غذاهای میلان: 10 غذای برتر سنتی و خیابانی

میلان شهری که نامش با مد و طراحی گره خورده فراتر از ویترین های لوکس و خیابان های پر زرق و برق دنیایی از طعم ها و مزه های بی نظیر را در خود جای داده است. فرهنگ غذایی میلان ریشه در سنت های شمال ایتالیا دارد و تجربه ای اصیل از آشپزی این منطقه را ارائه می دهد. اما در میان انبوه رستوران ها و کافه ها چگونه می توان بهترین و اصیل ترین غذاهای این شهر را پیدا کرد؟ این راهنما به شما کمک می کند تا با شناخت مهم ترین و خوشمزه ترین غذاهای میلانی سفری به یادماندنی برای ذائقه تان رقم بزنید و از گشت و گذار در این شهر لذت ببرید.

بهترین غذاهای میلان

غذاهای سنتی میلان گنجینه ای از طعم های غنی و دستورپخت های دیرینه هستند که بازتابی از تاریخ و فرهنگ این شهر را به نمایش می گذارند. این غذاها اغلب ساده اما بسیار مقوی و خوشمزه بوده و با استفاده از مواد اولیه محلی تهیه می شوند.

Minestrone Milanese

مینسترونه میلانی سوپی مقوی و سرشار از سبزیجات فصلی است. تفاوت اصلی این نسخه با دیگر مینسترونه ها استفاده از برنج به جای پاستا است که به آن قوام و لعاب خاصی می بخشد. بسته به فصل از سبزیجاتی مانند کلم چغندر کرفس و اسفناج در تهیه آن استفاده می شود.

این سوپ به صورت گرم در زمستان و گاهی به صورت سرد در تابستان سرو می شود. یافتن مینسترونه اصیل میلانی در تمام رستوران ها ممکن نیست اما برخی رستوران های سنتی آن را در منوی خود دارند و گاهی با پنیر پارمزان یا پنیر بز تزئین می شود.

Ossobucco

اوسوبوکو یکی از نمادین ترین غذاهای میلان است که از ساق گوساله پخته شده در مخلوطی از پیاز هویج کرفس و شراب سفید تهیه می شود. این غذا به آرامی و برای مدت طولانی پخته می شود تا گوشت آن فوق العاده نرم و لطیف شود.

معمولاً اوسوبوکو با ریزوتو آلا میلانیز (ریزوتوی زعفرانی) سرو می شود که ترکیب این دو یکی از کامل ترین تجربه های غذایی میلان را ارائه می دهد. بافت نرم گوشت که به راحتی از استخوان جدا می شود از ویژگی های اصلی یک اوسوبوکوی خوب است.

Cassoeula

کاسوئلا یک خوراک زمستانی سنگین و سنتی است که از گوشت خوک و کلم تهیه می شود. این غذا معمولاً در ماه های سرد سال و به ویژه در اطراف روز جشن قدیس آنتونی (۱۷ ژانویه) که به طور سنتی زمان کشتار خوک ها بوده پخته می شود.

در تهیه کاسوئلا از قسمت های مختلف گوشت خوک مانند دنده سوسیس و گاهی حتی سر و پای خوک به همراه کلم استفاده می شود. این غذا طعم غنی و بافت متنوعی دارد و برای گرم کردن در سرمای زمستان بسیار مناسب است.

Polenta

پولنتا غذایی ساده اما همه کاره است که از آرد ذرت تهیه می شود. این غذا ریشه در تاریخ کشاورزی شمال ایتالیا دارد و می تواند به دو شکل اصلی سرو شود: به عنوان یک فرنی داغ و نرم یا پس از سرد شدن به صورت جامد که می توان آن را برش داده و سرخ پخته یا کبابی کرد.

پولنتا اغلب به عنوان پایه یا همراهی کننده برای غذاهای دیگر مانند خورش ها پنیرها یا قارچ ها استفاده می شود. طعم خنثی آن باعث می شود به خوبی با انواع سس ها و مخلفات ترکیب شود.

Gorgonzola

گورگونزولا پنیری آبی و معروف است که نامش را از شهر کوچکی در نزدیکی میلان گرفته است. این پنیر نرم و رگه دار در دو نوع اصلی تولید می شود: دولچه (Dolce) که شیرین تر و خامه ای تر است و پیکانته (Piccante) که طعمی تندتر و قوام سفت تری دارد.

گورگونزولا در مناطق لمباردی و پیمونت در شمال ایتالیا تولید می شود و کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد؛ از سرو شدن به تنهایی با نان و میوه گرفته تا استفاده در سس ها ریزوتوها و پیتزاها.

Piadina

پیادینا یک نان تخت نازک است که اصالتاً متعلق به منطقه امیلیا-رومانیا است اما در میلان نیز بسیار محبوب است. این نان کمی ضخیم تر از نان تورتیلا بوده و بافتی نرم و در عین حال کمی ترد دارد.

پیادینا معمولاً گرم شده و با انواع مواد مانند پروشوتو (ژامبون ایتالیایی) پنیر گوجه فرنگی و سبزیجات پر می شود و یک میان وعده یا غذای سبک و سریع محسوب می شود. یافتن فروشگاه های تخصصی پیادینا در میلان آسان است.

Trippa alla Milanese (Busecca)

تریپا آلا میلانیز که با نام بوزکا (Busecca) نیز شناخته می شود یک سوپ یا خوراک سنتی و مقوی است که از سیرابی گوساله تهیه می شود. این غذا با لوبیا سبزیجات مختلف و گاهی پوره گوجه فرنگی پخته می شود و طعمی عمیق و رضایت بخش دارد.

بوزکا در گذشته بیشتر در مناطق روستایی اطراف میلان محبوب بود اما امروزه نیز در برخی رستوران های سنتی شهر یافت می شود و غذایی مناسب برای روزهای سرد است.

Cotoletta

کوتولتا آلا میلانیز یک کتلت گوساله نازک و پودر سوخاری شده است که در کره سرخ می شود. این غذا شباهت زیادی به شنیسل وینی دارد اما به طور سنتی با گوشت گوساله جوان و با استخوان تهیه می شود هرچند نسخه های بدون استخوان نیز رایج هستند.

کوتولتا یکی از معروف ترین و در دسترس ترین غذاهای میلان است و تقریباً در منوی هر رستوران سنتی یا مدرنی در شهر یافت می شود. یک کوتولتای خوب باید نازک ترد و طلایی باشد.

Risotto

ایتالیا به ویژه دره پو در شمال کشور یکی از بزرگترین تولیدکنندگان برنج در اروپا است و میلان در قلب این منطقه قرار دارد. بنابراین جای تعجب نیست که ریزوتو یکی از مهم ترین و سنتی ترین غذاهای میلانی باشد.

ریزوتو آلا میلانیز معروف ترین نوع آن با زعفران تهیه می شود که رنگ زرد زیبا و عطر خاصی به آن می دهد. این غذا با کره و پنیر پارمزان ترکیب می شود تا بافتی خامه ای و لذیذ پیدا کند و اغلب با اوسوبوکو سرو می شود.

Panettone

پانه تونه یک کیک شیرین و گنبدی شکل است که اصالتاً میلانی است و به طور سنتی با تعطیلات کریسمس و سال نو مرتبط است. این کیک بافتی نرم و پفکی دارد و معمولاً حاوی میوه های شکری (کاندید شده) و کشمش است.

اگرچه پانه تونه عمدتاً در فصل تعطیلات در همه جا یافت می شود برخی شیرینی فروشی های معروف در میلان آن را در تمام طول سال نیز تولید می کنند. این کیک نه تنها یک دسر بلکه نمادی از فرهنگ میلانی در زمان کریسمس است.

غذا های خیابانی در میلان

اگرچه میلان بیشتر با رستوران های شیک و غذاهای سنتی شناخته می شود اما صحنه غذای خیابانی آن نیز در سال های اخیر رشد کرده و گزینه های سریع و خوشمزه ای را ارائه می دهد. غذاهای خیابانی در میلان فرصتی برای امتحان کردن طعم های ایتالیایی به شیوه ای غیررسمی و معمولاً ارزان تر هستند.

انواع پیادینا با پرکننده های متنوع پَنزِروتی (نوعی پیراشکی سرخ شده پر شده با پنیر و گوجه) و گاهی آرنچینی (توپک های برنجی سرخ شده) را می توان در غرفه ها یا فروشگاه های کوچک پیدا کرد. همچنین ممکن است کامیون های غذا (فودتراک ها) که انواع غذاهای محلی یا بین المللی را عرضه می کنند در نقاط مختلف شهر دیده شوند.

بهترین غذاهای میلان کدام اند؟

از بهترین غذاهای سنتی میلان می توان به اوسوبوکو (ساق گوساله) ریزوتو آلا میلانیز (ریزوتوی زعفرانی) کوتولتا (کتلت گوساله) مینسترونه میلانیز (سوپ سبزیجات با برنج) و کاسوئلا (خوراک گوشت خوک و کلم) اشاره کرد.

بهترین فروشندگان غذا های خیابانی در میلان کدامند؟

بهترین فروشندگان اغلب در بازارهای محلی مانند مرکاتو متوالیانو یا در نزدیکی ایستگاه های اصلی و نقاط پر تردد شهر قرار دارند. کیفیت می تواند متفاوت باشد پس بهتر است به دنبال مکان های شلوغ و محبوب محلی بگردید.

بهترین غذا های خیابانی میلان را کجا بیابیم؟

غذاهای خیابانی را می توان در اطراف ایستگاه قطار مرکزی در بازارهای هفتگی یا دائمی در برخی میدان های اصلی و در مناطقی که دانشگاه ها یا دفاتر زیادی وجود دارد پیدا کرد. پیادینا و پنزروتی از رایج ترین گزینه ها هستند.

کدام فستیوال های غذا در میلان برگزار می شوند؟

میلان در طول سال میزبان فستیوال ها و رویدادهای مرتبط با غذا است. از جمله این رویدادها می توان به هفته طراحی میلان که شامل رویدادهای مرتبط با غذا نیز می شود و نمایشگاه های مختلف مواد غذایی و آشامیدنی اشاره کرد که زمان بندی آن ها متغیر است.