غذاهای خیابانی کلکته

غذاهای خیابانی کلکته، پایتخت فرهنگی هند و «شهر شادی»، تجربه بی نظیری از طعم ها و عطرهای اصیل هندی را ارائه می دهند که هر گردشگری را مجذوب خود می کند. این شهر با غرفه های پر جنب و جوش، غذاهای تند و شیرین، و میان وعده های وسوسه انگیز خود، بهشتی برای شکم گردها محسوب می شود. از کاتی رول های معروف گرفته تا پوچکای هیجان انگیز، هر گوشه از خیابان های کلکته داستانی از آشپزی غنی و فرهنگ پرشور آن را روایت می کند.

کلکته، نگین شرق هند و قطب فرهنگ، هنر و تاریخ این کشور، شهری است که روح هند را در هر کوی و برزنش می توان احساس کرد. اما فراتر از بناهای تاریخی و گالری های هنری، این شهر زنده و پویا، گنجینه ای بی بدیل از تجربیات آشپزی خیابانی را در دل خود جای داده است. غذاهای خیابانی در کلکته نه فقط برای رفع گرسنگی، بلکه بخشی جدایی ناپذیر از هویت و زندگی روزمره مردم این شهر به شمار می روند؛ ترکیبی از سنت های کهن بنگالی با تأثیرات مهاجران و فرهنگ های مختلف که در طول قرون متمادی شکل گرفته اند.

سفر به کلکته بدون چشیدن طعم های خیابانی آن، تجربه ای ناقص خواهد بود. تنوع بی نظیر، اصالت طعم ها، قیمت های مقرون به صرفه و تعامل با فروشندگان محلی، هر لقمه را به یک ماجراجویی فرهنگی تبدیل می کند. این راهنمای جامع به شما کمک خواهد کرد تا با اطمینان و لذت، بهترین غذاهای خیابانی کلکته را کشف کنید، با آدرس های پیشنهادی آشنا شوید و نکاتی طلایی برای یک تجربه غذایی فراموش نشدنی و ایمن در این شهر شلوغ و دوست داشتنی بیاموزید. آماده باشید تا خود را در جشن بی پایان طعم ها و عطرهای «شهر شادی» غرق کنید.

راهنمای گام به گام برای شکم گردی موفق در کلکته

تجربه غذاهای خیابانی کلکته به دلیل تنوع و طعم های بی نظیرش شهرت دارد، اما برای اینکه این تجربه هم خوشایند و هم ایمن باشد، رعایت چند نکته ضروری است. این بخش به شما کمک می کند تا با آمادگی کامل وارد دنیای پر هیجان غذاهای خیابانی کلکته شوید.

الف) بهداشت و سلامت: چگونه با اطمینان خاطر از غذاهای خیابانی لذت ببرید؟

یکی از مهم ترین دغدغه های گردشگران هنگام امتحان کردن غذاهای خیابانی، مسئله بهداشت است. با رعایت چند اصل ساده می توانید خطر را به حداقل برسانید و از سفرتان لذت ببرید.

• انتخاب غرفه های شلوغ و پرطرفدار: غرفه هایی که مشتریان زیادی دارند و صف طولانی جلوی آن ها تشکیل شده است، معمولاً غذای تازه و باکیفیت تری ارائه می دهند. این غرفه ها چرخه فروش بالایی دارند و مواد غذایی برای مدت طولانی انبار نمی شوند.
• توجه به تازگی مواد و نحوه پخت: به مواد اولیه استفاده شده توجه کنید. سبزیجات باید تازه و بدون تغییر رنگ باشند. همچنین، غذایی را انتخاب کنید که در حضور شما و با حرارت بالا پخته یا دوباره گرم شود. غذاهای سرخ کردنی و آب پز که بلافاصله سرو می شوند، گزینه های امن تری هستند.
• استفاده از آب معدنی و اجتناب از یخ های نامطمئن: همیشه آب معدنی بسته بندی شده بنوشید. از نوشیدن آب شیر یا آب هایی که در دکه های خیابانی از پارچ های بزرگ سرو می شوند، خودداری کنید. همچنین، به دلیل نامشخص بودن منبع یخ، از نوشیدنی هایی که یخ دارند، پرهیز کنید.
• شستن دست ها یا استفاده از ضدعفونی کننده: قبل از غذا خوردن و پس از آن، دست های خود را با آب و صابون بشویید یا از ژل ضدعفونی کننده استفاده کنید، به خصوص اگر قصد دارید با دست غذا بخورید.

ب) مدیریت بودجه: غذاهای خیابانی ارزان و خوشمزه؛ از چه قیمتی شروع می شوند؟

یکی از بزرگترین جذابیت های غذاهای خیابانی در کلکته، قیمت های بسیار مناسب آن هاست. با بودجه ای محدود می توانید وعده های غذایی کامل و خوشمزه ای را تجربه کنید. بسته به نوع غذا و منطقه، قیمت ها می توانند متفاوت باشند، اما به طور کلی، یک وعده غذای خیابانی کامل می تواند بین ۵۰ تا ۱۵۰ روپیه هند (تقریباً ۰.۶ تا ۱.۸ دلار آمریکا) هزینه داشته باشد. میان وعده های کوچک تر و نوشیدنی ها حتی ارزان تر هستند و می توانند از ۲۰ روپیه شروع شوند. این امکان را به شما می دهد که با بودجه ای اندک، طیف وسیعی از طعم ها را امتحان کنید.

ج) ساعت مناسب برای هر نوع غذا: از صبحانه تا شام، بهترین زمان برای چشیدن هر طعم

ساعات سرو غذا در خیابان های کلکته تنوع زیادی دارد:

• صبحانه: از ساعات اولیه صبح، دکه های صبحانه با لوشی آلو دوم، کُچوری (Kochuri) و شینگارا (Singara) فعال می شوند.
• میان وعده و ناهار: از اواخر صبح تا بعدازظهر، انواع کاتی رول، پوچکا، موموس و چات ها (Chaat) در دسترس هستند.
• عصرانه و شام: با غروب آفتاب، خیابان ها پر از بوی غذاهای سرخ کردنی مانند تل بهاجا و دیمر دویل می شوند. بسیاری از دکه ها تا پاسی از شب باز هستند.

د) چانه زنی و پرداخت: آمادگی برای پرداخت نقدی

در بسیاری از غرفه های غذاهای خیابانی، به ندرت نیاز به چانه زنی وجود دارد، زیرا قیمت ها معمولاً ثابت و پایین هستند. با این حال، در بازارهای شلوغ ممکن است بتوانید کمی چانه زنی کنید، اما بهتر است توقع زیادی نداشته باشید. نکته مهم: تقریباً تمام فروشندگان غذای خیابانی فقط پول نقد قبول می کنند، بنابراین همیشه مقداری پول خرد هندی همراه داشته باشید.

ه) تندی غذاها: سطح تندی و درخواست تنظیم آن

غذاهای هندی، به ویژه غذاهای خیابانی کلکته، اغلب تند هستند. اگر به غذاهای تند عادت ندارید، هنگام سفارش می توانید از فروشنده بخواهید که از فلفل کمتری استفاده کند. جمله «کام میِرچ» (Kam Mirch) به معنای «فلفل کم» می تواند مفید باشد. معمولاً فروشندگان در حد امکان با درخواست شما همکاری می کنند.

و) گزینه های گیاهی و وگان: معرفی تنوع برای تمام سلیقه ها

کلکته، مانند بسیاری از شهرهای هند، تنوع بالایی از غذاهای گیاهی ارائه می دهد. بخش عمده ای از غذاهای خیابانی مانند پوچکا، جالموری، گوگنی چات، تل بهاجا و لوشی آلو دوم کاملاً گیاهی هستند. برای وگان ها نیز گزینه های زیادی وجود دارد، اما همیشه بهتر است از فروشنده بپرسید که آیا در تهیه غذا از محصولات لبنی (مانند پنیر یا ماست) یا گِهی (کره حیوانی شفاف شده) استفاده شده است یا خیر.

سفری به دل طعم ها: معروف ترین غذاهای خیابانی کلکته که باید امتحان کنید

غذاهای خیابانی کلکته یک جشن واقعی برای حواس هستند. هر لقمه ای که می خورید، شما را به اعماق فرهنگ و تاریخ این شهر پرهیاهو می برد. در ادامه به معرفی معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهایی می پردازیم که سفر شما به کلکته را کامل می کنند.

کاتی رول (Kati Roll) | امضای کلکته و رول بی رقیب هند

کاتی رول نه تنها یک غذای خیابانی، بلکه نماد آشپزی کلکته و شهرت جهانی دارد. این رول خوشمزه از نانی نازک و سرخ شده (معمولاً پاراتا) تهیه می شود که با مواد مختلفی پر شده و به دقت رول می شود. مواد اصلی کاتی رول می تواند شامل مرغ مزه دار شده، تخم مرغ، سبزیجات خرد شده (پیاز، خیار، فلفل)، پنیر، و یا ترکیبی از پنیر و تخم مرغ باشد. این مواد با ادویه های خاص هندی طبخ شده و سپس درون نان قرار می گیرند. در نهایت، با سس های مخصوص، پیاز و گاهی اوقات کمی لیمو سرو می شود. محبوبیت این غذا به دلیل طعم های متعادل، سادگی خوردن و قابلیت شخصی سازی آن است. هر کاتی رول ترکیبی از طعم های تند، شور و کمی ترش است که کاملاً رضایت بخش است.

کاتی رول کلکته، یک لقمه جادویی از ادویه های هندی و بافت های متنوع است که در هر bite خود، بخشی از روح این شهر پر جنب و جوش را به شما هدیه می دهد.

مکان های پیشنهادی: Parathas در خیابان پاراک (Park Street) برای رول های مرغ و پنیر بی نظیر است. همچنین Badshah در نیو مارکت (New Market) به دلیل کاتی رول های کلاسیک و اصیل خود شهرت دارد.

پوچکا (Phuchka) / گال گاپا (Golgappa) | بمب های طعم دهنده و تجربه بی نظیر

پوچکا یا گال گاپا یک تجربه غذایی است که باید یک باره و کامل آن را به دهان گذاشت تا تمام طعم های آن را حس کرد. این میان وعده شامل توپک های توخالی و ترد از آرد سمولینا است که با ترکیبی از سیب زمینی آب پز، نخود، ادویه جات و چاشنی های تند و ترش پر می شود. سپس این توپک ها با آبی ترش و تند (تَمِرینْد واتِر) که معمولاً با نعناع، گشنیز و فلفل تهیه شده، پر می شوند. دلیل محبوبیت پوچکا، حس انفجار طعم های ترش، تند، شیرین و شور است که در یک لحظه در دهان اتفاق می افتد و حس هیجان انگیزی را ایجاد می کند. این غذا به سرعت خورده می شود و معمولاً چندین عدد پشت سر هم سفارش داده می شود.

مکان های پیشنهادی: غرفه های متعدد در حاشیه دریاچه رابیندرا ساروبار (Rabindra Sarobar Lake) و خیابان اصلی نیو مارکت، پوچکاهای عالی ارائه می دهند که با سس های متنوع همراه هستند.

موموس (Momos) | پیراشکی های بخارپز تبتی، میان وعده محبوب شهری

موموس، پیراشکی های بخارپز خوشمزه ای با اصالت تبتی هستند که در کلکته به یک میان وعده محبوب تبدیل شده اند. این پیراشکی ها از خمیری نازک تهیه می شوند که با مواد مختلفی پر می شوند. انواع مواد داخلی شامل مرغ چرخ کرده، سبزیجات خرد شده (کلم، پیاز، هویج) و یا پنیر است. موموس معمولاً به صورت بخارپز سرو می شوند، اما انواع سرخ شده و حتی پَن-فرای (Pan-fried) آن ها نیز محبوب هستند. این غذا همیشه با سس های تند و خوش عطر، که معمولاً بر پایه فلفل چیلی و سیر هستند، همراه می شود. طعم غالب آن ترکیبی از ادویه جات ملایم و تازگی مواد داخلی است که با تندی سس ها تکمیل می شود.

مکان های پیشنهادی: حوالی ایستگاه مترو رابیندران سادان (Rabindra Sadan Metro Station) و مناطق چایناتاون (Chinatown) بهترین موموس ها را ارائه می دهند، جایی که می توانید طعم اصیل این غذا را تجربه کنید.

جالموری (Jhalmuri) | میان وعده تند و ترد، شور و شیرین

جالموری یک میان وعده خیابانی ساده و در عین حال پیچیده است که به دلیل طعم های متنوع و بافت تردش محبوبیت زیادی دارد. این غذا از برنج پفکی (Muri) تهیه می شود که با ترکیبات مختلفی مانند نخود، سیب زمینی آب پز خرد شده، پیاز، گوجه فرنگی، خیار، و ادویه جات خاصی مخلوط می شود. روغن خردل که یک ماده اساسی در آشپزی بنگالی است، نقش مهمی در عطر و طعم خاص جالموری ایفا می کند. این میان وعده در قیف های کاغذی یا روزنامه ای سرو می شود و طعم غالب آن ترکیبی تند، شور و کمی شیرین است. تردی برنج پفکی در کنار نرمی سبزیجات، تجربه ای دلپذیر را رقم می زند.

مکان های پیشنهادی: فروشندگان سیار جالموری در پارک میدان (Maidan Park) و خیابان سودر (Sudder Street) به وفور یافت می شوند. این فروشندگان معمولاً این غذا را به صورت سفارشی و در لحظه برای شما آماده می کنند.

گوگنی چات (Ghugni Chaat) | نخود تند و خوش عطر، غذای روح بخش

گوگنی چات یک غذای خیابانی محبوب و مقوی است که می تواند به عنوان یک میان وعده یا حتی یک وعده غذایی سبک سرو شود. این غذا از نخود زرد آب پز شده تهیه می شود که با ادویه های بنگالی خاصی مانند زیره، گشنیز، پودر چیلی و ماسالا پخته می شود. نحوه سرو آن معمولاً در کاسه های کوچک سفالی یا مقوایی است و با پیاز خرد شده، گشنیز تازه، کمی آب لیمو و گاهی اوقات تکه های کوچکی از نارگیل تزئین می شود. طعم غالب گوگنی چات، تند و خوش عطر است و گرمای مطبوعی به بدن می بخشد. این غذا به دلیل طعم غنی و قیمت مناسبش، در میان مردم محلی بسیار محبوب است.

مکان های پیشنهادی: بازار جدید (New Market) و دهارماتالا (Dharmatala) از جمله مناطقی هستند که می توانید غرفه های متعددی را برای امتحان گوگنی چات پیدا کنید.

دیمر دویل (Dimer Devil) | تخم مرغ شکم پر به سبک کلکته، یک کوفته خوش طعم

دیمر دویل، غذایی خلاقانه و خوشمزه است که تلفیقی از سادگی تخم مرغ آب پز و طعم غنی گوشت چرخ کرده ادویه دار را ارائه می دهد. در این غذا، یک تخم مرغ آب پز کامل با لایه ای از گوشت چرخ کرده (معمولاً مرغ یا گوسفند) که با ادویه های هندی مزه دار شده، پوشانده می شود. سپس این ترکیب به شکل یک کوفته بزرگ درآمده و در روغن داغ سرخ می شود تا رویه آن ترد و طلایی شود. طعم غالب دیمر دویل، ترکیبی از بافت نرم تخم مرغ با طعم تند و گوشتی ادویه جات است. این غذا هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان پیش غذا بسیار محبوب است.

مکان های پیشنهادی: این غذای خوش طعم را می توانید در کافه های بنگالی سنتی و اغذیه فروشی های محلی در سرتاسر شهر، به ویژه در مناطق مرکزی کلکته، پیدا کنید.

تل بهاجا (Telebhaja) | سمبوسه های کوچک و متنوع سرخ شده

تل بهاجا به معنای سرخ کرده در روغن است و به مجموعه ای از میان وعده های سرخ شده اشاره دارد که در کلکته بسیار محبوب هستند. این میان وعده ها شامل انواع سبزیجات (مانند سیب زمینی، بادمجان، پیاز، کلم بروکلی) هستند که در خمیر غلیظی از آرد نخودچی (بِسَن) غوطه ور شده و سپس در روغن داغ سرخ می شوند تا ترد و طلایی شوند. هر کدام از این بهاجاها طعم و بافت خاص خود را دارند. تل بهاجاها معمولاً گرم و تازه سرو می شوند و با سس های تند یا چای ماسالا همراه هستند. طعم غالب آن ها کمی تند، شور و روغنی است که به سرعت در دهان پخش می شود.

مکان های پیشنهادی: حوالی خیابان سوری سن (Surya Sen Street) و بازارهای محلی پرجنب وجوش، مانند بازار کالیغات (Kalighat Market)، از بهترین مکان ها برای امتحان کردن انواع تل بهاجا هستند.

کتلت ماهی (Fish Cutlet) | طعم بی نظیر دریایی کلکته

کتلت ماهی کلکته با طعم و عطر بی نظیرش، تفاوت قابل توجهی با کتلت های ماهی در سایر نقاط هند دارد. این کتلت از ماهی های تازه دریایی (معمولاً ماهی های بدون استخوان و با گوشت سفید) تهیه می شود که خرد شده و با ترکیبی از ادویه جات، پیاز، زنجبیل، سیر و گشنیز مزه دار می شود. سپس به شکل کتلت های بیضی شکل درآمده، در آرد و پودر سوخاری غلتانده شده و در روغن سرخ می شوند تا رویه ای طلایی و ترد پیدا کنند. دلیل محبوبیت آن، طعم دریایی تازه در کنار ادویه جات معطر و بافت ترد بیرون و نرم داخل آن است. این کتلت اغلب با سس خردل (کاسوندی) یا سس چیلی شیرین سرو می شود.

مکان های پیشنهادی: غرفه های کنار رودخانه هوگلی (Hooghly River)، رستوران های بنگالی معتبر و برخی از اغذیه فروشی های خیابانی در مناطق ماهی فروشی، بهترین مکان ها برای تجربه کتلت ماهی اصیل کلکته هستند.

کیمار دو بورا (Keemar Doi Bora) | توپک های گوشت در ماست شیرین و ادویه ای

کیمار دو بورا یک غذای خاص و کمتر شناخته شده برای گردشگران است، اما در میان مردم محلی کلکته طرفداران زیادی دارد. این غذا از توپک های کوچک گوشت چرخ کرده (معمولاً گوسفند یا مرغ) تهیه می شود که با ادویه های هندی مزه دار شده و سپس سرخ می شوند تا رویه ای طلایی و کمی ترد پیدا کنند. نکته متمایز کننده این غذا، سرو آن در ماست شیرین و ادویه دار است. ماست با شکر، نمک، پودر زیره و فلفل چیلی طعم دار می شود و یک ترکیب شیرین و شور و کمی تند را ایجاد می کند. این غذا تجربه ای متفاوت از طعم ها را ارائه می دهد: ترکیب گوشت سرخ شده با خنکی و شیرینی ماست.

مکان های پیشنهادی: این غذای خاص را می توان در برخی رستوران های کوچک بنگالی و دکه های خیابانی در مناطق قدیمی تر و مرکزی شهر کلکته یافت که به غذاهای سنتی شهرت دارند.

لوشی آلو دوم (Luchi Alur Dom) | صبحانه کلاسیک و پرطرفدار بنگالی

لوشی آلو دوم یک صبحانه کلاسیک و بسیار محبوب در بنگال غربی و کلکته است که به دلیل طعم دلچسب و سادگی اش مورد علاقه بسیاری از مردم است. لوشی (Luchi) نانی سرخ شده و پوک است که از آرد گندم ریز (مِیدا) تهیه می شود و بافتی سبک و پفکی دارد. آلو دوم (Alur Dom) به معنای سیب زمینی بخارپز یا آرام پخته شده، خورشتی غلیظ از سیب زمینی های کوچک است که با ادویه های تند و معطر مانند زیره، گشنیز، پودر فلفل قرمز و زردچوبه پخته می شود. ترکیب نان ترد و پفکی لوشی با خورشت سیب زمینی تند و خوش عطر آلو دوم، تجربه ای بی نظیر برای شروع روز است.

مکان های پیشنهادی: دکه های صبحانه فروشی و شیرینی فروشی های سنتی در هر محله ای از کلکته، به ویژه در ساعات اولیه صبح، لوشی آلو دوم تازه و خوشمزه ارائه می دهند. این غذا در تمام شهر بسیار رایج است.

پاکورا (Pakora) | اسنک های سرخ شده متنوع، همراه عالی چای

پاکورا مجموعه ای از اسنک های سرخ شده است که در سراسر هند محبوبیت دارد و در کلکته نیز جایگاه ویژه ای پیدا کرده است. پاکوراها از مواد اولیه ی متنوعی مانند سبزیجات (پیاز، بادمجان، سیب زمینی، فلفل)، پنیر (پَنیر پاکورا)، مرغ (چیکن پاکورا) و حتی میگو تهیه می شوند. این مواد در خمیری از آرد نخودچی (بِسَن) غوطه ور شده و در روغن داغ سرخ می شوند تا بافتی ترد و طلایی پیدا کنند. طعم غالب پاکوراها بسته به مواد داخلی و ادویه های استفاده شده متفاوت است، اما معمولاً ترکیبی از طعم های شور، کمی تند و عطر ادویه های هندی را دارند. پاکوراها معمولاً به عنوان میان وعده عصرانه و در کنار چای ماسالا سرو می شوند.

مکان های پیشنهادی: تمامی بازارهای محلی، خیابان های شلوغ و دکه های چای فروشی در کلکته، مکانی عالی برای یافتن پاکوراهای تازه و خوشمزه هستند. به خصوص در هوای بارانی، تقاضا برای پاکورا افزایش می یابد.

چومین و فیش فینگر (Chowmin & Fish Finger) | رگه های چینی و انگلیسی در غذای خیابانی کلکته

کلکته به دلیل تاریخچه مهاجرتی غنی، تأثیرات فرهنگی متنوعی را در آشپزی خود پذیرفته است. چومین (Chowmin)، نسخه هندی-چینی نودل سرخ شده است که با سبزیجات، مرغ، تخم مرغ یا میگو تهیه می شود و با سس های مخصوص هندی-چینی طعم دار می شود. این غذا نشان دهنده حضور پررنگ جامعه چینی در کلکته و تأثیر آن بر ذائقه مردم است. فیش فینگر (Fish Finger) نیز که از تأثیرات دوران استعمار بریتانیا باقی مانده، شامل تکه های ماهی سوخاری و سرخ شده است که معمولاً با سس تارتار یا سس چیلی سرو می شود. این دو غذا نشان دهنده تنوع و گستردگی طعم ها در خیابان های کلکته هستند.

مکان های پیشنهادی: مناطق چایناتاون (Chinatown) و دکه های فست فود خیابانی در سراسر شهر، به ویژه در حوالی دانشگاه ها و مراکز خرید، برای امتحان چومین و فیش فینگر گزینه های خوبی هستند.

دسرهای خیابانی و نوشیدنی های خنک: پایانی شیرین بر شکم گردی شما

هیچ سفر غذایی در کلکته بدون امتحان کردن دسرهای شیرین و نوشیدنی های خنک آن کامل نمی شود. این بخش پایانی شیرینی را به ماجراجویی شکم گردی شما می افزاید.

کولفی (Kulfi) | بستنی سنتی هندی، نجات بخش روزهای گرم

کولفی بستنی سنتی هندی است که غنی تر و غلیظ تر از بستنی های معمولی است و بافتی متراکم تر دارد. این دسر خوشمزه و خنک، به روشی سنتی و با پخت شیر غلیظ شده همراه با شکر و طعم دهنده های مختلف تهیه می شود و سپس در قالب های مخصوص منجمد می گردد. طعم های معروف کولفی شامل زعفران (کِسار)، پسته، هل، انبه و رز (گلاب) است. کولفی معمولاً در چوب های بستنی سرو می شود، اما گاهی اوقات در کاسه های کوچک و با کمی فالوده یا رشته فرنگی نیز ارائه می شود. این دسر، بهترین راه برای خنک شدن در روزهای گرم و شرجی کلکته است و طعمی ماندگار در دهان به جا می گذارد.

مکان های پیشنهادی: فروشندگان سیار کولفی در پارک ها، مناطق گردشگری پر رفت و آمد مانند خیابان پارک و حوالی معابد به وفور یافت می شوند. همچنین برخی شیرینی فروشی های معروف نیز کولفی های عالی دارند.

رُسگولا (Rasgulla) و ساندش (Sandesh) | شیرینی های معروف بنگالی، لطافت در دهان

بنگال به خاطر شیرینی های پنیری خود شهرت جهانی دارد و رُسگولا و ساندش از محبوب ترین آن ها هستند. رُسگولا توپک های پنیری نرم و اسفنجی هستند که در شربت شیرین غوطه ور شده اند. بافت لطیف و شیرینی متعادل آن، آن را به یکی از محبوب ترین دسرهای هندی تبدیل کرده است. ساندش نیز شیرینی پنیری دیگری است که با چنا (پنیر نرم هندی) و شکر تهیه می شود و می توان آن را در اشکال و طعم های مختلف (مانند پسته، انبه، شکلات) یافت. این شیرینی ها به دلیل طعم خاص و بافت نرم و لطیفشان، نمادی از هنر شیرینی پزی بنگالی محسوب می شوند و تجربه آن ها در کلکته یک امر ضروری است.

مکان های پیشنهادی: برای امتحان کردن اصیل ترین رُسگولا و ساندش، به شیرینی فروشی های معروف کلکته مانند Balaram Mullick & Radharaman Mullick یا Bhajahari Manna مراجعه کنید. این فروشگاه ها چندین شعبه در سراسر شهر دارند.

چای ماسالا (Masala Chai) | سوخت اصلی مردم کلکته

چای ماسالا، نوشیدنی ملی هند و سوخت اصلی زندگی روزمره در کلکته است. این چای شیرین و ادویه دار با شیر، شکر، چای سیاه و ترکیبی از ادویه های گرم مانند هل، زنجبیل، دارچین و میخک تهیه می شود. چای ماسالا در فنجان های کوچک سفالی (کُلْهاد) یا شیشه های کوچک سرو می شود. عطر دلنشین ادویه ها و گرمای آن، آن را به یک نوشیدنی ایده آل برای هر زمان از روز، به ویژه در هوای سرد یا بارانی، تبدیل کرده است. تجربه نوشیدن چای ماسالا در یک دکه خیابانی و تماشای زندگی مردم، بخشی جدایی ناپذیر از سفر به کلکته است.

مکان های پیشنهادی: تقریباً در هر دکه چای فروشی (چای والا) در هر کوچه و خیابانی از کلکته می توانید یک چای ماسالا تازه و خوش طعم پیدا کنید. بهترین مکان ها برای تجربه آن، حوالی بازارهای شلوغ و ایستگاه های قطار هستند.

دود کولا (Doodh Cola) | ترکیبی عجیب اما محبوب و خنک

دود کولا یک نوشیدنی منحصر به فرد و کمی عجیب است که ممکن است در ابتدا غافلگیرکننده به نظر برسد، اما در میان مردم محلی کلکته طرفداران زیادی دارد. این نوشیدنی از ترکیب شیر سرد، نوشابه کولا، کمی شربت و تکه های یخ تهیه می شود. طعم آن ترکیبی عجیب از شیرینی و گازدار بودن نوشابه با خنکی و ملایمت شیر است. این نوشیدنی به ویژه در ماه های گرم تابستان برای رفع عطش و خنک شدن بسیار محبوب است. امتحان کردن دود کولا نشان دهنده روحیه ماجراجویانه در آشپزی خیابانی کلکته است.

مکان های پیشنهادی: این نوشیدنی خاص را می توانید در دکه های نوشیدنی خیابانی در مناطق قدیمی تر کلکته و حوالی بازارهای شلوغ پیدا کنید، جایی که نوآوری در کنار سنت جای دارد.

بهترین مناطق کلکته برای تجربه بی نظیر غذاهای خیابانی

کلکته شهری است که هر گوشه اش غرفه ای برای عرضه غذاهای خیابانی دارد، اما برخی مناطق به دلیل تمرکز و تنوع فوق العاده شان، بهشتی برای شکم گردها محسوب می شوند. در این بخش، بهترین مناطق برای غرق شدن در دنیای طعم های خیابانی کلکته را معرفی می کنیم.

بارابازار (Burrabazar): قلب تپنده غذاهای سنتی و محلی هند

بارابازار یکی از بزرگترین و قدیمی ترین بازارهای کلکته است و به عنوان قلب تپنده غذاهای سنتی و محلی هند شناخته می شود. این منطقه پر از غرفه هایی است که غذاهای اصیل بنگالی و سایر غذاهای هندی را عرضه می کنند. از کچوری (Kochuri) و شینگارا (Singara) برای صبحانه گرفته تا انواع چات (Chaat) و تل بهاجا (Telebhaja) برای میان وعده، هر آنچه که به دنبالش باشید، در این بازار پیدا خواهید کرد. شلوغی و پویایی بارابازار به خودی خود یک تجربه فرهنگی است و در کنار آن می توانید از طعم های بی نظیر لذت ببرید.

پارک استریت (Park Street): ترکیبی از غذای خیابانی مدرن و کلاسیک

خیابان پارک، یکی از معروف ترین و پرجنب وجوش ترین خیابان های کلکته است که به دلیل رستوران ها و کافه های شیکش شناخته می شود، اما در کنار آن ها، غرفه های غذای خیابانی نیز جایگاه ویژه ای دارند. در این خیابان می توانید ترکیبی از غذاهای خیابانی کلاسیک مانند کاتی رول (Kati Roll) و پوچکا (Phuchka) را در کنار گزینه های مدرن تر تجربه کنید. کیفیت و تنوع در پارک استریت بالاست و مکانی عالی برای کسانی است که می خواهند در یک محیط نسبتاً منظم تر به شکم گردی بپردازند.

نیو مارکت (New Market) و خیابان هاکرس (Hogg Street): تنوع بی نظیر برای همه سلیقه ها

نیو مارکت یکی از نقاط عطف شکم گردی در کلکته است. این بازار قدیمی و شلوغ، اطرافش با ده ها غرفه غذای خیابانی احاطه شده است. خیابان هاکرس (Hogg Street) که در نزدیکی نیو مارکت قرار دارد، بهشت واقعی برای دوستداران غذای خیابانی است. در اینجا می توانید انواع موموس (Momos)، چومین (Chowmin)، دیمر دویل (Dimer Devil)، و انواع چات ها را پیدا کنید. تنوع غذاها در این منطقه بی نظیر است و برای هر سلیقه ای گزینه ای وجود دارد؛ از تند و ترش تا شیرین و شور.

دهارماتالا (Dharmatala) / جیمز هیکی سارانی (James Hicky Sarani): پاتوق غذاهای ارزان و لذیذ

دهارماتالا، که گاهی اوقات به آن جیمز هیکی سارانی نیز گفته می شود، منطقه ای در مرکز کلکته است که به دلیل غذاهای خیابانی ارزان و لذیذش شهرت دارد. این پاتوق غذایی، محلی برای کارمندان و دانشجویان است که به دنبال وعده های غذایی سریع و اقتصادی هستند. در اینجا می توانید گوگنی چات (Ghugni Chaat)، لوشی آلو دوم (Luchi Alur Dom) و انواع دیگر میان وعده های بنگالی را با قیمت های بسیار مناسب پیدا کنید. این منطقه حس و حال محلی تری دارد و فرصتی عالی برای تجربه زندگی روزمره مردم کلکته است.

شامبازار (Shyambazar): معروف برای صبحانه های بنگالی و موموس

شامبازار در شمال کلکته، به خاطر صبحانه های سنتی بنگالی و همچنین موموس های خوشمزه اش معروف است. غرفه های صبحانه در این منطقه از ساعات اولیه صبح شروع به کار می کنند و لوشی آلو دوم و کچوری داغ و تازه ارائه می دهند. علاوه بر این، شامبازار یکی از بهترین مکان ها برای امتحان کردن موموس های اصیل است که با سس های تند و عطر سبزیجات تازه، لحظاتی فراموش نشدنی را رقم می زنند. اگر در بخش شمالی شهر اقامت دارید، حتماً سری به این منطقه بزنید.

گالیف استریت (Ghaliff Street): معروف به رول های کاتی و سایر اسنک ها

گالیف استریت که عمدتاً به دلیل بازار پرندگان و حیوانات خانگی اش شناخته می شود، در کنار آن به خاطر غرفه های غذای خیابانی، به ویژه رول های کاتی (Kati Roll) و سایر اسنک ها، محبوبیت پیدا کرده است. این خیابان می تواند گزینه ای عالی برای کسانی باشد که در جستجوی طعم های خاص و کمتر شناخته شده هستند. رول های کاتی در اینجا با دستور پخت های خانگی و اصیل تهیه می شوند و تجربه طعم متفاوتی را ارائه می دهند. محیط این خیابان نیز مانند بارابازار، شلوغ و پر از انرژی است.

نتیجه گیری: سفر طعم ها در خیابان های کلکته، تجربه ای که نباید از دست داد

غذاهای خیابانی کلکته، فراتر از یک وعده غذایی ساده، سفری به عمق فرهنگ، تاریخ و روح «شهر شادی» هستند. از طعم های تند و پر ادویه پوچکا گرفته تا شیرینی های دلنشین رُسگولا و گرمای مطبوع چای ماسالا، هر لقمه و هر جرعه در خیابان های کلکته داستانی برای گفتن دارد. این تجربه ها نه تنها به ذائقه شما هیجان می بخشند، بلکه درک عمیق تری از زندگی پر جنب و جوش و مهمان نوازی مردم این دیار به شما ارائه می دهند. این مقاله با ارائه یک راهنمای جامع و کاربردی، کوشید تا شما را برای کشف بهترین غذاهای خیابانی کلکته، از نکات بهداشتی و مدیریت بودجه گرفته تا معرفی مناطق غذایی و دسرهای خاص، آماده سازد. اکنون زمان آن فرا رسیده که با کوله باری از اطلاعات و اشتهای فراوان، خود را در این جشن بی بدیل طعم ها غرق کنید. سفر به کلکته بدون چشیدن این غذاها، مثل تماشای یک فیلم بدون صداست؛ چیزی کم دارد و لذت آن کامل نمی شود. پس، چمدان هایتان را ببندید و آماده یک ماجراجویی غذایی فراموش نشدنی شوید!