لائوس گردی: ۱۵ غذای خیابانی برتر برای شکم گردی

سفر به لائوس کشوری آرام و سرسبز در قلب جنوب شرق آسیا تجربه ای بی نظیر از فرهنگ و طبیعت را به ارمغان می آورد. اما هیچ سفری به این دیار بدون چشیدن طعم غذاهای خیابانی رنگارنگ و خوشبوی آن کامل نمی شود. این غذاها نه تنها بخش مهمی از زندگی روزمره مردم لائوس هستند بلکه دریچه ای به سوی درک عمیق تر سنت ها و طعم های محلی می گشایند. از بازارهای شلوغ و پرجنب وجوش گرفته تا دست فروش های کنار خیابان تنوع غذاهای خیابانی لائوس می تواند هر ذائقه ای را راضی کند. اگر به دنبال تجربه ای اصیل و مقرون به صرفه از آشپزی لائوسی هستید آشنایی با محبوب ترین غذاهای خیابانی این کشور ضروری است. این راهنما شما را با دنیای جذاب و خوشمزه غذاهای خیابانی لائوس آشنا می کند و به شما کمک می کند بهترین انتخاب ها را در سفرتان داشته باشید.

خوشمزه ترین غذاهای خیابانی لائوس

غذاهای خیابانی در لائوس به ویژه در شهرهای توریستی مانند لوآنگ پرابانگ و وینتیان بخش جدایی ناپذیری از تجربه سفر هستند. این غذاها نه تنها ارزان و در دسترس اند بلکه طعم های اصیل و تازه ای از آشپزی لائوسی را ارائه می دهند که اغلب در رستوران های بزرگ تر یافت نمی شوند. گشت وگذار در بازارهای شبانه یا کنار رودخانه مکونگ فرصتی عالی برای کشف این گنجینه های آشپزی است.

آشپزی لائوسی بر پایه برنج چسبان سبزیجات تازه ادویه جات معطر و چاشنی هایی مانند سس ماهی و فلفل قرمز استوار است. شباهت هایی با غذاهای تایلندی و ویتنامی وجود دارد اما لائوسی ها اغلب از برگ های تازه و گیاهان محلی بیشتری استفاده می کنند که طعمی منحصربه فرد به غذاهایشان می بخشد. در ادامه با برخی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای خیابانی لائوس آشنا می شویم.

برنج چسبان

برنج چسبان که در زبان لائوسی به آن خائو نیائو گفته می شود قلب آشپزی لائوس است. این نوع برنج بافتی منسجم و چسبنده دارد و برخلاف برنج معمولی با دست و به صورت گلوله گلوله خورده می شود. برنج چسبان معمولاً در سبدهای بامبو بافته شده (تیپ خائو) سرو می شود تا گرم بماند.

این برنج نه تنها به تنهایی یک غذای کامل است بلکه پایه و اساس بسیاری از وعده های غذایی دیگر در لائوس محسوب می شود و همراه با انواع کباب ها سالادها و خورش ها سرو می گردد. حضور همیشگی برنج چسبان بر سر سفره های لائوسی اهمیت فرهنگی آن را نشان می دهد.

لارب (سالاد گوشت چرخ کرده)

لارب یا لاپ یکی از معروف ترین غذاهای لائوس و اغلب به عنوان غذای ملی این کشور شناخته می شود. این سالاد خوش طعم و معطر از گوشت چرخ کرده (معمولاً مرغ اردک گوشت گاو یا بوفالو) سس ماهی آب لیمو نعناع تازه پیاز و فلفل قرمز تهیه می شود.

راز طعم خاص لارب در افزودن برنج بوداده و آسیاب شده است که بافتی ترد و عطری دلپذیر به آن می بخشد. لارب معمولاً همراه با برنج چسبان و سبزیجات تازه متنوعی مانند کاهو خیار و لوبیا سبز سرو می شود. برخی ترجیح می دهند گوشت لارب کاملاً پخته باشد در حالی که نوع نیم پز آن نیز طرفداران خود را دارد.

تام ماک هونگ (سالاد پاپایا)

تام ماک هونگ نسخه لائوسی سالاد تند پاپایا است که شباهت زیادی به سوم تام تایلندی دارد اما اغلب کمی شیرین تر و با استفاده از چاشنی های محلی تهیه می شود. ماده اصلی این سالاد پاپایای سبز رنده شده است که با سیر فلفل قرمز گوجه فرنگی آب لیمو سس ماهی و گاهی خرچنگ یا میگوی خشک در هاون سنگی کوبیده و مخلوط می شود.

این سالاد طعمی تند ترش شیرین و شور را همزمان ارائه می دهد و یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و خانگی در لائوس است. تام ماک هونگ نیز معمولاً همراه با برنج چسبان برای تعدیل طعم تند آن سرو می شود.

پینگ کای

پینگ کای به مرغ کبابی به سبک لائوسی گفته می شود و یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی است. مرغ کامل یا تکه های آن پس از مرینیت شدن در مخلوطی از سس ماهی زردچوبه فلفل سفید و گاهی سیر و علف لیمو بر روی زغال کباب می شوند تا پوست آن ترد و گوشت آن آبدار شود.

پینگ کای اغلب به عنوان بخشی از یک وعده غذایی کامل همراه با تام ماک هونگ (سالاد پاپایا) و خائو نیائو (برنج چسبان) خورده می شود و این ترکیب سه گانه طعمی بسیار محبوب در میان مردم محلی و گردشگران دارد.

سوسیس لائو

سوسیس لائو که با نام هایی مانند سای گوک یا سای اوآ نیز شناخته می شود سوسیسی معطر و خوش طعم است که از گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت خوک یا گاو) و ترکیباتی مانند علف لیمو گالانگال برگ لیمو کفیر سیر فلفل قرمز و سس ماهی تهیه می شود. این سوسیس ها اغلب به صورت حلزونی پیچیده شده و سپس کبابی یا سرخ می شوند.

برخی از انواع سوسیس لائو ترش هستند که با افزودن برنج چسبان و تخمیر کردن آن ها به دست می آید. سوسیس لائو را می توان به تنهایی به عنوان میان وعده یا پیش غذا خورد یا به عنوان جزئی از غذاهای دیگر مانند نام خائو استفاده کرد.

خائو جی (باگت)

خائو جی یادگار دوران استعمار فرانسه باگت تردی است که به یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و صبحانه های سریع در لائوس تبدیل شده است. این باگت ها معمولاً با پاته جگر سس مایونز سبزیجات تازه مانند گشنیز پیازچه هویج و تربچه و گاهی اوقات تکه های گوشت یا سوسیس پر می شوند.

خائو جی ترکیبی خوشمزه از بافت ترد نان و مواد نرم و معطر داخل آن است که یک وعده غذایی سریع و سیرکننده را ارائه می دهد. این ساندویچ های باگت را می توان به راحتی از دست فروش های کنار خیابان در سراسر شهرها پیدا کرد.

خائو پون (سوپ نودل تند)

خائو پون یک سوپ نودل محبوب در لائوس است که با نودل های برنج و آبگوشتی غلیظ و معطر تهیه می شود. آبگوشت این سوپ معمولاً بر پایه ماهی یا مرغ است و با افزودن ادویه جات سبزیجات معطر و گاهی شیر نارگیل طعمی پیچیده و تند و ترش پیدا می کند.

این سوپ معمولاً با مجموعه ای از سبزیجات تازه گیاهان معطر گل کلم لوبیا سبز و گاهی تخم مرغ آب پز سرو می شود که هر کس می تواند بنا به سلیقه خود به سوپ اضافه کند. خائو پون یک غذای گرم و دلچسب است که به خصوص برای صبحانه یا ناهار محبوبیت دارد.

کایپن ( جلبک دریایی سرخ شده )

کایپن یک میان وعده ترد و خوشمزه است که از جلبک رودخانه ای خشک شده تهیه می شود. این جلبک ها که معمولاً به صورت ورقه های نازک در می آیند با سیر و کنجد طعم دار شده و سپس در روغن سرخ می شوند تا بافتی شبیه به چیپس پیدا کنند. کایپن به خصوص در شمال لائوس و اطراف رودخانه مکونگ رایج است.

کایپن سرخ شده معمولاً همراه با نوعی دیپ تند و شیرین به نام جائو بونگ سرو می شود که از فلفل قرمز سیر و سایر ادویه جات تهیه شده است. این میان وعده ترد و شور یک انتخاب عالی برای امتحان کردن طعم های متفاوت لائوس است.

نام خائو

نام خائو یک سالاد برنج ترد و خوشمزه است که از برنج چسبان پخته شده و سپس به صورت گلوله درآمده و سرخ شده تهیه می شود. این گلوله های برنج سرخ شده خرد شده و با سوسیس ترش لائو (سام مو) بادام زمینی نارگیل رنده شده پیازچه گشنیز نعناع آب لیمو و سس ماهی مخلوط می شود.

نام خائو بافتی جالب از تردی برنج و نرمی سوسیس دارد و طعم های ترش شور و کمی تند در آن به خوبی ترکیب شده اند. این سالاد معمولاً با برگ های کاهو یا سایر سبزیجات تازه سرو می شود تا مواد سالاد را داخل برگ ها پیچیده و میل کنند.

پینگ پا

پینگ پا به ماهی کبابی سبک لائوسی گفته می شود. ماهی های تازه اغلب از رودخانه مکونگ پس از تمیز شدن و گاهی پر شدن شکم آن ها با علف لیمو یا گیاهان معطر با نمک یا سس ماهی مزه دار شده و سپس بر روی زغال کباب می شوند. پوست ماهی در اثر کباب شدن ترد و دودی می شود در حالی که گوشت آن نرم و آبدار باقی می ماند.

پینگ پا معمولاً با برنج چسبان و انواع سس های دیپ تند مانند جائو مک خونگ (سس فلفل سبز) یا جائو بونگ سرو می شود. این غذای ساده و در عین حال خوش طعم یکی از اصلی ترین انتخاب ها در دکه های کنار رودخانه است.

لائوس فو

اگرچه فو (Pho) بیشتر با ویتنام شناخته می شود اما در لائوس نیز انواع سوپ های نودل مشابه و محبوب وجود دارد که گاهی به طور کلی به آن ها لائوس فو گفته می شود هرچند نام های محلی مانند خائو پون یا خائو سوی رایج تر هستند. این سوپ ها معمولاً با آبگوشت غنی نودل های برنج و تکه های گوشت (گاو یا مرغ) تهیه می شوند.

سوپ های نودل لائوسی با سبزیجات تازه گیاهان معطر مانند ریحان و گشنیز جوانه ماش لیمو و فلفل قرمز سرو می شوند. هر فروشنده ممکن است نسخه خاص خود را از این سوپ داشته باشد که آن را با دیگری متمایز می کند و تجربه ای منحصربه فرد از طعم های محلی ارائه می دهد.

یا لام (خورش لائوس)

یا لام یک خورش سنتی از مناطق شمالی لائوس است که بافتی غلیظ و طعمی پیچیده دارد. این خورش معمولاً با ترکیبی از سبزیجات محلی مختلف مانند کدو حلوایی بادمجان قارچ و همچنین بامبو و گوشت (اغلب گوشت گاو یا مرغ) تهیه می شود.

چاشنی اصلی یا لام نوعی رب محلی به نام یانگ است که از گیاهان معطر و ادویه جات تهیه می شود و رنگ سبز و طعمی خاص به خورش می بخشد. یا لام یک غذای مقوی و خوش طعم است که معمولاً همراه با برنج چسبان میل می شود.

Sien Savanh (لائو بیف جرکی)

سین ساوان یا بیف جرکی لائوسی گوشت گاو ورقه شده و مزه دار شده است که زیر نور خورشید خشک می شود. گوشت قبل از خشک شدن در مخلوطی از سس ماهی سیر شکر و کنجد خوابانده می شود که طعمی شیرین شور و معطر به آن می بخشد. پس از خشک شدن گوشت معمولاً کمی کبابی یا سرخ می شود تا نرم تر و خوش خوراک تر شود.

سین ساوان یک میان وعده یا پیش غذای محبوب است که اغلب با برنج چسبان و نوعی دیپ تند و ترش سرو می شود. این خوراکی جویدنی و خوش طعم برای همراهی با نوشیدنی ها نیز بسیار مناسب است.

سام مو (سوسیس گوشت خوک)

سام مو نوعی سوسیس گوشت خوک تخمیر شده در لائوس است که طعمی ترش و گاهی تند دارد. این سوسیس از گوشت خوک چرخ کرده پوست خوک برنج چسبان (برای تخمیر) سیر فلفل قرمز و نمک تهیه می شود و به صورت خام یا کمی پخته شده مصرف می گردد. فرآیند تخمیر در دمای اتاق انجام می شود و باعث ایجاد طعم ترش مشخص آن می گردد.

سام مو معمولاً به عنوان میان وعده یا پیش غذا همراه با زنجبیل تازه فلفل و کلم سرو می شود. طعم ترش و تند آن برای بسیاری از مردم محلی بسیار دلپذیر است و بخشی از فرهنگ غذایی منطقه محسوب می شود.

پنکیک نارگیل

پنکیک نارگیل دسری شیرین و محبوب در لائوس است که به خصوص در بازارهای شبانه لوآنگ پرابانگ فراوان یافت می شود. این پنکیک های کوچک و گرد از مخلوطی از آرد برنج شیر نارگیل و شکر تهیه می شوند و در قالب های چدنی مخصوص پخته می شوند.

پنکیک ها به صورت نیمه گرد پخته شده و سپس دو نیمه به هم چسبانده می شوند تا شکلی شبیه به ساندویچ کوچک پیدا کنند. بافت نرم و طعم شیرین نارگیل این پنکیک ها را به یک میان وعده یا دسر عالی تبدیل کرده است که اغلب گرم سرو می شوند.

اسموتی

اسموتی های میوه ای تازه و خنک نوشیدنی بسیار محبوبی در هوای گرم لائوس هستند. این اسموتی ها با استفاده از میوه های استوایی فراوان مانند انبه موز پاپایا میوه اژدها لیمو و آووکادو تهیه می شوند و با شیر شکر یا شیر تغلیظ شده شیرین می شوند.

فروشندگان اسموتی در سراسر خیابان ها و بازارها یافت می شوند و شما می توانید ترکیب میوه های دلخواه خود را سفارش دهید. اسموتی آووکادو با شیر تغلیظ شده یکی از ترکیب های خاص و پرطرفدار است. این نوشیدنی ها راهی عالی برای رفع تشنگی و لذت بردن از طعم میوه های تازه هستند.

تخم مرغ کبابی

تخم مرغ کبابی یک میان وعده خیابانی جالب و سیرکننده است. برای تهیه آن سوراخ کوچکی در بالای تخم مرغ ایجاد می شود محتویات آن خارج شده با چاشنی هایی مانند سس ماهی فلفل پیازچه و ادویه جات مخلوط می شود و سپس دوباره به داخل پوسته تخم مرغ برگردانده می شود. سپس تخم مرغ ها بر روی زغال کباب می شوند.

این روش پخت باعث می شود تخم مرغ طعمی دودی و متفاوت پیدا کند. تخم مرغ کبابی یک گزینه ساده و مغذی برای یک میان وعده سریع در حین گشت وگذار در خیابان هاست.

موز کبابی

موز کبابی یکی دیگر از میان وعده های شیرین و محبوب خیابانی در لائوس است. موزهای کوچک و شیرین محلی با پوست یا بدون پوست بر روی زغال کباب می شوند تا نرم و کاراملی شوند. گرمای زغال طعم موز را شیرین تر و بافت آن را لطیف تر می کند.

موز کبابی اغلب به عنوان صبحانه یا میان وعده صبحگاهی خورده می شود و گاهی همراه با سیب زمینی شیرین یا ذرت کبابی سرو می گردد. این روش ساده پخت طعمی متفاوت و دلپذیر از این میوه پرکاربرد ارائه می دهد.

آیا خوردن غذاهای خیابانی در لائوس امن است؟

بله به طور کلی امن است. برای اطمینان بیشتر غرفه هایی را انتخاب کنید که شلوغ هستند و غذا جلوی چشم شما پخته می شود. همچنین از تمیز بودن ظروف مطمئن شوید.

بهترین مکان برای پیدا کردن غذاهای خیابانی در لائوس کجاست؟

بازارهای شبانه در شهرهای بزرگ مانند لوآنگ پرابانگ و وینتیان و همچنین دکه های کنار خیابان در مناطق پرتردد بهترین مکان ها برای کشف تنوع غذاهای خیابانی هستند.

قیمت غذاهای خیابانی در لائوس چقدر است؟

غذاهای خیابانی در لائوس بسیار مقرون به صرفه هستند. قیمت هر وعده معمولاً بین ۱ تا ۵ دلار آمریکا متغیر است که آن را به گزینه ای عالی برای مسافران با بودجه محدود تبدیل می کند.

غذاهای خیابانی لائوس چقدر تند هستند؟

بسیاری از غذاهای لائوسی به خصوص سالادها و دیپ ها می توانند بسیار تند باشند. اگر به غذاهای تند عادت ندارید هنگام سفارش به فروشنده اطلاع دهید تا میزان فلفل را کمتر کند.

آیا در لائوس گزینه های غذای خیابانی گیاهی وجود دارد؟

بله گزینه های گیاهی نیز موجود است. برنج چسبان سالاد پاپایا (بدون سس ماهی یا میگو) برخی سوپ های نودل (با درخواست) و میان وعده هایی مانند موز کبابی یا اسموتی ها می توانند گزینه های مناسبی باشند.