نان بخش جدایی ناپذیر از سفره های ایرانی است و هر کدام از انواع نان ها طعم و ویژگی های خاص خود را دارند. در این میان دو نان معروف ایرانی یعنی سنگک و بربری جایگاه ویژه ای دارند. اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که آرد این نان ها چه تفاوت هایی دارند و چگونه بر کیفیت و طعم آن ها تأثیر می گذارند؟ در این مقاله با توضیحاتی جذاب و کاربردی همراه شوید تا به بررسی تفاوت آرد سنگکی و بربری بپردازیم و همچنین نکات مهمی برای استفاده بهینه از این آردها ارائه دهیم.
آرد سنگکی چیست؟
آرد سنگکی از گندم سبوس دار تهیه می شود و مقدار سبوس آن نسبتاً بالاست. این آرد بیشتر در نان های سبوس دار سنتی مانند سنگک استفاده می شود. به دلیل وجود سبوس بیشتر این آرد :
- ارزش غذایی بالایی دارد.
- باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود.
- در مقایسه با آردهای سفید طعم و بافتی روستایی تر به نان می دهد.
آرد بربری چیست؟
آرد بربری معمولاً از گندم تصفیه شده تر و با مقدار سبوس کمتر نسبت به آرد سنگکی تهیه می شود. این آرد برای تهیه نان هایی با بافت نرم تر و سطح صیقلی تر مانند بربری استفاده می شود. ویژگی های آن عبارت اند از :
- مناسب برای نان های حجیم و نرم.
- زمان تخمیر کوتاه تر به دلیل گلوتن بالاتر.
- ایجاد ظاهری یکنواخت و ترد در نان.
جدول مقایسه آرد سنگکی و بربری
| ویژگی | آرد سنگکی | آرد بربری |
| مقدار سبوس | بالا | متوسط |
| گلوتن | کمتر | بیشتر |
| بافت نان | متراکم و روستایی | نرم و حجیم |
| ارزش غذایی | بالاتر | متوسط |
| زمان تخمیر | طولانی تر | کوتاه تر |
نکات مهم در استفاده از آرد سنگکی
- مقدار آب : آرد سنگکی به دلیل داشتن سبوس بیشتر به آب بیشتری نیاز دارد. برای تهیه خمیر مناسب بهتر است ابتدا آرد را الک کنید و سپس به تدریج آب اضافه کنید.
- ورز دادن خمیر : برای جلوگیری از سفت شدن نان خمیر را بیشتر ورز دهید تا گلوتن فعال شود و خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند.
- استفاده از خمیرمایه طبیعی : این کار باعث بهتر شدن طعم نان سنگک می شود.
نکات مهم در استفاده از آرد بربری
- میزان روغن : در تهیه نان بربری از روغن استفاده می شود که به نرم و لطیف شدن نان کمک می کند.
- استفاده از جوش شیرین یا خمیرمایه صنعتی : برای بهبود حجم دهی خمیر بسیار موثر است.
- پهن کردن خمیر : خمیر را باید به دقت پهن کنید تا نان بربری ضخامت یکنواختی داشته باشد.
دستورالعمل ساده برای نان سنگک
مواد لازم :
- آرد سنگکی : ۵۰۰ گرم
- آب گرم : ۳۰۰ میلی لیتر
- خمیرمایه : ۱۰ گرم
- نمک : ۱ قاشق چای خوری
روش تهیه :
- خمیرمایه را با کمی آب گرم و شکر فعال کنید.
- آرد و نمک را مخلوط کرده و خمیرمایه را اضافه کنید.
- خمیر را خوب ورز دهید و به مدت ۲ ساعت استراحت دهید.
- خمیر را به شکل نان سنگک پهن کرده و در فر یا تنور سنگی بپزید.
دستورالعمل ساده برای نان بربری
مواد لازم :
- آرد بربری : ۵۰۰ گرم
- آب گرم : ۲۵۰ میلی لیتر
- خمیرمایه : ۱۰ گرم
- روغن مایع : ۲ قاشق غذاخوری
- نمک : ۱ قاشق چای خوری
روش تهیه :
- خمیرمایه را با آب گرم مخلوط و فعال کنید.
- آرد نمک و روغن را اضافه کرده و ورز دهید.
- خمیر را به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
- خمیر را پهن کنید و سطح آن را با آب و آرد ماساژ دهید.
- در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید.
نکات تجربی برای بهترین نتیجه
- برای نان سنگکی : از تخته سنگ های تمیز در فر استفاده کنید تا حس تنور را شبیه سازی کنید.
- برای نان بربری : قبل از پخت سطح نان را با کنجد یا سیاه دانه تزئین کنید.
نتیجه گیری
آرد سنگکی و بربری هرکدام ویژگی های خاص خود را دارند و انتخاب بین آن ها به نوع نان مورد نظر شما بستگی دارد. اگر به دنبال نانی سالم و مقوی هستید آرد سنگکی انتخاب بهتری است. اما برای نان های نرم و حجیم تر آرد بربری مناسب تر خواهد بود.
پرسش و پاسخ متداول
۱. آیا می توان آرد سنگکی را برای نان بربری استفاده کرد؟
بله اما نان حاصل بافتی متراکم تر خواهد داشت و به طعم نان سنگک نزدیک تر می شود.
۲. چگونه می توان نان سنگک را خوشمزه تر کرد؟
استفاده از خمیرمایه طبیعی و زمان استراحت بیشتر خمیر طعم نان را بهبود می بخشد.
۳. چرا نان بربری من ترد نمی شود؟
دلیل آن ممکن است عدم استفاده از روغن یا تنظیم نادرست دمای فر باشد. از روغن و دمای مناسب استفاده کنید.
منبع: بازرگانی حسینیان
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "تفاوت آرد سنگکی و بربری : کدام را برای پخت نان انتخاب کنیم؟" هستید؟ با کلیک بر روی عمومی, کسب و کار ایرانی، اگر به دنبال مطالب جالب و آموزنده هستید، ممکن است در این موضوع، مطالب مفید دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "تفاوت آرد سنگکی و بربری : کدام را برای پخت نان انتخاب کنیم؟"، کلیک کنید.