غذاهایی که هرگز نباید در کشور چین سفارش دهید

سفر به چین، سرزمینی با فرهنگ غنی و تاریخی پربار، تجربه ای منحصربه فرد است، اما در میان جذابیت های بی پایان این کشور، فرهنگ غذایی آن می تواند چالش هایی را برای ذائقه و سلامت گردشگران، به ویژه ایرانیان، ایجاد کند. ازاین رو، شناخت غذاهایی که باید از سفارش آن ها اجتناب کرد، برای تضمین سفری ایمن و لذت بخش ضروری است.

فرهنگ غذایی چین با تنوع بی نظیر و تاریخچه ای کهن، یکی از جاذبه های اصلی این کشور برای بسیاری از مسافران است. از آشپزی چهارگانه معروف سیچوان، گوانگ دونگ، شاندونگ و جیانگ سو گرفته تا هزاران غذای محلی و منطقه ای، هر گوشه ای از چین می تواند تجربه ای متفاوت از طعم ها و عطرها را به شما ارائه دهد. بااین حال، تفاوت های چشمگیر در نوع مواد اولیه، روش های طبخ و استانداردهای بهداشتی، می تواند برای افرادی که با این فرهنگ آشنایی ندارند، مشکلاتی را به وجود آورد. هدف این مقاله، راهنمایی شما در انتخاب هوشمندانه غذا در چین است تا بتوانید ضمن حفظ سلامت خود، از تجربه ای خوشایند در این سفر بهره مند شوید.

چرا باید در انتخاب غذای چینی محتاط باشیم؟

پیش از آنکه به لیست غذاهای پرخطر بپردازیم، لازم است دلایل اصلی این احتیاط را بشناسیم. این دلایل به شما کمک می کنند تا در مواجهه با منوهای ناآشنا و غذاهای خیابانی، تصمیمات بهتری بگیرید و از خطرات احتمالی دوری کنید.

تفاوت های فرهنگی و ذائقه ای

فرهنگ غذایی چین بر پایه مصرف طیف وسیعی از موجودات بنا شده که برای بسیاری از فرهنگ های غربی و خاورمیانه ای، از جمله ایران، کاملاً ناآشنا و حتی ناخوشایند است. درحالی که در ایران و بسیاری از کشورها، منابع پروتئین عمدتاً به گوشت گاو، گوسفند، مرغ و ماهی محدود می شود، در چین ممکن است با مصرف حشرات، خزندگان، و حتی گوشت حیواناتی مانند سگ و گربه در برخی مناطق مواجه شوید. این تفاوت ذائقه و همچنین ملاحظات اخلاقی و بهداشتی، ایجاب می کند که در سفارش غذا دقت فراوانی به خرج دهید.

استانداردهای بهداشتی متفاوت

یکی از مهم ترین نگرانی ها برای گردشگران در چین، استانداردهای بهداشتی است، به ویژه در مورد غذاهای خیابانی و رستوران های محلی کوچک. در این مکان ها، ممکن است بهداشت فردی فروشندگان، کیفیت مواد اولیه، نحوه نگهداری و شستشوی ظروف، و دمای مناسب پخت وپز، مطابق با استانداردهای بین المللی نباشد. این موضوع می تواند به بروز مشکلات گوارشی، مسمومیت غذایی در چین و سایر بیماری ها منجر شود. رستوران های بزرگ تر و بین المللی معمولاً از استانداردهای بالاتری برخوردارند، اما در بازارهای محلی و دکه های خیابانی، احتیاط بیشتری لازم است.

استفاده افراطی از روغن و ادویه جات

بسیاری از غذاهای چینی، به ویژه غذاهای سرخ کردنی، با استفاده فراوان از روغن تهیه می شوند. این موضوع می تواند برای سیستم گوارشی افرادی که به مصرف زیاد روغن عادت ندارند، سنگین و آزاردهنده باشد. علاوه بر این، استفاده مکرر از یک روغن برای سرخ کردن چندین نوبت، باعث ایجاد ترکیبات ناسالم و حتی سرطان زا می شود. همچنین، برخی از آشپزی های منطقه ای چین، مانند آشپزی سیچوان، به استفاده از ادویه های بسیار تند و بی حس کننده معروف هستند که ممکن است با ذائقه و تحمل گوارشی همه افراد سازگار نباشد و مشکلات معده و روده را به دنبال داشته باشد.

ریسک مسمومیت غذایی و بیماری

مسمومیت غذایی در چین یکی از نگرانی های جدی برای مسافران است. عدم رعایت بهداشت در مراحل تهیه، نگهداری، و پخت غذا می تواند منجر به آلودگی با باکتری ها، ویروس ها، و انگل ها شود. مصرف آب آشامیدنی نامطمئن، یخ های تهیه شده از آب غیربهداشتی، یا میوه ها و سبزیجاتی که به درستی شسته نشده اند نیز از عوامل اصلی انتقال بیماری های گوارشی هستند. در برخی موارد، مصرف گوشت حیوانات وحشی یا غیرمتعارف نیز می تواند خطر انتقال بیماری های زئونوز (بیماری های مشترک بین حیوان و انسان) را افزایش دهد که نمونه بارز آن پاندمی های اخیر است. آگاهی از این خطرات و انتخاب هوشمندانه، کلید حفظ سلامت شما در طول سفر است.

لیست غذاهایی که باید از سفارش آن ها در چین جداً خودداری کنید

در این بخش به معرفی دقیق غذاها و نوشیدنی هایی می پردازیم که به دلایل بهداشتی، ذائقه ای یا سلامتی، بهتر است در چین از سفارش آن ها پرهیز کنید. شناخت این موارد به شما کمک می کند تا از تجربه غذا خوردن در چین، لذت بیشتری ببرید.

حشرات و جانوران عجیب الخلقه (مانند عقرب، کرم ابریشم، جیرجیرک، ملخ و…)

در بازارهای خیابانی برخی شهرهای چین، به خصوص پکن، ممکن است با دکه هایی مواجه شوید که انواع حشرات و جانوران عجیب الخلقه مانند عقرب، کرم ابریشم، جیرجیرک، و ملخ را به صورت کبابی یا سرخ شده عرضه می کنند. اگرچه برای برخی از بومیان چین این غذاها عادی هستند، اما دلایل متعددی وجود دارد که شما نباید آن ها را سفارش دهید:

• عدم سازگاری ذائقه: طعم و بافت این موجودات برای ذائقه ایرانی و اکثر مردم دنیا کاملاً ناآشنا و احتمالاً ناخوشایند است.
• ریسک بالای مسمومیت و آلرژی: سیستم گوارشی شما ممکن است به ترکیبات موجود در بدن این حشرات عادت نداشته باشد و واکنش های آلرژیک شدید یا مسمومیت غذایی را تجربه کنید.
• عدم اطمینان از بهداشت نگهداری و طبخ: معمولاً در دکه های خیابانی، بهداشت نگهداری این موجودات و همچنین فرآیند طبخ آن ها، کنترل شده نیست و می تواند منبع انواع باکتری و انگل باشد.

گوشت خفاش و مار

گوشت خفاش و مار از جمله غذاهای ممنوعه در چین نیستند که در برخی مناطق و رستوران های خاص ممکن است سرو شوند. بااین حال، مصرف آن ها خطرات جدی بهداشتی را به همراه دارد:

• ناقل بالقوه بیماری های ویروسی: خفاش ها به عنوان میزبان طبیعی بسیاری از ویروس ها از جمله کرونا ویروس ها شناخته می شوند. مصرف گوشت آن ها یا سوپ هایی که با گوشت خفاش تهیه می شوند، می تواند ریسک انتقال بیماری های جدید و خطرناک را به شدت افزایش دهد. اشاره به پاندمی های گذشته بدون ایجاد ترس بی جا، اهمیت این موضوع را بیشتر می کند.
• عدم اطمینان از سلامت حیوان و فرآیند کشتار: هیچ تضمینی برای سلامت حیوان قبل از کشتار یا رعایت استانداردهای بهداشتی در فرآیند آماده سازی آن وجود ندارد.

غذاهای دریایی زنده (به خصوص هشت پا و میگو زنده)

در برخی رستوران های چین، غذاهای دریایی مانند هشت پا یا میگو به صورت زنده یا نیمه زنده سرو می شوند که برای برخی افراد تجربه ای هیجان انگیز، اما برای دیگران ترسناک است. این نوع غذاهای عجیب چین، خطرات خاص خود را دارند:

• خطر خفگی: به خصوص هشت پا که مکنده های قوی دارد و ممکن است در گلو یا مری گیر کرده و باعث خفگی شود. موارد مرگ ومیر ناشی از این اتفاق گزارش شده است.
• رعایت نشدن اصول بهداشتی: در فرآیند آماده سازی موجودات زنده، ممکن است اصول بهداشتی به طور کامل رعایت نشود و انگل ها یا باکتری های موجود در آن ها به بدن منتقل شوند.
• احتمال وجود انگل: برخی از موجودات دریایی، حتی با پخت ناکامل، ممکن است حاوی انگل هایی باشند که برای سلامت انسان مضر هستند.

گوشت های ناشناخته و غیرقابل تشخیص (به ویژه در سوپ ها و خورش ها)

در رستوران های محلی کوچک یا دکه های غذاهای خیابانی، ممکن است با سوپ ها یا خورش هایی مواجه شوید که گوشت استفاده شده در آن ها قابل تشخیص نیست. این یکی از غذاهای پرخطر چین است:

• احتمال مصرف گوشت حیوانات غیرمتعارف: در برخی مناطق چین، مصرف گوشت حیواناتی مانند سگ یا گربه رایج است که ممکن است برای شما غیرقابل پذیرش باشد. در صورت عدم اطمینان از منبع گوشت، بهتر است از سفارش آن خودداری کنید.
• عدم اطمینان از تازگی و کیفیت: منبع و تاریخ کشتار گوشت های ناشناخته اغلب نامشخص است و این می تواند ریسک مصرف گوشت فاسد یا ناسالم را افزایش دهد.

برنج سرخ شده (Fried Rice) و غذاهای سرخ کردنی خیابانی با روغن زیاد

برنج سرخ شده و سایر غذاهای سرخ کردنی، از جمله محبوب ترین غذاهای چینی هستند، اما نسخه های خیابانی یا ارزان قیمت آن ها می توانند ناسالم باشند:

• کالری و چربی بسیار بالا: این غذاها معمولاً با مقدار زیادی روغن و گاهی اوقات روغن های سوخته و ناسالم تهیه می شوند که کالری بالایی دارند و می توانند منجر به مشکلات گوارشی مانند تهوع، سنگینی، یا حتی افزایش وزن شوند.
• استفاده مکرر از روغن: در دکه های خیابانی، معمولاً روغن های استفاده شده چندین بار گرم و سرد می شوند که باعث تولید ترکیبات مضر و سرطان زا می شود.
• ارزش غذایی پایین: برنج سفید که پایه اصلی این غذاست، فیبر و مواد مغذی کمی دارد و با سرخ شدن در روغن زیاد، ارزش غذایی آن کاهش می یابد.

مرغ ژنرال تائو (General Tso’s Chicken) و مرغ ترش و شیرین (Sweet and Sour Chicken) – نسخه های آمریکایی/غربی

این غذاها که در رستوران های چینی-آمریکایی بسیار محبوب هستند، اغلب نسخه هایی تغییر یافته و شیرین شده از غذاهای اصیل چینی هستند. آنها معمولا از نظر ارزش غذایی ضعیف و پرکالری هستند:

• پرقند و پرچرب: سس های استفاده شده در این غذاها معمولاً حاوی مقادیر زیادی شکر، نمک، و روغن هستند. این میزان بالای قند و چربی می تواند برای سلامتی مضر باشد و به افزایش قند خون و وزن منجر شود.
• عدم اصالت غذایی: این غذاها بیشتر برای ذائقه غربی ها طراحی شده اند و بازتاب دهنده آشپزی سنتی و اصیل چینی نیستند. اگر به دنبال تجربه طعم های واقعی چین هستید، این گزینه ها مناسب نیستند.

بسیاری از غذاهای چینی که در منوی رستوران های غربی با نام های مرغ ژنرال تائو یا مرغ ترش و شیرین شناخته می شوند، نسخه های بسیار شیرین و پرچربی هستند که اغلب اصالت غذایی چینی ندارند و مصرف مکرر آن ها از نظر سلامت توصیه نمی شود.

رانگون خرچنگ (Crab Rangoon)

رانگون خرچنگ یک پیش غذای سرخ شده و چرب است که ترکیبی از پنیر خامه ای و مقدار بسیار کمی خرچنگ را شامل می شود. این غذا که عمدتاً برای ذائقه غربی ها طراحی شده، ارزش غذایی خاصی ندارد و صرفاً پرکالری است:

• چرب و سرخ شده: این پیش غذا به طور کامل در روغن سرخ می شود که کالری و چربی آن را به شدت افزایش می دهد.
• کمبود ارزش غذایی: با وجود نام خرچنگ، مقدار واقعی گوشت خرچنگ در آن بسیار ناچیز است و بیشتر از پنیر خامه ای تشکیل شده که ارزش غذایی پایینی دارد.

آب لوله کشی و یخ های غیرمطمئن

کیفیت آب لوله کشی در بسیاری از مناطق چین پایین است و مصرف مستقیم آن می تواند منجر به بیماری های گوارشی شود. همچنین، یخ هایی که در نوشیدنی ها یا غذاهای خیابانی استفاده می شوند، ممکن است از همین آب لوله کشی غیربهداشتی تهیه شده باشند:

• آلودگی باکتریایی: آب شهری در بسیاری از شهرهای چین ممکن است حاوی باکتری ها، ویروس ها، یا انگل هایی باشد که برای سیستم گوارشی افراد ناآشنا با آن مضر است.
• ریسک بیماری های گوارشی: اسهال مسافرتی و سایر مشکلات گوارشی از جمله شایع ترین بیماری هایی هستند که در اثر مصرف آب یا یخ آلوده رخ می دهند.

توصیه: همیشه از آب معدنی بسته بندی شده و معتبر استفاده کنید. هنگام سفارش نوشیدنی، درخواست کنید که بدون یخ باشد و یا از فروشنده بپرسید که یخ از آب تصفیه شده تهیه شده است یا خیر.

چگونه غذای ایمن و خوش طعم در چین سفارش دهیم؟ (راهنمای عملی و جایگزین ها)

حالا که با غذاهای پرخطر چین آشنا شدید، نوبت به راهکارهای عملی برای غذای سالم در چین و انتخاب هوشمندانه می رسد. با رعایت این نکات، می توانید با اطمینان خاطر بیشتری از سفر خود لذت ببرید و تجربه های غذایی دلپذیری داشته باشید.

انتخاب رستوران های معتبر و زنجیره ای بین المللی

یکی از امن ترین گزینه ها برای غذا خوردن در چین، انتخاب رستوران های زنجیره ای بین المللی است. برندهای جهانی مانند مک دونالد، کی اف سی، استارباکس، پیتزا هات و ساب وی، استانداردهای بهداشتی یکسانی در سراسر دنیا دارند و می توانید با اطمینان بیشتری از غذای آن ها استفاده کنید. این رستوران ها همچنین گزینه هایی برای ذائقه های غربی فراهم می کنند که ممکن است با سلیقه شما سازگارتر باشد.

رستوران های داخل هتل های معتبر و بزرگ نیز معمولاً از استانداردهای بهداشتی بالایی برخوردارند و مواد اولیه تازه و باکیفیت را استفاده می کنند. این گزینه، به خصوص در ابتدای سفر و قبل از آشنایی بیشتر با محیط، می تواند بسیار مفید باشد.

رستوران های محلی با تابلوی انگلیسی و مجوز بهداشتی

اگرچه رستوران های زنجیره ای امن هستند، اما برای تجربه واقعی فرهنگ غذایی چین، باید به رستوران های محلی نیز سر بزنید. برای انتخاب رستوران های مطمئن، به نکات زیر توجه کنید:

• تابلوی انگلیسی: رستوران هایی که منو یا تابلوی انگلیسی دارند، معمولاً بیشتر با گردشگران سروکار دارند و ممکن است به استانداردهای بین المللی توجه بیشتری کنند.
• مجوز بهداشتی: به دنبال نشانه هایی از مجوزهای بهداشتی یا گواهی نامه های سلامت که معمولاً در معرض دید قرار می گیرند، باشید.
• تمیزی ظاهری: به تمیزی آشپزخانه (اگر قابل مشاهده است)، میزها، ظروف و سرویس بهداشتی توجه کنید. رستورانی که در ظاهر تمیز است، احتمالاً بهداشت داخلی آن نیز بهتر رعایت می شود.
• حضور مشتریان محلی: رستوران هایی که توسط بومیان پر شده اند، معمولاً نشان دهنده کیفیت و طعم خوب هستند و می توانند گزینه خوبی باشند، اما در مورد گوشت های ناشناخته، همچنان احتیاط کنید.
• استفاده از اپلیکیشن های ترجمه: برای پرسیدن در مورد مواد اولیه یا روش پخت، از اپلیکیشن های ترجمه کمک بگیرید تا از محتویات غذای خود مطمئن شوید. می توانید درخواست کنید که غذا بدون روغن زیاد (少油 – shǎo yóu) یا کمتر تند (少辣 – shǎo là) باشد.

تمرکز بر غذاهای گیاهی و پروتئین های شناخته شده (به خصوص پخت های سالم)

اگر نسبت به منبع گوشت ها تردید دارید، تمرکز بر غذاهای گیاهی یا پروتئین هایی که برایتان شناخته شده هستند (مانند مرغ و ماهی) با روش های پخت سالم، می تواند راهکار خوبی باشد. انواع نودل سبزیجات، برنج با سبزیجات، توفو (پنیر سویا)، و مرغ و ماهی با پخت بخارپز، آب پز، یا گریل، گزینه های ایمن و خوش طعمی هستند.

برخی از غذاهای سالم و مطمئن چینی که می توانید امتحان کنید:

• سبزیجات بخارپز یا تفت داده شده: بسیاری از رستوران ها انواع سبزیجات تازه را با روش های سالم تهیه می کنند.
• سوپ های ساده: مانند سوپ مرغ یا سبزیجات (Tāng – 汤).
• دامپلینگ (Jiaozi – 饺子) پخته شده یا بخارپز: این لقمه های خمیری با محتویات متنوع، معمولاً پخته یا بخارپز سرو می شوند که سالم تر از نسخه های سرخ شده هستند.
• نودل با گوشت گاو یا سبزیجات (Miàn Tiáo – 面条): اغلب این غذاها با گوشت های شناخته شده و سبزیجات تازه تهیه می شوند.

استفاده از سوپرمارکت ها و فروشگاه های بزرگ

برای تامین بخشی از وعده های غذایی خود، می توانید از سوپرمارکت ها و فروشگاه های بزرگ استفاده کنید. این مکان ها انواع میوه های بسته بندی شده، نان، لبنیات پاستوریزه، تنقلات بسته بندی شده و غذاهای آماده مطمئن را عرضه می کنند. این روش به ویژه برای صبحانه یا میان وعده بسیار کاربردی است و به شما اطمینان خاطر بیشتری از نظر بهداشتی می دهد.

سفارش غذاهای سنتی چینی که برای ذائقه ایرانی مناسب تر است

با وجود غذاهای عجیب چین، بسیاری از غذاهای سنتی چینی نیز وجود دارند که با ذائقه ایرانی ها سازگارتر هستند و تجربه لذت بخشی را فراهم می کنند. در اینجا لیستی از این غذاها و توضیحاتی کوتاه ارائه می شود:

نام چینی (پین یین)	توضیح	مناسب برای	روش پخت توصیه شده
Tang (汤)	سوپ مرغ یا سبزیجات ساده	همه، به ویژه حساس ها به غذاهای تند و چرب	آب پز
Miàn Tiáo (面条)	انواع نودل با گوشت گاو یا سبزیجات	همه	آب پز یا تفت داده شده (با روغن کم)
Fàn (饭)	غذاهای بر پایه برنج، اغلب با سبزیجات و گوشت	همه	بخارپز یا تفت داده شده
Jiaozi (饺子)	دامپلینگ (شبیه پیراشکی گوشت یا سبزیجات)	همه	بخارپز یا آب پز (نسخه سرخ شده چرب تر است)
Gong Bao Ji Ding (宫保鸡丁)	خوراک جوجه کونگ پائو (مرغ با بادام زمینی و فلفل)	افرادی که به طعم تند عادت دارند	تفت داده شده
Qīng chǎo Shūcài (清炒蔬菜)	سبزیجات تفت داده شده ساده	گیاه خواران و کسانی که به دنبال غذای سالم هستند	تفت داده شده (با روغن کم)
Mápó Dòufu (麻婆豆腐)	توفو ماپو (توفو با گوشت چرخ کرده و سس تند)	افرادی که طعم تند و ادویه ای را دوست دارند	پخته شده در سس

بهتر است در سفارش این غذاها نیز به نوع پخت توجه کنید. همیشه سعی کنید گزینه های بخارپز، آب پز، یا گریل را به جای سرخ شده انتخاب کنید تا از مصرف روغن زیاد جلوگیری شود. در رستوران های معتبرتر، می توانید در مورد مواد اولیه و روش پخت سوال کنید.

انتخاب رستوران های معتبر و زنجیره ای بین المللی، تمرکز بر غذاهای گیاهی و پروتئین های شناخته شده با پخت سالم، و خرید از سوپرمارکت ها، سه ستون اصلی برای تضمین غذای سالم و ایمن در سفر به چین هستند.

نکات تکمیلی برای سفارش

برای اطمینان بیشتر، می توانید چند عبارت کلیدی چینی را یاد بگیرید یا از اپلیکیشن های ترجمه استفاده کنید:

• بدون روغن زیاد: 少油 (shǎo yóu)
• کمتر تند: 少辣 (shǎo là)
• بدون گوشت: 不要肉 (bú yào ròu)
• آب معدنی: 矿泉水 (kuàng quán shuǐ)

همچنین، اعتماد به راهنمای تور یا افراد محلی معتمد می تواند بسیار کمک کننده باشد. آن ها می توانند شما را به رستوران هایی هدایت کنند که غذای باکیفیت و سالم ارائه می دهند و یا در انتخاب غذاهای مناسب به شما مشاوره دهند.

نتیجه گیری

سفر به چین، با فرهنگ غنی و جاذبه های بی شمارش، می تواند تجربه ای فراموش نشدنی باشد. اما برای لذت بردن کامل از این سفر، توجه به غذاهایی که هرگز نباید در کشور چین سفارش دهید و رعایت نکات بهداشتی در زمینه خورد و خوراک، از اهمیت بالایی برخوردار است. با آگاهی از تفاوت های فرهنگی، استانداردهای بهداشتی متفاوت، و خطرات احتمالی برخی غذاهای عجیب چین، می توانید از بروز مشکلات گوارشی و بیماری ها پیشگیری کنید.

همان طور که در این راهنما به تفصیل اشاره شد، با انتخاب هوشمندانه رستوران ها، تمرکز بر غذاهای سالم تر و شناخته شده، و بهره گیری از آب معدنی بسته بندی شده، می توانید تجربه ای ایمن و لذت بخش از فرهنگ غذایی چین داشته باشید. از امتحان طعم های جدید هراسی نداشته باشید، اما همیشه سلامت و ایمنی خود را در اولویت قرار دهید. با کمی احتیاط و برنامه ریزی، سفر شما به چین مملو از خاطرات شیرین و غذاهای لذیذ خواهد بود.