باکالائو Bacalhau ماهی کاد در آشپزی پرتغالی

باکالائو یا ماهی کاد نمک سود شده به قدری در آشپزی پرتغال اهمیت دارد که گفته می شود بیش از 365 روش مختلف برای پخت آن وجود دارد یکی برای هر روز از سال! باکالائو تاریخچه ای طولانی در پرتغال دارد که به دوران اکتشافات بزرگ باز می گردد زمانی که ماهیگیران برای سفرهای طولانی خود نیاز به روشی برای نگهداری ماهی داشتند. این ماهی نمک سود شده قبل از پخت باید چندین ساعت در آب خیسانده شود تا نمک اضافی آن خارج شود. در لیسبون انواع مختلفی از غذاهای باکالائو را می توانید پیدا کنید از جمله باکالائو آ براس (Bacalhau à Brás) که با تخم مرغ هم زده پیاز سیب زمینی سرخ شده خلال شده و جعفری تهیه می شود یا باکالائو کام ناتاس (Bacalhau com Natas) که با سس بشامل و خامه پخته می شود. طعم منحصر به فرد و بافت خاص باکالائو آن را به یکی از ستون های آشپزی پرتغالی تبدیل کرده است.

ساردین کبابی Sardinhas Assadas طعم تابستان لیسبون

ساردین کبابی نماد تابستان و به خصوص جشن های سنت آنتونی (Santo António) در ماه ژوئن در لیسبون است. در این ماه بوی ساردین کبابی در خیابان های محله های قدیمی مثل آلفاما و گراسا پخش می شود و مردم در کنار خیابان ها بساط کباب کردن ساردین را پهن می کنند. ساردین های تازه را معمولاً فقط با نمک مزه دار کرده و روی زغال کباب می کنند. پوست آن ها ترد و دودی می شود و گوشتشان نرم و پر از طعم دریا باقی می ماند. این ساردین ها اغلب روی یک تکه نان برشته سرو می شوند که روغن ماهی را جذب می کند یا همراه با سالاد فلفل و پیاز و سیب زمینی آب پز. چشیدن ساردین کبابی در یک شب تابستانی در لیسبون تجربه ای اصیل و فراموش نشدنی است.

بیفانا Bifana ساندویچ گوشت خیابانی لیسبون

بیفانا نمونه ای عالی از غذای ساده و خوشمزه خیابانی در لیسبون است. این ساندویچ از تکه های نازک گوشت خوک تهیه می شود که در یک سس غنی حاوی سیر پاپریکا شراب سفید و گاهی اوقات فلفل تند برای ساعت ها آرام آرام پخته می شود. گوشت نرم و طعم دار شده در نان های کوچک و ترد پرتغالی قرار داده می شود و معمولاً با کمی سس از همان مایع پخت روی آن سرو می شود. بیفانا یک میان وعده عالی در هر زمانی از روز است و می توانید آن را در کافه ها رستوران های کوچک و دکه های خیابانی در سراسر شهر پیدا کنید. سادگی و طعم قوی آن بیفانا را به یکی از محبوب ترین غذاهای فست فود محلی تبدیل کرده است.

کالدو ورده Caldo Verde سوپ سنتی پرتغال

کالدو ورده به معنی «سوپ سبز» یک سوپ سنتی و محبوب در پرتغال است که به خصوص در شب های سرد سال یا به عنوان پیش غذا سرو می شود. این سوپ مقوی و گرمابخش از ترکیب سیب زمینی پوره شده به عنوان پایه کلم برگ پرتغالی (Couve Galega) که به صورت نوارهای بسیار نازک خرد شده سیر روغن زیتون و برش های چوریزو (Chouriço) نوعی سوسیس دودی پرتغالی تهیه می شود. سادگی مواد اولیه در کنار طعم دلپذیر و بافت خامه ای آن (به دلیل پوره سیب زمینی) کالدو ورده را به غذایی محبوب در خانه ها و رستوران های سراسر پرتغال تبدیل کرده است. اغلب همراه با نان ذرت (Broa) سرو می شود.

دیگر غذاهای سنتی پرتغالی که باید امتحان کنید

لیست غذاهای خوشمزه پرتغال به همین چند مورد محدود نمی شود. این کشور دارای تنوع غذایی چشمگیری است که تحت تأثیر مناطق مختلف جغرافیایی و تاریخ خود شکل گرفته است. در سفر به لیسبون فرصت خوبی برای چشیدن برخی دیگر از این شاهکارهای آشپزی را خواهید داشت که شاید به اندازه پاستل د ناتا یا باکالائو معروف نباشند اما به همان اندازه لذیذ و ارزشمند هستند.

آروز ده پاتو Arroz de Pato برنج اردک

آروز ده پاتو یک غذای کلاسیک پرتغالی است که در بسیاری از رستوران های سنتی لیسبون یافت می شود. این غذا شامل برنجی است که در آب مرغ یا اردک پخته شده و سپس با تکه های گوشت اردک پخته و خرد شده مخلوط می شود. روی آن معمولاً با برش های چوریزو (سوسیس پرتغالی) تزئین شده و در فر پخته می شود تا روی آن کمی برشته و طلایی شود. نتیجه یک غذای برنجی غنی طعم دار و سیرکننده است که نمونه ای عالی از آشپزی خانگی پرتغال محسوب می شود. طعم عمیق گوشت اردک در ترکیب با برنج و چوریزو این غذا را به انتخابی محبوب برای یک وعده ناهار یا شام دلچسب تبدیل کرده است.

آمِیجُواش ا بولهائو پاتو Amêijoas à Bulhão Pato صدف لیسبونی

آمِیجُواش ا بولهائو پاتو یک پیش غذا یا غذای اصلی سبک و بسیار محبوب در لیسبون است که به نام شاعر پرتغالی ریموندو آرتور ده بولهائو پاتو (Raimundo Artur de Bulhão Pato) نامگذاری شده است. این غذا شامل صدف های تازه است که به سرعت در تابه ای با روغن زیتون فراوان سیر خرد شده گشنیز تازه و کمی شراب سفید پخته می شوند. سس حاصل از ترکیب این مواد و آب صدف ها بسیار خوش طعم و معطر است و معمولاً با نان برای جذب آن سرو می شود. سادگی در تهیه و طعم تازه و دریایی آن آمِیجُواش ا بولهائو پاتو را به انتخابی عالی برای شروع یک وعده غذایی یا لذت بردن از طعم دریا در لیسبون تبدیل کرده است.

شیرینی ها و دسرهای معروف لیسبون

علاوه بر پاستل د ناتا که شهرتی جهانی دارد پرتغال و لیسبون گنجینه ای از شیرینی ها و دسرهای متنوع دارند که ریشه در سنت های رهبانی و استفاده خلاقانه از زرده تخم مرغ و شکر دارند. کافه ها و پاستلاریاهای (Pastelarias) لیسبون ویترین هایی پر از این شیرینی های وسوسه انگیز دارند که مقاومت در برابر آن ها دشوار است.

انواع دیگر پاستل ها و کیک های پرتغالی

دنیای شیرینی پزی پرتغال فراتر از ناتا است. می توانید انواع دیگری از پاستل ها و کیک ها را امتحان کنید. پاستل د سانتا کلارا (Pastel de Santa Clara) یک شیرینی رهبانی دیگر است که معمولاً با خمیر بادام و زرده تخم مرغ پر می شود. کویژاداس (Queijadas) شیرینی های کوچکی هستند که با پنیر یا ریکوتا شکر تخم مرغ و دارچین تهیه می شوند و نوع سینترا (Queijada de Sintra) آن بسیار معروف است. بولا ده برلیم (Bola de Berlim) نوعی دونات پر شده با کرم کاستارد است که اغلب در تابستان در سواحل به فروش می رسد. تویسینیو دو سئو (Toucinho do Céu) که به معنی «چربی بهشتی» است یک کیک بسیار شیرین و غنی بر پایه بادام و زرده تخم مرغ است. هر کدام از این شیرینی ها طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند و نمایانگر تنوع شیرینی پزی در پرتغال هستند.

نوشیدنی های سنتی لیسبون و پرتغال

هیچ وعده غذایی پرتغالی بدون یک نوشیدنی مناسب کامل نمی شود. علاوه بر شراب های معروف پرتغال (مثل پورت و مادیرا) لیسبون نوشیدنی های محلی خاص خود را دارد که چشیدن آن ها بخشی از تجربه سفر به این شهر است. این نوشیدنی ها از لیکورهای شیرین تا قهوه های قوی و آبمیوه های تازه را شامل می شوند.

جینجینیا Ginjinha لیکور گیلاس

جینجینیا یک لیکور شیرین و کمی ترش است که از خیساندن میوه گیلاس ترش (Ginjas) در الکل (معمولاً آگوارینته) و شکر تهیه می شود. این نوشیدنی به خصوص در لیسبون و اطراف آن محبوب است و اغلب در فنجان های کوچک شیشه ای یا حتی فنجان های شکلاتی خوراکی سرو می شود. در لیسبون دکه های کوچکی در مرکز شهر وجود دارند که فقط جینجینیا می فروشند و مردم در کنار خیابان آن را می نوشند. می توانید آن را «کام الِس» (com elas) به معنی «با آن ها» (با گیلاس ها در ته لیوان) یا «سم الِس» (sem elas) به معنی «بدون آن ها» سفارش دهید. طعم شیرین و الکلی آن جینجینیا را به یک نوشیدنی محبوب برای شروع یا پایان شب تبدیل کرده است.

بهترین مکان ها برای چشیدن طعم واقعی لیسبون

یافتن غذاهای اصیل در لیسبون نیازمند کمی گشت و گذار است. در حالی که رستوران های توریستی زیادی وجود دارند بهترین تجربه ها اغلب در مکان هایی یافت می شوند که مردم محلی به آنجا می روند. این مکان ها ممکن است ظاهری ساده داشته باشند اما غذاهایشان با عشق و بر اساس سنت های قدیمی تهیه می شود. از رستوران های کوچک خانوادگی گرفته تا بازارهای پرجنب وجوش گزینه های متنوعی برای کشف طعم واقعی لیسبون وجود دارد.

رستوران های محلی تاسکاس Tascas

تاسکاس ها قلب تپنده صحنه غذایی سنتی لیسبون هستند. این رستوران های کوچک و بدون زرق و برق اغلب توسط خانواده ها اداره می شوند و فضایی صمیمی و بی تکلف دارند. در تاسکاس ها می توانید غذاهای خانگی پرتغالی را با قیمت های بسیار مناسب پیدا کنید. منوی آن ها معمولاً شامل غذاهای روز (Prato do Dia) است که بر اساس مواد اولیه تازه موجود تهیه می شود. انتظار نداشته باشید که خدمات رسمی یا دکوراسیون مجلل ببینید؛ تمرکز اصلی در تاسکاس ها بر روی غذای باکیفیت و اصیل است. چشیدن غذا در یک تاسکا تجربه ای عمیق از فرهنگ غذایی روزمره مردم لیسبون به شما می دهد.

بازارهای غذا Mercado da Ribeira

مرکادو دا ریبیرا که اکنون بیشتر با نام تایم اوت مارکت (Time Out Market) شناخته می شود یک بازار غذای بزرگ و مدرن است که در نزدیکی ایستگاه کایس دو سودره (Cais do Sodré) واقع شده است. این مکان ترکیبی از غرفه های فروش محصولات تازه و غرفه های غذایی است که توسط برخی از بهترین رستوران ها و سرآشپزهای پرتغال اداره می شوند. در اینجا می توانید طیف وسیعی از غذاهای سنتی و مدرن پرتغالی را در یک فضای پرجنب وجوش و اجتماعی امتحان کنید. این بازار گزینه ای عالی برای کسانی است که می خواهند در یک مکان انواع مختلفی از غذاها را بچشند و از فضای مدرن لذت ببرند هرچند ممکن است کمی شلوغ و توریستی باشد.

کافه ها و پاستلاریاها Cafes and Pastelerias

کافه ها و پاستلاریاها بخش مهمی از زندگی روزمره در لیسبون هستند. آن ها مکان هایی عالی برای صرف صبحانه میان وعده یا قهوه در طول روز هستند. در این مکان ها می توانید انواع شیرینی ها از جمله پاستل د ناتا و همچنین ساندویچ های کوچک و نان های تازه را پیدا کنید. بسیاری از پاستلاریاهای قدیمی فضای کلاسیک و زیبایی دارند و فرصتی عالی برای استراحت و تماشای زندگی روزمره مردم شهر را فراهم می کنند. کافه ها همچنین مکان های خوبی برای چشیدن بیفانا یا یک فنجان قهوه قوی پرتغالی (Bica) هستند.

تاریخچه مختصری از آشپزی لیسبون

آشپزی لیسبون در طول قرن ها شکل گرفته و تحت تأثیر عوامل متعددی قرار گرفته است. موقعیت بندری آن همیشه به معنای دسترسی فراوان به ماهی تازه بوده است. دوران اکتشافات بزرگ پرتغال (قرن 15 و 16) تأثیر عمیقی بر آشپزی این کشور گذاشت. ورود ادویه جات جدید مانند فلفل دارچین میخک و جوز هندی از آسیا آفریقا و برزیل طعم های جدیدی را به غذاهای پرتغالی اضافه کرد. همچنین استفاده از شکر در مقادیر زیاد در شیرینی پزی به خصوص در صومعه ها که زرده تخم مرغ زیادی در اختیار داشتند منجر به خلق بسیاری از دسرهای سنتی پرتغال شد. آشپزی لیسبون همچنین تحت تأثیر آشپزی مناطق دیگر پرتغال و حتی کشورهای همسایه مانند اسپانیا قرار گرفته اما همواره هویت منحصر به فرد خود را حفظ کرده است که بر پایه سادگی تازگی مواد اولیه و طعم های قوی و دلپذیر بنا شده است.

ساعت شام خوردن در لیسبون معمولاً چه زمانی است؟

ساعت شام در لیسبون معمولاً کمی دیرتر از بسیاری از کشورهای اروپایی است. اکثر مردم محلی بین ساعت 8 شب تا 10 شب برای شام به رستوران می روند.

آیا در لیسبون تورهای غذایی Food Tours وجود دارد؟

بله لیسبون دارای تورهای غذایی متنوعی است که به شما امکان می دهد طعم های محلی را بچشید و با تاریخچه و فرهنگ غذایی شهر آشنا شوید.

متوسط هزینه یک وعده غذا در رستوران های سنتی لیسبون چقدر است؟

در تاسکاس های سنتی می توانید یک وعده غذای کامل را با حدود 10 تا 15 یورو میل کنید. در رستوران های کمی مجلل تر هزینه بیشتر خواهد بود.

آیا در لیسبون به راحتی می توان غذاهای گیاهی پیدا کرد؟

پیدا کردن گزینه های کاملاً گیاهی در رستوران های سنتی ممکن است چالش برانگیز باشد اما در سال های اخیر تعداد رستوران های گیاهی و وگان در لیسبون رو به افزایش است.

جینجینیا Ginjinha چه نوع نوشیدنی است و چه طعمی دارد؟

جینجینیا یک لیکور شیرین و کمی ترش است که از گیلاس ترش تهیه می شود. طعمی میوه ای و الکلی دارد و معمولاً به صورت سرد سرو می شود.

مواد تشکیل دهنده سوپ کالدو ورده Caldo Verde چیست؟

مواد اصلی کالدو ورده شامل سیب زمینی کلم برگ پرتغالی خرد شده سیر روغن زیتون و برش های سوسیس چوریزو است.

بهترین زمان سال برای خوردن ساردین کبابی در لیسبون چه فصلی است؟

بهترین زمان برای خوردن ساردین کبابی در لیسبون فصل تابستان به خصوص در ماه ژوئن و همزمان با جشن های سنت آنتونی است زمانی که ساردین ها در اوج کیفیت و تازگی هستند.