غذاهای دریایی پرتغال

سفر به پرتغال سرزمینی با سواحل آفتابی و تاریخ دریانوردی غنی تجربه ای فراموش نشدنی است. اما این سفر بدون چشیدن طعم بی نظیر غذاهای دریایی آن ناقص خواهد بود. پرتغال بهشتی برای دوست داران غذاهای دریایی است؛ جایی که اقیانوس اطلس سخاوتمندانه تازه ترین صید را روزانه به سواحلش می آورد و آشپزهای پرتغالی با هنرمندی تمام آن ها را به شاهکارهایی از طعم و عطر تبدیل می کنند. از ماهی های کبابی ساده اما فوق العاده گرفته تا خورش های پیچیده و بشقاب های پرملات دریایی تنوع در غذاهای دریایی پرتغال حیرت انگیز است. این مقاله شما را به سفری در دنیای طعم های دریایی پرتغال می برد و شما را با دلایل شهرت این غذاها معروف ترین آن ها و جایگاهشان در فرهنگ پرتغالی آشنا می کند.

چرا غذاهای پرتغالی؟

آشپزی پرتغالی ریشه در تاریخ و جغرافیای این کشور دارد. موقعیت استراتژیک پرتغال در کنار اقیانوس اطلس و همچنین ارتباطات تاریخی آن با قاره های دیگر از طریق دریانوردی تأثیر عمیقی بر سنت های غذایی آن گذاشته است. در طول قرن ها پرتغال مواد اولیه جدید و تکنیک های پخت متنوعی را از سرزمین های دوردست جذب کرده اما همواره اصالت و سادگی را در دستور پخت های خود حفظ نموده است. تأکید بر مواد اولیه تازه به خصوص محصولات دریایی استفاده هوشمندانه از ادویه ها و گیاهان معطر و همچنین روش های پخت که طعم طبیعی مواد را برجسته می کنند غذاهای پرتغالی را منحصربه فرد کرده است. این آشپزی ترکیبی از سنت های اروپایی مدیترانه ای و حتی آفریقایی و آسیایی است که در طول تاریخ شکل گرفته و امروزه به شهرت جهانی دست یافته است.

غذاهای معروف پرتغال

پرتغال گنجینه ای از غذاهای لذیذ را در خود جای داده که بسیاری از آن ها ریشه در دل دریا دارند. از ماهی های نمک سود شده که به روش های بی شماری پخته می شوند تا صدف ها و نرم تنان تازه هر گوشه از این کشور طعم خاص خود را ارائه می دهد. برخی از این غذاها شهرتی فراتر از مرزهای پرتغال پیدا کرده اند و نمادی از آشپزی این کشور محسوب می شوند. این غذاها نه تنها برای مردم محلی بلکه برای گردشگران نیز تجربه ای جذاب و به یادماندنی از فرهنگ و طعم های پرتغالی رقم می زنند. در ادامه به معرفی برخی از شناخته شده ترین و محبوب ترین این غذاها می پردازیم که چشیدن طعم آن ها در سفر به پرتغال یک ضرورت است.

ماهی باکالائو

باکالائو (Bacalhau) یا ماهی کاد نمک سود شده بیش از یک غذا یک نماد ملی در پرتغال است. گفته می شود پرتغالی ها بیش از ۳۶۵ دستور پخت برای این ماهی دارند یعنی به تعداد روزهای سال! این ماهی که به صورت خشک و نمک سود از آب های سردتر وارد پرتغال می شده به دلیل ماندگاری بالا در دوران دریانوردی از اهمیت ویژه ای برخوردار بوده است. امروزه باکالائو به روش های گوناگونی مانند کبابی پخته در فر سرخ شده یا مخلوط با سیب زمینی و تخم مرغ (مانند باکالائو آ براس) تهیه می شود. طعم خاص و بافت منحصر به فرد آن پس از آب گیری و پخت آن را به ماده ای بسیار متنوع در آشپزی پرتغالی تبدیل کرده است. محبوبیت این ماهی نشان دهنده ارتباط عمیق پرتغالی ها با دریا و تاریخ دریانوردی آن هاست.

ماهی ساردین کبابی

ساردین کبابی (Sardinhas Assadas) یکی از ساده ترین و در عین حال محبوب ترین غذاهای پرتغالی است به خصوص در فصل تابستان و در جشن های محلی مانند جشن سنت آنتونی در لیسبون. ماهی ساردین تازه تنها با کمی نمک دریایی طعم دار شده و مستقیماً روی آتش ذغال کباب می شود. بوی دلپذیر ساردین کبابی در خیابان های شهرهای ساحلی پرتغال تجربه ای است که نمی توان آن را فراموش کرد. این ماهی معمولاً همراه با نان محلی سیب زمینی آب پز یا کبابی و یک سالاد ساده سرو می شود. سادگی در پخت برجستگی طعم طبیعی ماهی و تازگی مواد اولیه ساردین کبابی را به نمادی از آشپزی اصیل و متکی بر دریا در پرتغال تبدیل کرده است. بهترین زمان برای چشیدن طعم ساردین تازه ماه های تابستان است.

غذای دریایی کاتاپلانا

کاتاپلانا (Cataplana) نه تنها نام یک غذا بلکه نام قابلمه مسی خاصی است که این خورش دریایی در آن پخته می شود. این غذا که اصالت آن به منطقه آلگاروه در جنوب پرتغال بازمی گردد ترکیبی از انواع غذاهای دریایی تازه مانند صدف میگو خرچنگ و ماهی است که همراه با سبزیجاتی مانند پیاز فلفل گوجه فرنگی سیر و گشنیز در این قابلمه دربسته و بخارپز می شود. درب کاتاپلانا به گونه ای طراحی شده که کاملاً چفت می شود و بخار داخل آن باقی می ماند که باعث می شود غذا با حرارت ملایم و به صورت یکنواخت پخته شود و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. نتیجه یک خورش غنی معطر و پر از طعم دریاست که معمولاً مستقیماً در همان قابلمه مسی سر میز سرو می شود و تجربه ای اجتماعی و لذت بخش را فراهم می آورد.

کالدیرادا

کالدیرادا (Caldeirada) نوعی خورش ماهی پرتغالی است که شباهت هایی به خورش های ماهی مدیترانه ای دارد اما با امضای خاص پرتغالی. این غذا با استفاده از انواع مختلف ماهی تازه و همچنین صدف ها و نرم تنان تهیه می شود که به صورت لایه لایه در قابلمه چیده شده و با سیب زمینی پیاز گوجه فرنگی فلفل و گیاهان معطر مانند گشنیز یا جعفری و گاهی کمی شراب سفید پخته می شوند. تفاوت اصلی آن با کاتاپلانا در نوع ظرف پخت و گاهی غلظت کمتر آن است؛ کالدیرادا معمولاً در قابلمه های معمولی پخته می شود و بیشتر شبیه یک سوپ یا خورش آبدار است تا یک بخارپز غلیظ. هر منطقه ساحلی در پرتغال ممکن است دستور پخت خاص خود را برای کالدیرادا داشته باشد بسته به نوع ماهی که در آن منطقه در دسترس است. این غذا یک وعده غذایی کامل و دلپذیر است که طعم تازگی دریا را به وضوح در خود دارد.

هشت پای کبابی

هشت پای کبابی (Polvo à Lagareiro) یکی دیگر از غذاهای دریایی محبوب در پرتغال است که به دلیل بافت نرم و طعم دودی اش شهرت دارد. در این روش پخت هشت پا ابتدا آب پز می شود تا نرم شود و سپس با روغن زیتون فراوان سیر و گاهی برگ بو طعم دار شده و در فر یا روی گریل کبابی می شود. نام لاگاریرو به معنی آسیاب دار روغن زیتون است و اشاره به استفاده سخاوتمندانه از روغن زیتون در این غذا دارد. معمولاً هشت پای کبابی همراه با سیب زمینی های کوچک که به صورت له شده یا شکسته در روغن زیتون و سیر پخته می شوند (batatas a murro) و مقدار زیادی گشنیز تازه سرو می شود. طعم غنی روغن زیتون عطر سیر و لطافت هشت پا پس از پخت این غذا را به یکی از بهترین گزینه ها برای دوست داران هشت پا تبدیل کرده است.

ماهی دورادای کبابی

ماهی دورادا (Dourada) که به نام ماهی سیم دریایی نیز شناخته می شود یکی از ماهی های سفید محبوب در پرتغال است که به دلیل طعم ملایم و بافت لطیفش مورد علاقه بسیاری قرار دارد. ساده ترین و بهترین روش برای لذت بردن از طعم طبیعی این ماهی کباب کردن آن است. ماهی دورادا به صورت کامل و تازه تنها با کمی نمک دریایی و گاهی چاشنی های ساده مانند لیمو یا جعفری روی آتش یا گریل کباب می شود. این روش پخت پوست ماهی را ترد و گوشت آن را آبدار و خوش طعم نگه می دارد. ماهی دورادای کبابی معمولاً با سبزیجات کبابی سیب زمینی آب پز یا سالاد ساده سرو می شود و انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال یک غذای دریایی سبک اما سرشار از طعم هستند. این ماهی گزینه ای مناسب برای آشنایی اولیه با غذاهای دریایی پرتغال است.

بشقاب غذاهای دریایی تازه

برای کسانی که می خواهند تنوعی از طعم های دریایی را در یک وعده تجربه کنند بشقاب غذاهای دریایی تازه (Marisqueira Platter) بهترین گزینه است. این بشقاب ها که در رستوران های تخصصی غذاهای دریایی (Marisqueiras) سرو می شوند معمولاً شامل مجموعه ای از تازه ترین صید روز هستند: از انواع خرچنگ و لابستر گرفته تا میگو صدف حلزون دریایی و نرم تنان دیگر که اغلب به صورت آب پز یا بخارپز و سرد سرو می شوند. این بشقاب ها نمایشی از سخاوت اقیانوس و تازگی بی نظیر محصولات دریایی در پرتغال هستند. معمولاً این بشقاب ها با سس های ساده مانند سس مایونز یا سس های بر پایه سرکه و روغن زیتون و همچنین نان تازه و لیمو سرو می شوند. این تجربه نه تنها لذت بخش از نظر طعم بلکه از نظر بصری نیز بسیار جذاب است و اغلب برای چند نفر سفارش داده می شود.

کروکت میگو

کروکت میگو (Croquetes de Camarão) یکی از پیش غذاها یا میان وعده های محبوب در پرتغال است که در بسیاری از کافه ها و رستوران ها یافت می شود. این کروکت ها از مخلوطی خامه ای شامل میگوی خرد شده سس بشامل غلیظ و گاهی کمی سبزیجات معطر تهیه می شوند که سپس به شکل استوانه ای یا بیضی درآمده در پودر سوخاری غلتانده شده و سرخ می شوند تا رویه ای طلایی و ترد و داخلی نرم و خوش طعم داشته باشند. کروکت میگو نمونه ای از غذاهای دریایی است که به صورت لقمه ای و راحت سرو می شود و طعمی دلپذیر از میگو را در قالبی متفاوت ارائه می دهد. این خوراکی کوچک و لذیذ انتخابی عالی برای شروع یک وعده غذایی دریایی یا لذت بردن از طعم های دریایی در کنار یک نوشیدنی است.

صدف خوراکی لیسبون

صدف خوراکی (Amêijoas) یکی از مواد اولیه بسیار محبوب در آشپزی پرتغالی به خصوص در مناطق ساحلی و شهر لیسبون است. صدف های تازه اغلب به روش های بسیار ساده اما خوش طعم تهیه می شوند تا طعم طبیعی آن ها حفظ شود. یکی از معروف ترین دستور پخت ها Amêijoas à Bulhão Pato است که صدف ها با روغن زیتون سیر گشنیز تازه و کمی شراب سفید یا آب لیمو در تابه پخته می شوند تا باز شوند. این روش پخت سس بسیار معطری ایجاد می کند که معمولاً با نان برای جذب کردن آن سرو می شود. صدف های لیسبون به دلیل تازگی و کیفیت بالایشان شهرت دارند و چشیدن طعم آن ها در یک رستوران کنار ساحل یا در بازارهای شهر تجربه ای اصیل از غذاهای دریایی پرتغال را ارائه می دهد. این غذا هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سبک سرو می شود.

تاریخچه آشپزی پرتغالی

تاریخچه آشپزی پرتغالی با تاریخ این کشور در هم تنیده است. موقعیت جغرافیایی پرتغال در کنار اقیانوس اطلس و نقش آن به عنوان یک قدرت دریایی در دوران اکتشافات تأثیر شگرفی بر فرهنگ غذایی آن گذاشته است. پرتغالی ها دریانوردان ماهری بودند که نه تنها به کشف سرزمین های جدید پرداختند بلکه مواد غذایی ادویه ها و تکنیک های پخت را از سراسر جهان به کشور خود آوردند. ورود سیب زمینی گوجه فرنگی فلفل چیلی (مانند فلفل پیری پیری) و ادویه های شرقی مانند دارچین و زعفران آشپزی پرتغالی را غنی تر کرد. با این حال محصولات بومی مانند ماهی روغن زیتون نان و شراب همواره ستون های اصلی این آشپزی باقی مانده اند. تاریخ طولانی تعامل با دریا غذاهای دریایی را به جزء جدایی ناپذیری از هویت غذایی پرتغال تبدیل کرده است به طوری که روش های نگهداری مانند نمک سود کردن ماهی کاد (باکالائو) به یک هنر ملی تبدیل شد.

غذا در فرهنگ پرتغال

غذا در پرتغال چیزی فراتر از صرف یک وعده غذایی است؛ این یک بخش حیاتی از فرهنگ زندگی اجتماعی و هویت ملی است. وعده های غذایی اغلب طولانی هستند و فرصتی برای دور هم جمع شدن خانواده و دوستان فراهم می کنند. اهمیت غذاهای دریایی در فرهنگ پرتغال به حدی است که بازارهای ماهی در شهرهای ساحلی به قلب تپنده زندگی روزمره تبدیل شده اند. جشن ها و فستیوال های محلی اغلب با غذاهای خاصی همراه هستند به عنوان مثال ساردین کبابی نماد جشن های تابستانی است. اشتراک گذاری غذا به خصوص غذاهای دریایی که اغلب در ظروف بزرگ مانند کاتاپلانا سرو می شوند نشان دهنده مهمان نوازی پرتغالی هاست. غذاهای دریایی نه تنها منبع تغذیه بلکه پیوندی با تاریخ جغرافیا و سبک زندگی مردمی است که قرن هاست با دریا زندگی کرده اند.

مواد اولیه کلیدی

تازگی کلید آشپزی دریایی پرتغال است. دسترسی مستقیم به اقیانوس اطلس به این معنی است که ماهی ها صدف ها و نرم تنان با بالاترین کیفیت و در کوتاه ترین زمان پس از صید به دست مصرف کننده می رسند. علاوه بر محصولات دریایی چندین ماده اولیه دیگر نقش حیاتی در طعم دهی به این غذاها دارند. روغن زیتون با کیفیت بالا که در پرتغال به وفور تولید می شود پایه اصلی بسیاری از دستور پخت هاست چه برای پخت و پز و چه به عنوان چاشنی نهایی. سیر و پیاز پایه بسیاری از سس ها و خورش ها را تشکیل می دهند. گشنیز و جعفری از پرکاربردترین سبزیجات معطر هستند که به غذاهای دریایی طراوت می بخشند. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای نیز در خورش ها و کالدیراداها استفاده می شوند. نمک دریایی فلفل سیاه و گاهی کمی پاپریکا یا فلفل پیری پیری ادویه های اصلی هستند که طعم طبیعی مواد اولیه را تکمیل می کنند.

غذاهای محلی لیسبون

لیسبون پایتخت پرتغال به عنوان یک شهر ساحلی دارای سنت قوی در زمینه غذاهای دریایی است. بازارهای ماهی مانند Mercado da Ribeira (Time Out Market) مکانی عالی برای دیدن تنوع محصولات دریایی تازه و چشیدن طعم غذاهای آماده هستند. در رستوران های سنتی لیسبون می توانید بسیاری از غذاهای دریایی کلاسیک پرتغالی را بیابید. ساردین کبابی در فصل تابستان در محله های قدیمی شهر غوغا می کند. باکالائو در انواع مختلف از جمله باکالائو آ براس در منوی تقریباً تمام رستوران ها حضور دارد. صدف های پخته شده با سیر و گشنیز نیز بسیار محبوب هستند. علاوه بر این ها رستوران های تخصصی غذاهای دریایی (Marisqueiras) در لیسبون بشقاب های پرباری از انواع صدف خرچنگ و میگو را ارائه می دهند. لیسبون ترکیبی از سنت و نوآوری را در آشپزی دریایی خود به نمایش می گذارد.

معروف ترین غذای دریایی پرتغال چیست؟

بدون شک باکالائو (ماهی کاد نمک سود) معروف ترین غذای دریایی پرتغال است. این ماهی به بیش از ۳۶۵ روش مختلف پخته می شود و نماد آشپزی پرتغالی به شمار می رود.

چرا غذاهای دریایی پرتغال معروف هستند؟

غذاهای دریایی پرتغال به دلیل دسترسی به محصولات تازه اقیانوس اطلس سادگی در پخت که طعم طبیعی مواد را حفظ می کند و استفاده از روغن زیتون و سبزیجات معطر با کیفیت بالا شهرت دارند.

بهترین مکان برای خوردن غذاهای دریایی در پرتغال کجاست؟

شهرهای ساحلی پرتغال مانند لیسبون پورتو و شهرهای منطقه آلگاروه بهترین مکان ها برای چشیدن طعم غذاهای دریایی تازه هستند. رستوران های تخصصی غذاهای دریایی (Marisqueiras) گزینه های عالی ارائه می دهند.

باکالائو چیست و چرا اینقدر محبوب است؟

باکالائو ماهی کاد خشک و نمک سود شده است. محبوبیت آن به تاریخ دریانوردی پرتغال و قابلیت نگهداری طولانی مدت آن برمی گردد. همچنین تنوع بی نظیر در روش های پخت آن را به ماده ای بسیار پرکاربرد و دوست داشتنی تبدیل کرده است.

بهترین فصل برای خوردن ساردین کبابی در پرتغال چه زمانی است؟

بهترین فصل برای چشیدن طعم ساردین کبابی تازه و خوشمزه در پرتغال ماه های تابستان به خصوص در طول جشن ها و فستیوال های ماه ژوئن است.

تفاوت کالدیرادا و کاتاپلانا در چیست؟

تفاوت اصلی در ظرف پخت و قوام است. کاتاپلانا در یک قابلمه مسی دربسته مخصوص پخته می شود که باعث بخارپز شدن و غلظت بیشتر می شود در حالی که کالدیرادا خورش ماهی آبدارتری است که در قابلمه های معمولی پخته می شود.