معروف ترین غذاهای انگلیسی؛ سفری به قلب آشپزی سنتی بریتانیا

غذاهای انگلیسی ترکیبی از تاریخچه غنی، مواد اولیه محلی و دستور پخت های سنتی هستند که فراتر از تصور رایج درباره بی مزگی عمل می کنند. از فیش اند چپس معروف گرفته تا صبحانه کامل انگلیسی و پای های گوشتی، این غذاها نشان دهنده فرهنگ غذایی جزیره بریتانیا هستند و هر کدام داستانی از گذشته این سرزمین را روایت می کنند.

آشپزی انگلیسی؛ فراتر از کلیشه های قدیمی

بسیاری از افراد تصور می کنند که غذاهای انگلیسی فقط شامل سیب زمینی آب پز و گوشت های بی مزه هستند. اما این یک کلیشه قدیمی است. آشپزی سنتی انگلستان بر پایه استفاده از مواد اولیه تازه و محلی، گوشت های باکیفیت، سبزیجات ریشه ای و سس های غلیظ و خوش طعم بنا شده است. این غذاها برای روزهای سرد و بارانی جزیره بریتانیا طراحی شده اند و هدف اصلی آن ها گرم کردن بدن و تامین انرژی است. در ادامه به معرفی معروف ترین و اصیل ترین غذاهای انگلیسی می پردازیم.

فیش اند چپس؛ نماد ملی بریتانیا

فیش اند چپس یا ماهی و سیب زمینی سرخ کرده، معروف ترین غذای انگلیسی در سراسر جهان است. این غذا در قرن نوزدهم میلادی رواج پیدا کرد و ترکیبی از ماهی سفید سوخاری شده با خمیر مخصوص و سیب زمینی های خلالی درشت است. ماهی معمولا در خمیری از آرد و آبجو یا نوشابه گازدار غلتانده می شود تا هنگام سرخ شدن ترد و طلایی گردد. سیب زمینی ها نیز به صورت خلال های درشت برش خورده و دو بار سرخ می شوند تا بافتی نرم در داخل و پوسته ای ترد در خارج داشته باشند. این غذا را معمولا با نخود فرنگی له شده، سس تارتار و چند قطره لیموی تازه سرو می کنند. در گذشته این غذا را در روزنامه می پیچیدند که امروزه به دلایل بهداشتی ممنوع شده است.

صبحانه کامل انگلیسی؛ یک وعده پرانرژی

صبحانه کامل انگلیسی که به آن فرای آپ نیز می گویند، یک وعده غذایی سنگین و بسیار مقوی است. این صبحانه شامل بیکن پشتی، تخم مرغ، سوسیس، لوبیا پخته شده در سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی کبابی، قارچ سرخ شده، نان تست یا نان سرخ شده و گاهی اوقات پودینگ سیاه و هش براون است. ریشه این صبحانه به دوران ویکتوریا و خانواده های اشراف انگلستان برمی گردد که می خواستند مهمانان خود را با یک میز صبحانه مفصل تحت تاثیر قرار دهند. امروزه این صبحانه در روزهای تعطیل یا آخر هفته ها در پاب ها و رستوران ها سرو می شود و نماد مهمان نوازی انگلیسی است.

ساندهی روست؛ سنت یکشنبه ها

ساندهی روست یا کباب یکشنبه، یک سنت قدیمی و مقدس در فرهنگ غذایی انگلستان است. این غذا شامل گوشت کبابی شده در فر است که می تواند گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا بوقلمون باشد. در کنار گوشت، سیب زمینی های سرخ شده در چربی گوشت، سبزیجات فصل مانند هویج، نخود فرنگی و بروکلی و البته سس گریوی غلیظ سرو می شود. بخش جدایی ناپذیر این غذا یورکشایر پودینگ است. یورکشایر پودینگ یک خمیر نانی است که در چربی داغ فر پخته می شود و بافتی پف کرده و ترد دارد. این پودینگ برای جذب سس گریوی استفاده می شود و طعم بی نظیری به کل غذا می دهد.

شردز پای و کاتج پای؛ پناهگاه روزهای سرد

پای های گوشتی انگلستان از محبوب ترین غذاهای خانگی در این کشور هستند. شردز پای به معنی پای چوپان، با گوشت چرخ کرده گوسفند، نخود فرنگی و هویج تهیه می شود و روی آن را با یک لایه ضخیم پوره سیب زمینی می پوشانند و در فر برشته می کنند. اگر این غذا با گوشت چرخ کرده گاو تهیه شود، به آن کاتج پای یا پای کلبه نشینان می گویند. هر دو نوع پای، غذایی بسیار سیرکننده، مقرون به صرفه و ایده آل برای شب های سرد زمستانی هستند. لایه پوره سیب زمینی در فر طلایی و کریسپی می شود که ترکیب آن با گوشت آب دار زیرین، تجربه ای لذت بخش ایجاد می کند.

بنگرز اند مش؛ سوسیس و پوره

بنگرز اند مش یکی از غذاهای راحت و نوستالژیک انگلیسی است که از سوسیس های سرخ شده یا گریل شده و پوره سیب زمینی کره ای تشکیل شده است. این غذا همیشه با یک سس گریوی پیازی غلیظ و شیرین سرو می شود. نام بنگرز به معنی ترکنده است و ریشه در جنگ جهانی دوم دارد. در آن زمان به دلیل کمبود گوشت، به سوسیس ها آب اضافه می کردند و وقتی در روغن داغ سرخ می شدند، صدای ترکش می دادند. امروزه این غذا با سوسیس های باکیفیت و گوشتی تهیه می شود و یک شام سریع و خوشمزه برای خانواده ها است.

کورنیش پاستی؛ غذای معدنچیان

پاستی کورنیش یک شیرینی یا پای گوشتی دست ساز است که ریشه در منطقه کورن وال در جنوب غربی انگلستان دارد. این پاستی از یک خمیر کوتاه و ترد تشکیل شده که با گوشت گاو، سیب زمینی، شلغم و پیاز پر می شود. ویژگی بارز کورنیش پاستی، حاشیه ضخیم و چین دار آن است. این حاشیه در گذشته برای معدنچیان طراحی شده بود تا بتوانند پاستی را با دست های کثیف و آلوده به خاک بگیرند و پس از خوردن بخش اصلی، حاشیه کثیف را دور بیندازند. امروزه این پاستی یک میان وعده محبوب در سراسر بریتانیا است و در نسخه های مدرن با مواد مختلفی مانند پنیر و پیاز یا مرغ و قارچ پر می شود.

تود این د هول؛ وزغ در سوراخ

نام این غذا ممکن است عجیب به نظر برسد، اما یکی از خوشمزه ترین ترکیب های انگلیسی است. تود این د هول در واقع ترکیبی از سوسیس های درشت است که درون یک خمیر یورکشایر پودینگ قرار می گیرند و در فر پخته می شوند. خمیر دور سوسیس ها پف می کند و یک غذای واحد و کامل ایجاد می کند. این غذا معمولا با سس گریوی پیازی و گاهی با نخود فرنگی یا نخود سبز سرو می شود. ریشه این نام به گذشته برمی گردد که مردم معتقد بودند سوسیس ها شبیه وزغ هایی هستند که سرشان را از سوراخ های گلی بیرون آورده اند.

ادویه ها و چاشنی های رایج در آشپزی انگلیسی

آشپزی انگلیسی برخلاف تصور برخی افراد، از طعم های ملایم و طبیعی مواد اولیه استفاده می کند و به جای ادویه های تند، بر روی عصاره گوشت، سبزیجات معطر و سس های خاص تمرکز دارد. نعناع، جعفری، رزماری، آویشن و مرزه گیاهان معطوری هستند که در بسیاری از غذاها استفاده می شوند. سس نعناع یکی از چاشنی های اصلی برای گوشت گوسفند است. همچنین سس گریوی که از عصاره گوشت، آرد و کره تهیه می شود، پایه و اساس بسیاری از غذاهای انگلیسی را تشکیل می دهد و طعمی عمیق و غنی به غذاها می بخشد. استفاده از خردل انگلیسی که طعمی تند و تیز دارد نیز در کنار سوسیس ها و گوشت های سرد بسیار رایج است.

دسرهای اصیل انگلیسی

آشپزی انگلیسی در بخش دسرها نیز حرف های زیادی برای گفتن دارد. استیکی تافی پودینگ یکی از معروف ترین دسرهای این کشور است که از کیک اسفنجی بسیار مرطوب حاوی خرما خرد شده تشکیل شده و روی آن با سس تافی کاراملی داغ پوشانده می شود. این دسر معمولا با بستنی وانیلی یا کاسترد سرو می شود. یکی دیگر از دسرهای معروف اتون مس است که ترکیبی ساده اما بی نظیر از توت فرنگی تازه، تکه های مرنگ ترد و خامه زده شده است. این دسر ریشه در مدرسه اتون دارد و یک انتخاب عالی برای روزهای گرم تابستان است.

فرهنگ نوشیدنی در انگلستان

هیچ بررسی از فرهنگ غذایی انگلستان بدون اشاره به چای کامل نیست. چای سیاه انگلیسی که معمولا با شیر و گاهی با شکر مصرف می شود، بخش جدایی ناپذیر از زندگی روزمره در این کشور است. چای عصرانه یک سنت اجتماعی مهم است که با کیک ها، اسکن ها و ساندویچ های کوچک همراه می شود. در کنار چای، آبجوهای محلی یا ال و سایدر نیز در پاب های سنتی انگلستان طرفداران زیادی دارند. پاب ها فقط مکانی برای نوشیدن نیستند، بلکه قلب تپنده اجتماعات محلی و جایی برای تجربه غذاهای سنتی در فضایی گرم و صمیمی هستند.

نتیجه گیری

غذاهای انگلیسی روایتگر تاریخ، جغرافیا و فرهنگ مردم جزیره بریتانیا هستند. این غذاها شاید زرق و برق غذاهای مدیترانه ای یا آسیایی را نداشته باشند، اما با تکیه بر مواد اولیه باکیفیت، پخت های آرام و سس های غلیظ، احساس گرما و صمیمیت را به همراه می آورند. اگر فرصت سفر به انگلستان را دارید یا به آشپزی بین المللی علاقه مند هستید، امتحان کردن این غذاهای سنتی تجربه ای متفاوت و به یادماندنی از فرهنگ غذایی این کشور خواهد بود.

پرسش های متداول