غذاهای قبرس

جزیره قبرس، گنجینه ای از طعم ها و سنت های آشپزی است که هر ذائقه ای را به وجد می آورد. تنوع غذایی در این جزیره، ترکیبی دلنشین از تأثیرات یونانی، ترکی، خاورمیانه و مدیترانه ای را به نمایش می گذارد.

فرهنگ غذایی قبرس، با تکیه بر مواد اولیه تازه، سبزیجات معطر، گوشت های باکیفیت و محصولات دریایی تازه، تجربه ای منحصر به فرد را ارائه می دهد. این مقاله راهنمای جامعی برای کشف خوشمزه ترین غذاهای سنتی و مدرن سراسر جزیره قبرس، اعم از شمالی و جنوبی، است و شما را با تاریخچه، مواد اولیه و نحوه سرو این خوراک های لذیذ آشنا می کند.

آشنایی با مزه قبرسی: ضیافتی از طعم ها

فرهنگ غذایی قبرس، با مفهوم مزه، یک تجربه بی نظیر برای هر بازدیدکننده است. مزه نه تنها یک وعده غذایی، بلکه آیینی اجتماعی است که در آن مجموعه ای از غذاهای کوچک و متنوع، طعم ها و بافت های مختلف را در کنار هم به نمایش می گذارد. این ضیافت کوچک، فرصتی عالی برای آشنایی با طیف گسترده ای از غذاهای قبرسی در یک نشست است و به دو شکل اصلی، مزه گوشت و مزه ماهی، ارائه می شود.

در مزه قبرسی، هم غذاهای سرد و هم غذاهای گرم به چشم می خورند. این تجربه فراتر از صرف غذاست؛ لحظاتی است که با دوستان و خانواده، در فضایی گرم و صمیمی، به گفتگو و خنده می گذرد. هر رستوران و تاورنا (رستوران سنتی) در قبرس، مزه مخصوص به خود را دارد که می تواند شامل ده ها نوع خوراکی باشد. تازگی مواد اولیه و دقت در تهیه هر جزء، رمز اصلی دلنشینی مزه های قبرسی است.

اجزای رایج سینی مزه قبرسی

• زیتون های محلی: قبرس با باغ های زیتون فراوان، زیتون هایی با طعم و عطر بی نظیر تولید می کند.
• دیپ های متنوع:
  • هوموس (Hummus): دیپ نخود و تاهینی، یک انتخاب محبوب و مقوی.
  • تاهینی (Tahini): سس کنجد غلیظ، گاهی با لیمو و سیر ترکیب می شود.
  • تزاتزیکی (Tzatziki): سس ماست و خیار با سیر و شوید، طعمی خنک و تازه.
  • تاراماسالاتا (Taramasalata): دیپ صورتی رنگ و شور از تخم ماهی، نان و روغن زیتون.
• نان پیتا (Pita Bread): نان گرد و صافی که برای همراهی با دیپ ها و کباب ها ضروری است.
• سبزیجات تازه: خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز خرد شده.
• سوسیس و کالباس محلی: مانند لوکانیکو (Loukaniko) که سوسیس دودی قبرسی است.
• آیتم های گریل شده: پنیر هالومی گریل شده و قارچ.

تجربه مزه در قبرس یک سفر آشپزی تمام عیار است که امکان چشیدن چندین طعم مختلف را فراهم می کند و به شما اجازه می دهد تا عمق و تنوع آشپزی قبرسی را درک کنید. این سبک پذیرایی، نشان دهنده سخاوت و مهمان نوازی مردم این جزیره زیبا است.

پیش غذاهای معروف و محبوب قبرسی

آشپزی قبرسی بدون پیش غذاهای متنوع و خوش طعم آن کامل نمی شود. این غذاها که اغلب با مواد اولیه تازه و محلی تهیه می شوند، نه تنها اشتهای شما را تحریک می کنند، بلکه شما را با گوشه ای از فرهنگ غذایی غنی جزیره آشنا می سازند.

هالومی (Halloumi): نگین پنیرهای قبرس

هالومی، پنیر سنتی و نمادین قبرس، شهرتی جهانی دارد و به دلیل بافت خاص و مقاومت در برابر ذوب شدن در حرارت بالا، از محبوبیت فراوانی برخوردار است. این پنیر از ترکیب شیر بز و گوسفند تهیه می شود، اگرچه در برخی مناطق، شیر گاو نیز به ترکیب آن افزوده می شود. تفاوت اصلی هالومی با سایر پنیرها در قابلیت گریل یا سرخ شدن آن بدون از دست دادن شکل است.

روش های سرو هالومی بسیار متنوع است. می توان آن را گریل کرد تا سطح خارجی آن طلایی و برشته شود، یا در روغن سرخ کرد تا بافتی ترد پیدا کند. هالومی گریل شده یا سرخ شده اغلب به عنوان پیش غذا، یا در کنار سالاد، سبزیجات تازه و نان پیتا سرو می شود. در ماه های گرم تابستان، یک ترکیب محبوب و طراوت بخش، سرو هالومی گریل شده همراه با برش های تازه هندوانه است که تضاد طعمی شیرین و شور را به ارمغان می آورد. این پنیر، نمادی از آشپزی مدیترانه ای و جزء جدایی ناپذیر از سفره های قبرسی است.

کیبه / کوپس (Koupeps / Kibbeh): کوفته ای با ریشه های شرقی

کیبه یا کوپس، غذایی است که شباهت هایی با کروکت یا کوفته های کوچک دارد و در آشپزی قبرسی به عنوان پیش غذا سرو می شود. این خوراک با بلغور (گندم خرد شده)، گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گاو) و ترکیبی از سبزیجات معطر و ادویه جات تهیه می شود. کیبه معمولاً به صورت کروی یا بیضی شکل فرم داده می شود و سپس در روغن داغ سرخ می گردد تا سطحی طلایی و ترد پیدا کند و درون آن نرم و خوش طعم باقی بماند.

محتویات داخلی کیبه اغلب شامل گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری و گاهی اوقات آجیل هایی مانند گردو یا بادام است که طعمی غنی و لذیذ به آن می بخشد. این غذا، به دلیل ریشه های مشترک با آشپزی خاورمیانه، در بین مردم قبرس شمالی و جنوبی محبوبیت دارد و معمولاً با لیمو و سس های مختلف سرو می شود.

دلمه گل کدو (Kabak Çiçeği Dolması): ظرافت بهاری

دلمه گل کدو یکی از پیش غذاهای فصلی و ظریف قبرسی است که به خصوص در فصل بهار و اوایل تابستان، زمانی که گل های کدو تازه و فراوان هستند، تهیه می شود. این دلمه با استفاده از گل های تازه کدو سبز، که معمولاً با دقت از ساقه جدا و شسته می شوند، آماده می گردد. ویژگی خاص این دلمه، پر کردن آن با پنیرهای محلی قبرس، مانند پنیرهای سفید، پنیر بز، پنیر هلیم یا پنیر لور، است.

علاوه بر پنیر، سبزیجات معطر مانند جعفری، شوید و نعناع به همراه ادویه جات خاص و گاهی اوقات سیر خرد شده، به مواد میانی اضافه می شوند تا طعمی دلنشین و متفاوت ایجاد کنند. دلمه گل کدو معمولاً به آرامی پخته می شود تا گل ها لطافت خود را حفظ کرده و طعم پنیر و سبزیجات به خوبی با هم ترکیب شوند. این غذا، یک پیش غذای سبک، خوش عطر و چشم نواز است که ظرافت آشپزی قبرس را به تصویر می کشد.

غذاهای اصلی و سنتی قبرس: سفری به قلب آشپزی جزیره

غذاهای اصلی قبرس، قلب تپنده آشپزی این جزیره را تشکیل می دهند. این خوراک ها که غالباً ریشه های عمیقی در تاریخ و فرهنگ یونانی و ترکی دارند، با استفاده از گوشت های باکیفیت، سبزیجات تازه و ادویه جات معطر تهیه می شوند و طعم های به یادماندنی را به ارمغان می آورند.

سوولاکی (Souvlaki): کباب سیخی محبوب

سوولاکی، یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای خیابانی و اصلی در قبرس و یونان است. این کباب سیخی از تکه های کوچک گوشت مرینت شده (معمولاً گوشت خوک یا مرغ، و گاهی گوشت گوسفند یا گاو) تهیه می شود که روی سیخ کشیده شده و بر روی زغال یا گریل پخته می شود تا طعمی دودی و خوشمزه پیدا کند. مرینیت کردن گوشت با روغن زیتون، آبلیمو، پونه کوهی، سیر و ادویه جات دیگر، به لطافت و عطر آن می افزاید.

سوولاکی معمولاً به دو روش سرو می شود: یا داخل نان پیتا (نان تخت یونانی) همراه با سس تزاتزیکی، گوجه فرنگی، پیاز و گاهی سیب زمینی سرخ کرده پیچیده می شود و به صورت ساندویچی خورده می شود، یا به صورت بشقاب با سیخ های گوشت، سیب زمینی سرخ کرده، سالاد و نان پیتا در کنار سس های مختلف سرو می گردد. این غذا، یک گزینه عالی برای یک وعده سریع و در عین حال دلچسب است و به دلیل سادگی و طعم لذیذ، در میان گردشگران و مردم محلی بسیار پرطرفدار است.

شفتلیا (Shaftalia): کباب سنتی قبرسی

شفتلیا، کباب سنتی و منحصر به فرد قبرس، غذایی است که هر علاقه مند به گوشت را مجذوب خود می کند. این خوراک از گوشت چرخ کرده (معمولاً ترکیبی از گوشت گوسفند و خوک یا فقط گوسفند)، پیاز رنده شده، جعفری تازه و ادویه جات مخصوص تهیه می شود. وجه تمایز شفتلیا در نحوه بسته بندی آن است: مخلوط گوشت به صورت سوسیس های کوچک فرم داده شده و سپس در پرده دیافراگم (پرده چربی) گوسفند یا بز پیچیده می شود.

این پیچیده شدن در پرده چربی، هنگام پخت بر روی زغال، باعث می شود که گوشت بسیار لطیف، آبدار و خوش طعم شود و طعمی دودی و بی نظیر به آن ببخشد. شفتلیا معمولاً با نان پیتا، پیاز، جعفری خرد شده، لیمو و گاهی سیب زمینی سرخ کرده یا سالاد سرو می شود. این غذا، به دلیل طعم عمیق و اصیل خود، یکی از ارکان اصلی سفره های قبرسی و تجربه ای است که نباید از دست داد.

کلفتیکو (Kleftiko): گوشت بره آرام پز

کلفتیکو، یکی از نمادین ترین و لذیذترین غذاهای قبرس است که ریشه در تاریخ و فرهنگ این جزیره دارد. نام کلفتیکو به معنای گوشت دزدان است و به دوران گذشته بازمی گردد که دزدان برای پنهان کردن غذای خود از سربازان، گوشت را در گودال های زیرزمینی با زغال های داغ می پختند تا بوی آن پخش نشود. امروزه، این غذا در تنورهای سنتی یا فرهای مدرن به آرامی و برای مدت زمان طولانی پخته می شود.

کلفتیکو عمدتاً با گوشت بره یا بز تهیه می شود. تکه های بزرگ گوشت همراه با سیب زمینی، سیر، برگ بو، پونه کوهی، روغن زیتون و لیمو در یک ظرف دربسته قرار داده می شود و برای چندین ساعت (معمولاً ۴ تا ۶ ساعت) در دمای پایین پخته می شود. این فرآیند پخت طولانی و آرام، باعث می شود گوشت به طرز شگفت انگیزی لطیف، آبدار و از استخوان جدا شود و طعم ادویه جات به خوبی به خورد آن برود. نتیجه کار، غذایی فوق العاده معطر و دلچسب است که به عنوان غذای اصلی در مهمانی ها و مناسبت های خاص سرو می شود.

کوپپیا (Koupepia / Dolmades): دلمه برگ مو قبرسی

کوپپیا، که در یونان با نام دولمادس شناخته می شود، دلمه برگ موی قبرسی است که شباهت زیادی به دلمه های برگ موی ایرانی دارد، اما با تفاوت های ظریفی در مواد و طعم. این غذا از برگ های تازه مو (برگ انگور) تهیه می شود که با دقت انتخاب و آماده شده اند. مواد میانی کوپپیا شامل ترکیبی از برنج، گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو یا گوسفند)، گوجه فرنگی رنده شده یا خرد شده، پیاز، جعفری و نعناع تازه است.

گاهی اوقات، ادویه جاتی مانند دارچین یا فلفل سیاه نیز برای افزودن طعم به آن اضافه می شود. دلمه ها به صورت کوچک و فشرده پیچیده شده و سپس در قابلمه ای با آب یا آب مرغ و کمی روغن زیتون به آرامی پخته می شوند. کوپپیا را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد و اغلب با ماست یا سس لیمو همراه می شود. این غذا، به دلیل طعم دلنشین و بافت نرم خود، یکی از غذاهای محبوب در سفره های قبرسی و یک گزینه عالی برای آشنایی با شباهت های آشپزی مدیترانه ای است.

استیفادو (Stifado): خورش غلیظ و معطر

استیفادو، یک خورش سنتی و غلیظ در آشپزی قبرسی و یونانی است که با گوشت (معمولاً گوشت گاو، خرگوش، یا گوسفند) و پیازهای کوچک کامل تهیه می شود. این خورش با تاریخچه ای که به دوران عثمانی بازمی گردد، نمادی از پخت و پز آهسته و پرحوصله است. ویژگی برجسته استیفادو، استفاده از سرکه قرمز (اغلب سرکه بالزامیک)، شراب قرمز، گوجه فرنگی و ادویه جات معطر مانند دارچین، میخک، برگ بو و پونه کوهی است.

پخت استیفادو به زمان زیادی نیاز دارد و این فرآیند آرام و طولانی، باعث می شود گوشت به طرز فوق العاده ای نرم و طعم دار شود و پیازها کاملاً شیرین و کاراملی گردند. نتیجه نهایی، یک خورش غنی، خوش بو و پرطعم است که معمولاً با برنج، سیب زمینی پوره شده یا نان سرو می شود. استیفادو یک غذای دلچسب است که به خصوص در فصول سرد، گرمای مطبوعی به سفره می آورد.

پستیتسیو (Pastitsio): لازانیای قبرسی

پستیتسیو، یک غذای لایه ای و دلچسب است که شباهت زیادی به لازانیا یا ماکارونی قالبی ایتالیایی دارد و در آشپزی یونانی و قبرسی بسیار محبوب است. این غذا از سه لایه اصلی تشکیل می شود: لایه زیرین پاستای مخصوص لوله ای شکل (معمولاً نوعی ماکارونی قطور)، لایه میانی گوشت چرخ کرده (اغلب گوشت گاو) که با گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ادویه جات معطری مانند دارچین، میخک و پونه کوهی پخته شده است، و لایه رویی یک سس بشامل خامه ای و غلیظ که با پنیر رنده شده ترکیب می شود.

پس از چیدن لایه ها، کل غذا در فر پخته می شود تا سس بشامل طلایی و سطح آن برشته شود و تمام طعم ها به خوبی در هم آمیزند. پستیتسیو یک غذای سیرکننده و مقوی است که اغلب در جشن ها، مهمانی ها و گردهمایی های خانوادگی سرو می شود و به دلیل طعم آشنا و بافت رضایت بخش خود، در میان ایرانیان نیز که به قبرس سفر می کنند، بسیار مورد استقبال قرار می گیرد.

مولحیا (Molehiya): خورش برگ های سبز

مولحیا، یک خورش سنتی و خاص است که ریشه های عربی دارد و به خصوص در بین ترک های قبرس محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این خورش با برگ های سبزی به نام مولحیا (Jute Mallow) تهیه می شود که ظاهری شبیه به برگ های اسفناج دارند. برگ های مولحیا، چه تازه و چه خشک، به همراه گوشت (اغلب مرغ یا گوشت گاو، و گاهی گوسفند) و لیمو به آرامی پخته می شوند.

طعم مولحیا منحصر به فرد است و با لیمو ترش تازه، اسیدیته دلنشینی پیدا می کند. این خورش غلیظ و مقوی، معمولاً با برنج سفید و گاهی با نان پیتا سرو می شود. مولحیا به دلیل ارزش غذایی بالا و طعم خاص خود، یک غذای مهم در آشپزی قبرس شمالی به شمار می رود و تجربه آن، فرصتی برای چشیدن طعم های عمیق و تاریخی این منطقه است. اگرچه نسخه های گیاهی آن نیز وجود دارد، اما معمولاً با گوشت پخته می شود.

افلیا (Afelia): خورش گوشت خوک با گشنیز و شراب

افلیا یک خورش سنتی و غنی قبرسی است که با گوشت خوک، گشنیز و شراب قرمز تهیه می شود. این غذا نشان دهنده تاثیرات آشپزی مدیترانه ای بر فرهنگ غذایی جزیره است. تکه های گوشت خوک برای مدت زمانی طولانی در شراب قرمز، تخم گشنیز خرد شده و گاهی سیر و ادویه جات دیگر مرینت می شوند.

سپس، گوشت به آرامی و با حرارت ملایم پخته می شود تا کاملاً نرم و طعم دار گردد. طعم گشنیز در این غذا نقش محوری دارد و ترکیب آن با شراب قرمز، به افلیا عطر و طعمی عمیق و پیچیده می بخشد. این خورش معمولاً با پوره سیب زمینی، بلغور یا برنج سرو می شود و به دلیل غنای طعمی خود، یک انتخاب عالی برای تجربه آشپزی اصیل قبرسی است. البته برای افرادی که محدودیت مذهبی در مصرف گوشت خوک دارند، این غذا مناسب نیست و می توانند به سراغ دیگر غذاهای متنوع جزیره بروند.

فاسولادا (Fasolada): غذای ملی قبرس

فاسولادا به عنوان غذای ملی قبرس شناخته می شود و در واقع یک سوپ لوبیا سفید مقوی و دلچسب است. این سوپ ساده و در عین حال پرمغذی، یک نمونه عالی از آشپزی مدیترانه ای است که بر پایه حبوبات و سبزیجات تازه استوار است. مواد اصلی فاسولادا شامل لوبیا سفید (معمولاً از شب قبل خیس شده)، گوجه فرنگی (پوره یا خرد شده)، پیاز، هویج، کرفس، سیر و روغن زیتون فراوان است.

گاهی اوقات سبزیجاتی مانند جعفری و شوید نیز برای عطر و طعم بیشتر به آن اضافه می شود. فاسولادا به آرامی پخته می شود تا لوبیاها کاملاً نرم شده و طعم سبزیجات به خوبی در آن حل شود. این سوپ معمولاً به عنوان یک غذای اصلی و کامل، به خصوص در فصول سرد سال، سرو می شود و همراه با نان تازه و زیتون، یک وعده غذایی سالم و سنتی قبرسی را تشکیل می دهد. فاسولادا نشان دهنده سادگی و اصالت آشپزی روستایی قبرس است.

کوفته قبرسی (Kıbrıs Köftesi): کوفته ای با سیب زمینی

کوفته قبرسی، یک نوع کوفته متفاوت است که بر خلاف بسیاری از کوفته های منطقه ای که عمدتاً بر پایه گوشت هستند، سیب زمینی نقش پررنگی در تهیه آن دارد. این کوفته از ترکیب گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو یا گوسفند)، سیب زمینی رنده شده یا پوره شده، پیاز، جعفری تازه، تخم مرغ و گاهی اوقات نان خیس خورده تهیه می شود. افزودن سیب زمینی به کوفته، بافتی نرم تر و لطیف تر به آن می بخشد و طعمی متمایز ایجاد می کند.

مخلوط کوفته به صورت گرد یا بیضی شکل فرم داده شده و سپس در روغن سرخ می شود تا سطحی طلایی و ترد پیدا کند. کوفته قبرسی یک غذای خانگی محبوب است که معمولاً به عنوان غذای اصلی با سالاد، ماست یا سس گوجه فرنگی سرو می شود. این غذا به دلیل ترکیب منحصر به فرد مواد اولیه و طعم دلنشین خود، در میان مردم محلی و همچنین گردشگران محبوبیت زیادی دارد و گزینه ای متفاوت برای علاقه مندان به کوفته است.

غذاهای دریایی (Sea Food): ارمغان مدیترانه

موقعیت جزیره ای قبرس در قلب دریای مدیترانه، این کشور را به بهشتی برای دوستداران غذاهای دریایی تبدیل کرده است. سواحل طولانی و آب های زلال این جزیره، منبع غنی انواع ماهی های تازه و آبزیان است که به طور روزانه صید می شوند و به سرعت به رستوران ها و بازارهای محلی می رسند.

در رستوران های ساحلی قبرس، به خصوص در شهرهایی مانند گیرنه (Kyrenia) و فاماگوستا (Famagusta) در قبرس شمالی، و لارناکا (Larnaca) و پافوس (Paphos) در قبرس جنوبی، می توانید طیف وسیعی از غذاهای دریایی را تجربه کنید. ماهی های تازه گریل شده مانند سی باس (Lavraki)، سی برام (Tsipoura)، و ساردین، اغلب با روغن زیتون، آبلیمو و سبزیجات تازه سرو می شوند. علاوه بر ماهی، میگو، کالاماری (ماهی مرکب) سرخ شده یا گریل شده، اختاپوس (هشت پا) و صدف نیز از جمله گزینه های محبوب هستند. طعم بی نظیر غذاهای دریایی تازه، همراه با نسیم خنک دریا، تجربه ای فراموش نشدنی را برای هر بازدیدکننده رقم می زند. بسیاری از رستوران های دریایی، سینی های مزه دریایی نیز ارائه می دهند که شامل انواع مختلفی از غذاهای دریایی کوچک است.

آشپزی قبرس نه تنها شامل غذاهای سنتی یونانی و ترکی است، بلکه تأثیرات آشپزی خاورمیانه و مدیترانه را نیز در خود جای داده و این تنوع، آن را به مقصدی هیجان انگیز برای عاشقان غذا تبدیل کرده است.

غذاهای خیابانی و میان وعده های سریع

فرهنگ غذای خیابانی در قبرس، پر از طعم های جذاب و گزینه های سریع و خوشمزه است که برای هر زمان از روز، از صبحانه تا شام، مناسب است. این غذاها نشان دهنده زندگی پر جنب و جوش جزیره و تلفیق فرهنگ های مختلف هستند.

لاهماجون (Lahmacun): پیتزای ترکی-قبرسی

لاهماجون، که اغلب به آن پیتزای ترکی نیز گفته می شود، یک میان وعده خیابانی بسیار محبوب در قبرس شمالی و بخش های ترکی جزیره است. این غذا شامل یک لایه نازک و گرد از خمیر است که روی آن مخلوطی از گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گاو)، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل، جعفری و ادویه جات مخصوص پخش می شود. سپس در فر یا تنور با دمای بالا پخته می شود تا خمیر ترد و مواد روی آن به خوبی پخته شوند.

لاهماجون معمولاً به صورت گرم و تازه سرو می شود و می توان آن را رول کرد و همراه با سبزیجات تازه مانند کاهو، جعفری، پیاز و چند قطره آبلیمو میل کرد. این غذا به دلیل سادگی، قیمت مناسب و طعم لذیذ خود، یک انتخاب عالی برای یک وعده سریع یا میان وعده است و در غرفه های غذای خیابانی و نانوایی ها به وفور یافت می شود.

بیدا بدادز (Bidda Badadez): نان با سیب زمینی ترد

بیدا بدادز، یک میان وعده ساده و خوشمزه قبرسی است که به خصوص برای صبحانه یا به عنوان یک ناهار سبک محبوب است. این غذا در واقع یک نان نازک و تخت قبرسی است که با سیب زمینی های طلایی و ترد پر می شود. خمیر نان معمولاً از آرد، آب و نمک تهیه شده و به صورت نازک پهن می شود.

سیب زمینی ها به صورت مکعبی یا ورقه ای خرد شده، سرخ می شوند تا طلایی و برشته شوند و سپس درون نان قرار می گیرند. گاهی اوقات، کمی جعفری خرد شده، پیاز و ادویه نیز به سیب زمینی ها اضافه می شود. بیدا بدادز را می توان به صورت ساده یا همراه با سس ماست، هالومی گریل شده یا سالاد تازه سرو کرد. این غذای خیابانی، یک گزینه اقتصادی و سیرکننده است که طعمی آشنا و دلنشین دارد و در بسیاری از نانوایی ها و کافه های محلی یافت می شود.

پیروهی (Piruhi): مانتی با پنیر و گردو

پیروهی، غذایی است که شباهت هایی به مانتی (دامپلینگ ترکی) دارد، اما با محتوای داخلی متفاوت و طعمی منحصر به فرد. این غذا از خمیری تهیه می شود که با پنیر تولوم (یک نوع پنیر شور و چرب) و گردوی خرد شده پر می شود. خمیر پیروهی معمولاً از آرد، تخم مرغ و آب تهیه شده و به صورت مربعی یا دایره ای برش داده می شود، سپس مواد میانی در آن قرار گرفته و لبه ها بسته می شوند.

پیروهی ها در آب جوش پخته شده و سپس با کره ذوب شده، سیر ماست و گاهی پودر فلفل قرمز تند سرو می شوند. ترکیب پنیر تولوم شور و گردوی معطر، طعمی لذیذ و کمی متفاوت از مانتی های گوشتی ایجاد می کند. این غذا، یک وعده غذایی نسبتاً سنگین و مقوی است که به خصوص در فصول سرد یا به عنوان غذای اصلی در وعده شام محبوب است.

پیلاوونا (Pilavuna): نان صبحانه پنیردار

پیلاوونا، یک نان محلی و محبوب در قبرس است که به خصوص برای صبحانه و میان وعده مصرف می شود. این نان دارای بافتی ترد در بیرون و نرم در داخل است و اغلب به صورت مثلثی یا مستطیلی با لبه های پیچ خورده تهیه می شود. وجه تمایز پیلاوونا، پر کردن آن با پنیر مخصوص باف (Baf Peyniri) یا پنیر هالومی است.

علاوه بر پنیر، گاهی اوقات کشمش، نعناع خشک یا تخم مرغ نیز به مواد داخلی اضافه می شود که طعم آن را غنی تر می کند. پیلاوونا به صورت گرم و تازه از فر، با چای یا قهوه، یک تجربه صبحانه اصیل قبرسی را فراهم می آورد. این نان خوش طعم و سیرکننده، به راحتی در نانوایی های محلی سراسر جزیره یافت می شود و یک گزینه عالی برای آشنایی با طعم های سنتی صبحانه قبرسی است.

دیلیفتی (Dilifti): بورک اسفناج قبرسی

دیلیفتی، خوراکی است که شباهت زیادی به بورک اسفناج ترکیه ای دارد و به خصوص در قبرس شمالی محبوب است. این غذا از خمیر نازک فیلو (یا خمیر مشابه) تهیه می شود که با مواد میانی خوش طعم پر می شود. مواد میانی اصلی دیلیفتی شامل اسفناج تازه، پیاز خرد شده، پنیر محلی (اغلب پنیر فتا یا هالومی رنده شده)، تخم مرغ و ادویه جات است.

خمیر به صورت لایه لایه با روغن زیتون یا کره چرب شده و سپس مواد میانی در آن قرار داده می شود. دیلیفتی به صورت رول یا اشکال دیگر فرم داده شده و در فر پخته می شود تا طلایی و ترد گردد. این غذا را می توان به عنوان یک پیش غذا، میان وعده یا حتی غذای اصلی سبک سرو کرد. دیلیفتی یک گزینه عالی برای علاقه مندان به غذاهای حاوی سبزیجات و پنیر است و طعمی شور و دلنشین دارد.

دسرهای شیرین و خوش طعم قبرسی

آشپزی قبرس نه تنها در غذاهای اصلی، بلکه در دسرهای شیرین و متنوع خود نیز حرف های زیادی برای گفتن دارد. این دسرها که اغلب با شربت، شیرینی و طعم های مدیترانه ای همراه هستند، پایانی شیرین برای هر وعده غذایی محسوب می شوند.

اکمک کادایف (Ekmek Kadayif): دسری بهشتی با نان کادایف

اکمک کادایف، یکی از معروف ترین و محبوب ترین دسرهای شیرین در قبرس و منطقه است که ریشه های ترکی دارد. این دسر از نان کادایف (رشته های نازک خمیر) تهیه می شود که در شربت شیرین غوطه ور شده است. لایه زیرین کادایف معمولاً با شربت قوام یافته ای از شکر، آب و لیمو خیسانده می شود تا طعمی شیرین و عطری دلنشین پیدا کند.

روی لایه نان کادایف، یک لایه کرم غلیظ و خامه ای (که با شیر، آرد، شکر و تخم مرغ تهیه می شود) یا بستنی سنتی قرار می گیرد. گاهی اوقات برای تزئین و افزودن طعم، روی آن پودر پسته یا گردو نیز پاشیده می شود. اکمک کادایف معمولاً به صورت سرد سرو می شود و تضاد بافت ترد و شیرین نان با کرم خنک و لطیف، تجربه ای بهشتی را برای هر ذائقه ای رقم می زند. این دسر، انتخابی عالی پس از یک وعده غذایی سنگین یا همراه با چای و قهوه است.

کیک قبرسی (Kıbrıs Tatlısı): کیک گردویی و نارگیلی

کیک قبرسی، یک دسر شیرین و خوش طعم است که با بافتی متفاوت و طعمی غنی، در میان دسرهای سنتی قبرس جایگاه ویژه ای دارد. این کیک از ترکیب آرد سمولینا (آرد ایرمیک)، تخم مرغ، شکر، روغن و پودر نارگیل تهیه می شود. پس از پخت کیک، یک شربت شیرین و معطر (معمولاً با طعم لیمو یا وانیل) روی آن ریخته می شود تا کاملاً خیس و آبدار گردد.

وجه تمایز این دسر، اغلب لایه رویی آن است که با کرم پاتیسیر (کرم کاستارد) یا خامه فرم گرفته و سپس با پودر نارگیل یا گردوی خرد شده تزئین می شود. کیک قبرسی به صورت سرد سرو می شود و ترکیبی از شیرینی ملایم، بافت مرطوب و عطر نارگیل و گردو را ارائه می دهد. این دسر، یک گزینه عالی برای همراهی با چای یا قهوه در عصرهای دلپذیر قبرسی است.

پالوزه لیمویی (Limonlu Paluze): دسری سبک و طراوت بخش

پالوزه لیمویی، یک دسر سبک و طراوت بخش است که به خصوص در فصول گرم سال و پس از وعده های غذایی سنگین، بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. این دسر ساده و در عین حال خوش طعم، از نشاسته (معمولاً نشاسته ذرت یا گندم)، شکر و آبلیمو تهیه می شود. پالوزه با قوام پودینگ یا ژله ای خود، طعمی ترش و شیرین و عطری دلنشین از لیمو دارد.

برای تهیه آن، نشاسته و شکر در آب یا آبمیوه حل شده و روی حرارت ملایم به آرامی پخته می شوند تا غلیظ شوند. سپس آبلیمو به آن اضافه شده و مخلوط در قالب ریخته می شود تا سرد و سفت شود. پالوزه لیمویی اغلب با کمی گردوی خرد شده، پودر پسته یا تکه های میوه تازه تزئین و سرو می شود. این دسر، یک پایان ایده آل برای یک وعده غذایی است و حس خنکی و تازگی را به ارمغان می آورد.

لوکومادس (Loukoumades): دونات های یونانی در شربت عسل

لوکومادس، دونات های کوچک و طلایی رنگ یونانی هستند که در قبرس نیز بسیار محبوب اند. این دسر از خمیر مایه تهیه می شود که به صورت گلوله های کوچک سرخ شده و سپس بلافاصله در شربت عسل غلیظ و معطر غوطه ور می شوند. شربت معمولاً با عسل، آب، شکر و گاهی چوب دارچین یا پوست لیمو تهیه می شود تا عطری دلنشین داشته باشد.

لوکومادس به صورت گرم سرو می شوند و اغلب با پودر دارچین و گاهی آجیل های خرد شده (مانند گردو یا پسته) تزئین می گردند. پوسته بیرونی ترد و درون نرم و شیرین آن ها، تجربه ای لذت بخش از شیرینی های سنتی مدیترانه ای را ارائه می دهد. این دسر، یک میان وعده شیرین و پرانرژی است که در کافه ها، شیرینی فروشی ها و گاهی رستوران ها یافت می شود و یک گزینه عالی برای علاقه مندان به شیرینی جات است.

نوشیدنی های سنتی و محبوب

علاوه بر غذاهای لذیذ، قبرس نوشیدنی های سنتی خاص خود را دارد که بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ و مهمان نوازی جزیره محسوب می شوند.

یکی از معروف ترین نوشیدنی ها، قهوه قبرسی (Cyprus Coffee) است که شباهت زیادی به قهوه ترکی دارد. این قهوه غلیظ و پرعطر، در یک فنجان کوچک و بدون شیر سرو می شود و معمولاً پس از غذا یا در طول روز برای استراحت و گفتگو نوشیده می شود. نحوه سفارش آن بر اساس میزان شکر (متریو: متوسط شیرین، گلی کو: شیرین، سکتو: بدون شکر) متفاوت است.

آیران (Ayran)، نوشیدنی ماست رقیق شده و شور، به خصوص در قبرس شمالی و در کنار کباب ها و غذاهای گوشتی، بسیار محبوب است. این نوشیدنی طراوت بخش، به تعادل طعم ها کمک می کند و به هضم غذا یاری می رساند. علاوه بر این، شراب های محلی قبرس نیز شهرت زیادی دارند. قبرس یکی از قدیمی ترین مناطق تولید شراب در جهان است و انواع شراب های قرمز، سفید و دسر آن مانند کومانداریا (Commandaria)، که یک شراب دسر شیرین و تاریخی است، ارزش امتحان کردن را دارند.

نوشیدنی های دیگر شامل زیوانییا (Zivania)، یک نوشیدنی الکلی قوی شبیه به راکی، و آبمیوه های تازه فصلی (مانند آب پرتقال یا لیموناد خانگی) است که در فصول گرم بسیار محبوب اند. نوشیدن این نوشیدنی ها، فرصتی برای غرق شدن در فضای آرام و سنتی کافه ها و رستوران های محلی قبرس است.

تجربه غذا خوردن در قبرس: نکات و توصیه ها

تجربه غذا خوردن در قبرس، فراتر از صرف یک وعده غذایی است؛ این یک سفر فرهنگی و اجتماعی است. جزیره با تنوع رستوران هایش، از تاورناهای سنتی گرفته تا کافه های مدرن و رستوران های بین المللی، گزینه های متعددی را برای هر سلیقه و بودجه ای ارائه می دهد.

تاورناهای سنتی (Tavernas) قلب آشپزی قبرسی هستند. در این مکان ها می توانید اصیل ترین مزه ها، غذاهای محلی و کباب ها را در فضایی دوستانه و اغلب با موسیقی زنده تجربه کنید. در تاورنا، اغلب منوهای Fixed Price برای مزه وجود دارد که شامل مجموعه ای از پیش غذاها و غذاهای اصلی است و راهی عالی برای امتحان کردن طیف وسیعی از غذاها است. هنگام سفارش مزه، توجه داشته باشید که حجم غذا بسیار زیاد است و معمولاً برای چند نفر کفایت می کند.

در شهرهای بزرگتر مانند نیکوزیا، لیماسول و لارناکا، کافه های مدرن و رستوران های شیک تری نیز وجود دارند که غذاهای بین المللی، مدیترانه ای با رویکرد مدرن، و گزینه های گیاهی و وگان را ارائه می دهند. با افزایش آگاهی در مورد رژیم های غذایی مختلف، بسیاری از رستوران های جدیدتر در قبرس، منوهای جداگانه ای برای غذاهای گیاهی و وگان دارند، بنابراین گیاه خواران نیز گزینه های خوشمزه ای برای انتخاب خواهند داشت.

نکات فرهنگی مربوط به غذا خوردن نیز حائز اهمیت است؛ مردم قبرس مهمان نواز هستند و از اینکه مهمانانشان از غذا لذت ببرند، خوشحال می شوند. عجله برای اتمام غذا معمول نیست و وعده های غذایی اغلب طولانی و با آرامش سپری می شوند. در قبرس شمالی، به دلیل جمعیت قابل توجه ایرانی، می توانید رستوران های ایرانی را نیز بیابید که غذاهایی مطابق با ذائقه ایرانی ارائه می دهند.

برای تجربه غذاهای دریایی، توصیه می شود به شهرهای ساحلی مراجعه کنید؛ رستوران های کنار دریا اغلب تازه ترین صید روز را ارائه می دهند. امتحان کردن غذاهای خیابانی، به خصوص سوولاکی و شفتلیا از دکه های کوچک، تجربه ای اصیل و اقتصادی است. به طور کلی، غذای قبرس یک بخش جدایی ناپذیر از سفر به این جزیره است و هر وعده غذایی فرصتی برای کشف و لذت بردن از فرهنگ غنی آن.

پنیر هالومی، با قابلیت گریل یا سرخ شدن بدون ذوب شدن، نمادی از آشپزی قبرس است و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با هندوانه، طعمی بی نظیر را به ارمغان می آورد.

نتیجه گیری

قبرس، جزیره ای با تاریخی کهن و فرهنگی غنی، نه تنها مناظری خیره کننده و سواحلی رویایی دارد، بلکه گنجینه ای بی بدیل از طعم ها و سنت های آشپزی را نیز در خود جای داده است. از مزه های رنگارنگ که سفره ها را آذین می بندند تا غذاهای اصلی مقوی و دسرهای شیرین و لذیذ، هر لقمه در این جزیره داستانی برای گفتن دارد.

آشپزی قبرس، تلفیقی هنرمندانه از فرهنگ های یونانی، ترکی و مدیترانه ای است که با استفاده از مواد اولیه تازه و محلی، طعم هایی اصیل و فراموش نشدنی را خلق می کند. امتحان کردن پنیر هالومی گریل شده، لذت بردن از سوولاکی و شفتلیای دودی، غرق شدن در عطر خورش های استیفادو و کلفتیکو، یا چشیدن شیرینی اکمک کادایف، تنها بخشی از این سفر آشپزی هیجان انگیز است.

برای هر بازدیدکننده، گردشگر یا حتی کسی که قصد اقامت در این جزیره زیبا را دارد، کشف غذاهای قبرس یک تجربه ضروری است که نه تنها کام را شیرین می کند، بلکه دریچه ای به سوی شناخت عمیق تر فرهنگ و روح مهمان نواز مردم این سرزمین می گشاید. این جزیره، با هر غذا، مزه و نوشیدنی، خاطره ای دلنشین و پایدار از خود در ذهن و ذائقه شما بر جای خواهد گذاشت.