غذاهای خوشمزه باکو

سفر به باکو پایتخت زیبای آذربایجان تجربه ای بی نظیر برای علاقه مندان به فرهنگ و تاریخ است. اما برای بسیاری از گردشگران چشیدن طعم های جدید و آشنایی با فرهنگ غذایی مقصد بخش جدایی ناپذیر و لذت بخش سفر محسوب می شود. اگر شما هم از این دسته افراد هستید و می خواهید بدانید در سفر به باکو چه غذاهایی را حتما امتحان کنید این راهنما برای شماست.

انواع غذاهای محلی باکو

فرهنگ غذایی باکو ریشه در تاریخ غنی آذربایجان دارد و تحت تاثیر فرهنگ های همسایه مانند ایران و ترکیه قرار گرفته است. این شباهت به خصوص برای ما ایرانی ها طعم غذاهای باکو را آشنا و دلپذیر می کند. تنوع اقلیمی در آذربایجان باعث شده تا مواد اولیه تازه و متنوعی در آشپزی به کار رود از سبزیجات معطر فصلی گرفته تا ماهی های دریای خزر.

در آشپزی آذربایجانی استفاده از سبزیجات تازه و معطر مانند نعنا شوید گشنیز ریحان و ترخون بسیار رایج است و اغلب همراه با غذای اصلی سرو می شود. ادویه هایی مانند زعفران سماق و فلفل سیاه نیز نقش مهمی در طعم دار کردن غذاها دارند. علاوه بر این میوه های خشک و آجیل نیز در برخی غذاها استفاده می شوند که طعمی منحصر به فرد به آن ها می بخشد.

پلو آذربایجانی

پلو جایگاه ویژه ای در سفره های آذربایجانی دارد و یکی از متنوع ترین غذاهای باکو محسوب می شود. بیش از ۴۰ نوع مختلف پلو در این منطقه طبخ می شود که هر کدام با ترکیب مواد اولیه متفاوتی تهیه می شوند. ماده اصلی پلو برنج است که اغلب با زعفران طعم و رنگ می گیرد.

این پلوها معمولا با انواع گوشت مانند گوشت گوسفند مرغ یا گاو و همچنین سبزیجات میوه های تازه و خشک و آجیل مخلوط می شوند. برخی از معروف ترین انواع پلو شامل قورمه پلو (با گوشت و سبزی) تویوغ پلو (با مرغ) و شیرین پلو (با میوه های خشک) هستند. پلو آذربایجانی اغلب با خورش ها یا کباب ها سرو می شود.

شاه پلو یا شاه پیلاف یکی از انواع خاص و مجلسی پلو آذربایجانی است. این پلو در یک نان لواش بزرگ پخته می شود که برنج زعفرانی آجیل میوه های خشک و گاهی گوشت یا مرغ درون آن قرار می گیرند. نان در حین پخت برشته شده و ته دیگی خوشمزه و منحصر به فرد ایجاد می کند که ظاهر آن شبیه به تاج است.

کباب و شیشلیک

کباب یکی از غذاهای محبوب در سراسر منطقه از خاورمیانه تا اروپای شرقی است و در باکو نیز جایگاه ویژه ای دارد. انواع مختلفی از کباب و شیشلیک با استفاده از گوشت های مختلف مانند بره گوساله مرغ و حتی ماهی تهیه می شود. تکه های گوشت یا گوشت چرخ کرده همراه با سبزیجاتی مانند پیاز فلفل و گوجه فرنگی به سیخ کشیده شده و روی آتش کباب می شوند.

لیولیا کباب که شباهت زیادی به کباب کوبیده ایرانی دارد یکی از انواع پرطرفدار کباب در باکو است. این کباب از گوشت چرخ کرده بره با ادویه جات و سبزیجات معطر تهیه می شود و معمولا با نان لواش پیاز و سبزی سرو می گردد. تکه کباب نیز از قطعات گوشت بره تهیه می شود که در سس مخصوصی خوابانده شده و سپس کباب می گردد.

دلمه

دلمه غذایی آشنا برای ما ایرانی هاست و در باکو نیز بسیار محبوب است. انواع مختلفی از دلمه با استفاده از برگ مو بادمجان فلفل و گوجه فرنگی تهیه می شود. مواد داخل دلمه معمولا شامل مخلوطی از برنج گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر مانند نعنا و رازیانه است.

دلمه آذربایجانی شباهت زیادی به دلمه ایرانی دارد اما ممکن است در ادویه جات یا روش پخت تفاوت هایی داشته باشد. گاهی دلمه در ظروف سفالی پخته می شود که طعم خاصی به آن می دهد. این غذا به دلیل تنوع و طعم دلپذیرش در اکثر رستوران های باکو یافت می شود.

قوتاب

قوتاب نوعی نان یا پنکیک نازک و هلالی شکل است که داخل آن با مواد مختلفی پر می شود. رایج ترین مواد برای پر کردن قوتاب شامل گوشت چرخ کرده اسفناج پنیر یا کدو تنبل است. خمیر قوتاب از آرد آب تخم مرغ و نمک تهیه شده و پس از پر کردن روی ساج یا در ماهیتابه سرخ می شود.

این غذای خیابانی و محبوب معمولا با ماست سبزیجات تازه و سماق سرو می شود و یک میان وعده یا پیش غذای عالی محسوب می شود. قوتاب به دلیل سادگی و طعم خوشمزه اش در میان مردم محلی و گردشگران طرفداران زیادی دارد.

پیتی

پیتی یک سوپ یا آبگوشت غلیظ و سنتی آذربایجانی است که شباهت زیادی به آبگوشت ایرانی دارد. این غذا معمولا در دیگ های سفالی کوچک و یک نفره پخته می شود. مواد اصلی پیتی شامل گوشت گوسفند یا بره نخود لوبیا سیب زمینی گوجه فرنگی و ادویه جات است.

پیتی به آرامی و روی حرارت ملایم پخته می شود تا تمام طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در هنگام سرو معمولا ابتدا آب آن را با نان تیلیت کرده و سپس مواد جامد را میل می کنند. این غذا یکی از غذاهای گرم و مقوی است که به خصوص در فصول سرد سال طرفدار دارد.

دوشبارا

دوشبارا نوعی سوپ یا آش است که حاوی کوفته های خمیری بسیار کوچک پر شده با گوشت چرخ کرده است. این کوفته های کوچک داخل آبگوشت یا سوپ بره پخته می شوند. مواد داخل خمیر معمولا شامل گوشت پیاز سبزیجات معطر و ادویه است.

دوشبارا به دلیل اندازه کوچک کوفته ها و طعم دلپذیر سوپ آن یکی از غذاهای منحصر به فرد و محبوب باکو محسوب می شود. این غذا معمولا گرم و با افزودنی هایی مانند سرکه یا سیر سرو می شود و طعمی ترش و خوشمزه دارد.

لاوانگی

لاوانگی یک غذای سنتی و خوشمزه است که معمولا با مرغ یا ماهی شکم پر تهیه می شود. مواد داخل شکم مرغ یا ماهی شامل مخلوطی از گردو پیاز میوه های خشک مانند کشمش و آلو و گاهی سبزیجات معطر است. این ترکیب طعمی ملس و خاص به غذا می بخشد.

مرغ یا ماهی شکم پر لاوانگی معمولا در فر یا تنور پخته می شود تا مغزپخت شده و مواد داخل آن طعم ها را به خود بگیرند. این غذا به خصوص در مناطق جنوبی آذربایجان مانند لنکران شهرت زیادی دارد و یکی از غذاهای مجلسی و خاص محسوب می شود.

بالیق

بالیق در زبان آذری به معنای ماهی است و این غذا نیز همانطور که از نامش پیداست با ماهی تهیه می شود. بالیق معمولا شامل تکه های بزرگ ماهی خاویاری یا کپور است که مزه دار شده و سپس کباب می شود. ماهی معمولا با سس های ترش مانند سس آلو یا انار و سبزیجات معطر طعم دار می گردد.

این غذا به دلیل نزدیکی باکو به دریای خزر و دسترسی به ماهی های تازه یکی از غذاهای دریایی محبوب است. بالیق کبابی معمولا با پلو و سبزیجات تازه سرو می شود و طعمی لذیذ و دریایی دارد.

کوفته بزباش

کوفته بزباش یک غذای ملی آذربایجانی است که شامل کوفته های بزرگ گوشتی در یک آبگوشت یا سس غلیظ است. کوفته ها از مخلوط گوشت چرخ کرده و برنج تهیه می شوند و گاهی یک آلوی خشک داخل هر کوفته قرار داده می شود.

آبگوشت کوفته بزباش با نخود سیب زمینی و ادویه جاتی مانند زعفران و زردچوبه پخته می شود. این غذا گرم و مقوی است و معمولا با نان و سبزی سرو می شود. طعم ملس آلو در کنار طعم گوشت و نخود این غذا را بسیار لذیذ می کند.

ساج ایچی

ساج ایچی یک روش سنتی پخت و پز و همچنین نام غذایی است که به این روش تهیه می شود. ساج یک تابه یا صفحه فلزی بزرگ است که روی آتش یا زغال قرار می گیرد. ساج ایچی شامل تکه های گوشت (معمولا بره) سیب زمینی پیاز گوجه فرنگی و سبزیجاتی مانند بادمجان و فلفل دلمه ای است که روی ساج و با روغن یا کره تفت داده می شوند.

این غذا شباهت هایی به واویشکا دارد و به صورت دسته جمعی و معمولا همراه با دوغ سرو می شود. پخت غذا روی ساج طعم دودی و خاصی به مواد می بخشد و تجربه غذا خوردن در فضای باز را دلپذیر می کند.

دووگا

دووگا یک سوپ ماست سنتی و محبوب در آذربایجان است که شباهت زیادی به آش دوغ ایرانی دارد. این سوپ با ترکیب ماست یا دوغ سبزیجات معطر فراوان مانند شوید گشنیز و نعنا برنج و نخود تهیه می شود.

دووگا را می توان هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو کرد و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذای اصلی میل می شود. برخی آشپزها کوفته های قلقلی کوچک نیز به آن اضافه می کنند که طعم آن را غنی تر می کند. دووگا به خصوص در فصل تابستان به صورت سرد بسیار گوارا است.

دسرهای خوشمزه ی باکو

سفر به باکو بدون چشیدن دسرهای شیرین و خوشمزه ی آن کامل نخواهد شد. شیرینی پزی در آذربایجان نیز مانند غذاهای اصلی تحت تاثیر فرهنگ های منطقه قرار دارد و تنوع بالایی دارد. این دسرها اغلب با استفاده از عسل آجیل میوه های خشک و ادویه جات معطر تهیه می شوند.

بسیاری از این شیرینی ها به خصوص در ایام عید نوروز و مناسبت های خاص تهیه می شوند و جایگاه ویژه ای در فرهنگ مردم دارند. طعم و ظاهر این دسرها بسیار دلپذیر است و می تواند پایان خوشی برای یک وعده غذای آذربایجانی باشد.

باقلوا

باقلوا یکی از معروف ترین شیرینی ها در منطقه است و باقلوای آذربایجانی نیز طعم و بافت خاص خود را دارد. این شیرینی از لایه های نازک خمیر یوفکا تهیه می شود که بین آن ها با مخلوطی از آجیل خرد شده مانند بادام فندق و پسته و شربت عسل پر می شود.

باقلوای آذربایجانی معمولا به شکل لوزی برش داده می شود و سطح آن با یک دانه آجیل تزیین می گردد. این شیرینی بسیار شیرین مقوی و پرطرفدار است و اغلب همراه با چای سرو می شود.

شکر بورا

شکر بورا یکی دیگر از شیرینی های سنتی و محبوب باکو است که به خصوص در ایام نوروز پخته می شود. این شیرینی هلالی شکل از خمیر تهیه شده و داخل آن با مخلوطی از بادام یا گردوی آسیاب شده شکر و پودر هل پر می شود.

روی شکر بورا معمولا با استفاده از ابزار مخصوص طرح های زیبایی ایجاد می شود که ظاهر آن را بسیار جذاب می کند. طعم شیرین و عطر هل شکر بورا را به یکی از دسرهای مورد علاقه تبدیل کرده است.

بادام بورا

بادام بورا نیز مانند شکر بورا شیرینی سنتی آذربایجانی است که از خمیر و با استفاده از بادام شکر و دارچین تهیه می شود. این شیرینی ممکن است اشکال مختلفی داشته باشد و معمولا با آجیل خرد شده تزیین می گردد.

بادام بورا طعمی شیرین با عطر دارچین و بادام دارد و یکی از شیرینی های محبوب در کنار چای محسوب می شود. این شیرینی نیز اغلب در مناسبت ها و جشن ها تهیه می گردد.

حلوا

حلوای آذربایجانی با حلوای ایرانی تفاوت هایی دارد و بیشتر شبیه به یک شیرینی لایه ای است. این حلوا از لایه های نازک خمیر سرخ شده تهیه می شود که بین آن ها با مخلوطی از آجیل خرد شده عسل و شربت پر شده است. گاهی به آن سامانی حلوا نیز گفته می شود.

این حلوا بافتی ترد در لایه های بیرونی و نرم و شیرین در لایه های داخلی دارد. حلوای آذربایجانی دسری مقوی و شیرین است که اغلب در کنار چای یا در مناسبت های خاص سرو می شود.

بهترین رستوران ها برای چشیدن غذاهای باکو

برای چشیدن طعم اصیل غذاهای باکو انتخاب رستوران مناسب اهمیت دارد. باکو دارای رستوران های متنوعی است که از فضاهای سنتی تا مدرن را شامل می شوند. برخی از این رستوران ها در شهر قدیم (ایچری شهر) واقع شده اند و تجربه ای فرهنگی را نیز در کنار غذا ارائه می دهند.

در این رستوران ها می توانید انواع غذاهای محلی آذربایجانی مانند پلو کباب دلمه و همچنین دسرهای سنتی را پیدا کنید. محیط رستوران ها نیز اغلب با الهام از فرهنگ و هنر آذربایجان طراحی شده است.

رستوران نارقیز

رستوران نارقیز یکی از رستوران های شناخته شده در باکو است که به ارائه غذاهای سنتی آذربایجانی می پردازد. این رستوران فضایی دلپذیر دارد و می توانید در آن انواع غذاهای محلی از جمله غذاهای دریایی را امتحان کنید. موقعیت این رستوران در مرکز شهر دسترسی به آن را آسان کرده است.

منوی رستوران نارقیز شامل طیف وسیعی از غذاهای محبوب باکو است. این رستوران برای کسانی که می خواهند در فضایی سنتی و در عین حال راحت غذاهای اصیل آذربایجانی را بچشند گزینه مناسبی است.

رستوران دلمه

همانطور که از نامش پیداست رستوران دلمه به صورت تخصصی به ارائه انواع دلمه می پردازد. این رستوران در نزدیکی موزه نظامی گنجوی واقع شده و فضایی سنتی دارد. در این رستوران می توانید بیش از ۲۰ نوع دلمه مختلف را امتحان کنید که با مواد متنوعی تهیه شده اند.

علاوه بر دلمه این رستوران غذاهای محلی دیگری نیز سرو می کند. رستوران دلمه برای علاقه مندان به غذاهای گیاهی نیز گزینه های مناسبی دارد و قیمت های آن نیز معمولا معقول است.

رستوران آرت گاردن

رستوران آرت گاردن در منطقه تاریخی ایچری شهر و در فضای یک کاروانسرای قدیمی قرار دارد. این رستوران با دکوراسیون سنتی و فضای باز زیبا تجربه ای خاص را برای میهمانان فراهم می کند. در آرت گاردن می توانید انواع غذاهای سنتی آذربایجانی مانند کباب پلو دلمه و لاوانگی را سفارش دهید.

این رستوران علاوه بر غذا محیطی فرهنگی نیز دارد و گاهی اوقات موسیقی زنده نیز در آن اجرا می شود. با توجه به موقعیت و فضای خاص قیمت ها ممکن است کمی بالاتر از حد متوسط باشند اما تجربه کلی آن ارزشش را دارد.

خوشمزه ترین غذاهای باکو کدامند؟

از خوشمزه ترین غذاهای باکو می توان به پلو آذربایجانی (به ویژه شاه پلو) انواع کباب و شیشلیک دلمه پیتی (آبگوشت محلی) و لاوانگی (مرغ یا ماهی شکم پر) اشاره کرد که طعم های متنوعی دارند.

آیا غذاهای باکو شبیه به غذاهای ایرانی است؟

بله فرهنگ غذایی باکو شباهت های زیادی به غذاهای ایرانی به خصوص آشپزی آذری ایران دارد. بسیاری از غذاها مانند پلو کباب دلمه پیتی و آش دوغ در هر دو منطقه رایج هستند.

خوشمزه ترین دسرهای باکو کدامند؟

از خوشمزه ترین دسرهای باکو می توان به باقلوا شکر بورا بادام بورا و حلوای آذربایجانی اشاره کرد. این شیرینی ها اغلب با آجیل عسل و ادویه های معطر تهیه می شوند و در مناسبت ها محبوب هستند.