10 غذای معروف عربی: طعم اصیل + آموزش طرز تهیه کامل
غذا چیزی فراتر از سیر کردن شکم است؛ تجربه ای فرهنگی است که ما را به دل سنت ها و تاریخ مردمان مختلف می برد. دنیای رنگارنگ و عطرآگین غذاهای عربی گنجینه ای از طعم ها و بافت های بی نظیر را در خود جای داده است. این آشپزی که ریشه در تاریخ کهن خاورمیانه و شمال آفریقا دارد با استفاده سخاوتمندانه از ادویه ها حبوبات غلات سبزیجات تازه و گوشت های باکیفیت تجربه ای فراموش نشدنی برای هر ذائقه ای رقم می زند. اگر به دنبال کشف طعم های جدید هستید یا می خواهید تنوعی به سفره خود بدهید آشنایی با غذاهای معروف عربی می تواند نقطه شروع هیجان انگیزی باشد. این راهنما به شما کمک می کند تا با برخی از محبوب ترین و ساده ترین غذاهای این منطقه آشنا شوید و حتی طرز تهیه تعدادی از آن ها را یاد بگیرید.
غذاهای عربی به دلیل استفاده گسترده از ادویه های معطر مانند هل زیره دارچین زردچوبه و انواع فلفل شهرت دارند که به آن ها عطر و طعمی منحصر به فرد می بخشد. حبوباتی مانند نخود و عدس نقش اساسی در بسیاری از غذاها و پیش غذاهای این منطقه ایفا می کنند و منبع خوبی از پروتئین و فیبر هستند.
غلات به خصوص برنج و بلغور پایه اصلی بسیاری از غذاهای عربی از پلوهای مجلسی گرفته تا سالادهای سبک را تشکیل می دهند. در کنار این ها سبزیجات تازه مانند گوجه فرنگی خیار پیاز جعفری و نعناع به وفور در سالادها کنار غذاها و حتی در ترکیب اصلی برخی خوراک ها استفاده می شوند که باعث طراوت و شادابی طعم غذاها می شود.
گوشت های مختلفی مانند گوشت گوسفند مرغ و گاو به روش های متنوعی از جمله کباب کردن آب پز کردن و آرام پز کردن در غذاهای عربی به کار می روند. محصولات لبنی مانند ماست و انواع پنیر نیز بخشی از فرهنگ غذایی عربی هستند و در تهیه سس ها پیش غذاها و حتی برخی غذاهای اصلی مورد استفاده قرار می گیرند. روغن زیتون نیز یکی از روغن های اصلی و سالم در آشپزی عربی محسوب می شود.
دنیای غذاهای عربی بسیار گسترده و متنوع است اما برخی از آن ها شهرت جهانی پیدا کرده اند و به نمادی از این فرهنگ غذایی تبدیل شده اند. در ادامه به معرفی ده مورد از محبوب ترین و خوشمزه ترین این غذاها می پردازیم که تجربه کردن آن ها به شدت توصیه می شود.
حمص: حمص یک پیش غذای محبوب و کرمی است که از نخود پخته و پوره شده ارده (کنجد آسیاب شده) آبلیمو سیر و روغن زیتون تهیه می شود. این ترکیب ساده اما خوشمزه بافت نرم و لطیفی دارد و معمولاً با نان پیتا سبزیجات تازه یا حتی به عنوان همراهی برای غذاهای اصلی سرو می شود. حمص یک گزینه عالی برای گیاه خواران و وگان ها است و سرشار از فیبر و مواد مغذی است.
فلافل: فلافل گلوله های سرخ شده و تردی است که عمدتاً از نخود پخته و چرخ شده به همراه سبزیجات معطر و ادویه هایی مانند زیره و گشنیز تهیه می شود. این غذای خیابانی پرطرفدار را می توان به تنهایی یا در نان پیتا به همراه سس های مختلف ترشی و سبزیجات تازه میل کرد. فلافل نه تنها در کشورهای عربی بلکه در بسیاری از نقاط جهان محبوبیت فراوانی دارد.
تبوله: تبوله یک سالاد سبک و طراوت بخش لبنانی است که مواد اصلی آن شامل بلغور جعفری و نعناع تازه و ساطوری شده گوجه فرنگی و پیاز نگینی خرد شده است. این مواد با سس تهیه شده از آبلیمو روغن زیتون نمک و فلفل مزه دار می شوند. تبوله به دلیل حجم بالای سبزیجات و فیبر گزینه ای بسیار سالم و کم کالری محسوب می شود و معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می گردد.
فتوش: فتوش نیز یک سالاد عربی دیگر است که ویژگی اصلی آن وجود تکه های نان پیتای سرخ شده یا برشته شده در ترکیب آن است. این سالاد شامل انواع سبزیجات تازه مانند کاهو خیار گوجه فرنگی تربچه فلفل دلمه ای و پیازچه است که با سسی حاوی سماق آبلیمو روغن زیتون و سیر طعم دار می شود. نان ترد شده در کنار طعم ترش و ملس سس فتوش را به سالادی خاص و خوشمزه تبدیل کرده است.
بابا غنوش: بابا غنوش یا بابا گانوش یک پیش غذای دودی و خامه ای است که از بادمجان کبابی و پوره شده تهیه می شود. این پوره با ارده سیر آبلیمو و روغن زیتون ترکیب و مزه دار می شود. طعم دودی بادمجان در کنار لطافت ارده طعمی بسیار دلپذیر و متفاوت ایجاد می کند. بابا غنوش نیز مانند حمص معمولاً با نان پیتا یا سبزیجات تازه سرو می شود.
شاورما: شاورما یکی از معروف ترین فست فودهای خاورمیانه است که از برش های نازک گوشت (معمولاً مرغ گاو یا گوسفند) که به صورت عمودی روی سیخ گردان پخته می شوند تهیه می گردد. گوشت پخته شده به تدریج تراشیده شده و در نان پیتا یا نان های دیگر به همراه سس های مختلف (مانند سس ارده یا سس سیر) ترشی و سبزیجات تازه سرو می شود. شاورما به دلیل طعم قوی گوشت و ادویه ها بسیار محبوب است.
مجبوس: مجبوس یک غذای اصلی و مجلسی در کشورهای حاشیه خلیج فارس است که ترکیبی از برنج پخته شده با گوشت (معمولاً مرغ یا گوسفند) و مخلوطی غنی از ادویه ها است. این غذا عطر و طعم بسیار قوی و دلپذیری دارد و اغلب در مهمانی ها و مناسبت ها سرو می شود. ادویه هایی مانند لیمو عمانی هل دارچین و میخک نقش مهمی در طعم دهی به مجبوس ایفا می کنند.
منسف: منسف غذای ملی اردن محسوب می شود و یکی از خاص ترین غذاهای عربی است. این غذا از گوشت گوسفند تهیه می شود که در سسی مخصوص بر پایه ماست خشک شده تخمیری (جمید) پخته می شود. منسف معمولاً روی لایه ای از نان (شراک) و سپس برنج سرو شده و با مغزهایی مانند بادام تزیین می شود. طعم ترش و منحصربه فرد سس جمید ویژگی اصلی این غذاست.
کبه عربی: کبه یکی دیگر از غذاهای محبوب در خاورمیانه است که انواع بسیار متنوعی دارد. شکل رایج آن شامل پوسته ای از ترکیب بلغور ریز و گوشت چرخ کرده است که با مخلوطی از گوشت چرخ کرده سرخ شده و مغزها پر شده و سپس در روغن سرخ می شود تا ترد و طلایی شود. کبه را می توان به صورت آب پز در سوپ یا حتی به صورت خام (کبه نیئه) نیز تهیه کرد.
مسگوف: مسگوف غذای ملی عراق است و از ماهی کپور بزرگ تهیه می شود که به روشی خاص و بسیار آهسته روی آتش باز کباب می شود. ماهی پس از تمیز کردن و باز شدن با ادویه ها مزه دار شده و روی یک قاب فلزی یا چوبی کنار آتش قرار می گیرد تا با حرارت غیرمستقیم و دود چوب پخته شود. این روش پخت طعمی دودی و بافتی لطیف به ماهی می دهد و معمولاً با لیمو و ترشی سرو می شود.
تهیه برخی از غذاهای عربی در خانه کاملاً امکان پذیر است و نیاز به مواد اولیه خاصی ندارد. در اینجا طرز تهیه چند نمونه از این غذاها را آورده ایم:
طرز تهیه حمص: نخود پخته و آبکش شده را در غذاساز بریزید. ارده آبلیمو تازه سیر له شده نمک و کمی آب سرد یا آب نخود پخته اضافه کنید. مواد را میکس کنید تا پوره یکدست و لطیفی حاصل شود. اگر غلظت آن زیاد بود کمی آب یا روغن زیتون اضافه کنید. حمص آماده را در ظرف سرو ریخته رویش روغن زیتون بریزید و با کمی جعفری خرد شده یا پودر پاپریکا تزیین کنید.
طرز تهیه فلافل عربی: نخود خام خیس خورده (بدون پختن) را همراه با پیاز سیر جعفری و گشنیز چرخ کنید. ادویه هایی مانند زیره تخم گشنیز فلفل قرمز نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. کمی بیکینگ پودر برای پفکی شدن اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کرده و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس با قالب مخصوص فلافل یا با دست گلوله های کوچک درست کرده و در روغن داغ فراوان سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
طرز تهیه شاورما: گوشت (مرغ یا گاو/گوسفند) را به صورت ورقه ای نازک برش دهید. در مخلوطی از روغن زیتون آبلیمو ماست (برای مرغ) سیر له شده و ادویه های شاورما (مانند پودر پیاز پودر سیر پاپریکا زیره گشنیز هل دارچین میخک زنجبیل نمک و فلفل) برای چند ساعت یا یک شب در یخچال مرینیت کنید. گوشت مرینیت شده را در تابه روی حرارت بالا تفت دهید یا در فر کباب کنید تا پخته و کمی برشته شود. شاورما را در نان پیتا با مخلفات دلخواه سرو کنید.
طرز تهیه مجبوس: گوشت (مرغ یا گوسفند) را با پیاز تفت دهید. ادویه های مجبوس مانند هل دارچین میخک برگ بو لیمو عمانی زیره گشنیز زردچوبه نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. گوجه فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید. آب بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. برنج خیس خورده را به آب گوشت اضافه کنید (مقدار آب باید به اندازه پخت برنج باشد). حرارت را کم کرده و اجازه دهید برنج دم بکشد. مجبوس را با گوشت و مخلفات دلخواه سرو کنید.
طرز تهیه کبه عربی: برای پوسته کبه بلغور ریز را خیس کرده و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت چرخ کرده (بدون چربی زیاد) پیاز رنده شده و آب گرفته و ادویه هایی مانند نمک فلفل و کمی زیره مخلوط و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. برای مواد میانی پیاز را تفت داده گوشت چرخ کرده را اضافه و سرخ کنید. ادویه نمک فلفل و در صورت تمایل مغز گردو یا پسته اضافه کنید. از خمیر کبه گلوله هایی برداشته وسط آن را گود کرده از مواد میانی پر کنید و به شکل دلخواه (معمولاً بیضی نوک تیز) فرم دهید. کبه ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
طرز تهیه مسگوف: ماهی کپور را از پشت از سر تا دم برش داده و کاملاً پهن کنید (مانند کتاب باز). فلس ها و محتویات شکم را تمیز کنید. ماهی را با نمک زردچوبه و کمی تمر هندی (اختیاری) مزه دار کنید. به صورت سنتی ماهی روی یک قاب فلزی یا چوبی نصب شده و در کنار آتش هیزم (نه مستقیماً روی آن) به صورت عمودی قرار داده می شود تا با حرارت ملایم و دود چوب پخته شود. اگر آتش در دسترس نیست می توان آن را در فر یا روی گریل بزرگ با حرارت غیرمستقیم و زمان طولانی (حدود ۲-۳ ساعت) پخت. ماهی پخته شده را با آبلیمو و سبزیجات سرو کنید.
طرز تهیه مندی: گوشت (معمولاً گوسفند یا مرغ) را با پیاز سیر و ادویه های درسته مانند هل میخک دارچین برگ بو و فلفل سیاه درسته در قابلمه ریخته و با آب بپزید تا نرم شود. آب گوشت را صاف کنید و ادویه های درسته را جدا کنید. برنج خیس خورده را در قابلمه ای دیگر ریخته و از آب گوشت صاف شده به جای آب معمولی برای پخت برنج استفاده کنید (مقدار آب به اندازه معمول برای پخت برنج). گوشت پخته شده را روی برنج قرار دهید یا کنار آن بگذارید. برای ایجاد طعم دودی یک تکه فویل کوچک درست کرده داخل آن کمی روغن یا کره بریزید روی برنج قرار دهید و یک تکه ذغال گداخته داخل فویل بگذارید و بلافاصله درب قابلمه را محکم ببندید تا دود در قابلمه بپیچد. بعد از ۵-۱۰ دقیقه ذغال را بردارید و اجازه دهید برنج دم بکشد. مندی را با گوشت و سس های مخصوص سرو کنید.
معروف ترین غذاهای عربی کدامند؟
از معروف ترین غذاهای عربی می توان به حمص فلافل تبوله فتوش بابا غنوش شاورما مجبوس منسف کبه و مسگوف اشاره کرد که هر یک طعم و ویژگی های منحصربه فردی دارند و در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند.
ویژگی های مهم غذاهای عربی چیست؟
غذاهای عربی با استفاده فراوان از ادویه های معطر حبوبات غلات سبزیجات تازه و گوشت های مختلف شناخته می شوند. این غذاها اغلب غنی سالم و سرشار از طعم های قوی و متنوع هستند که بازتاب دهنده فرهنگ و جغرافیای منطقه است.
انواع غذای عربی با مرغ شامل چه مواردی می شود؟
غذاهای عربی متنوعی با مرغ تهیه می شوند از جمله شاورمای مرغ مجبوس مرغ بریانی مدفونه و شیش طاووک (کباب مرغ) که هر کدام با ادویه ها و روش های پخت خاص خود طعمی لذیذ دارند.
بهترین غذاهای عربی با گوشت کدام اند؟
بسیاری از غذاهای عربی با گوشت های مختلف به خصوص گوسفند و گاو تهیه می شوند. از محبوب ترین آن ها می توان به شاورما مجبوس منسف (با گوشت گوسفند) کبه مسگوف (با ماهی) انواع کباب ها و خوراک های گوشتی متنوع اشاره کرد.
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "10 غذای معروف عربی: طعم اصیل + آموزش طرز تهیه کامل" هستید؟ با کلیک بر روی گردشگری و اقامتی، ممکن است در این موضوع، مطالب مرتبط دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "10 غذای معروف عربی: طعم اصیل + آموزش طرز تهیه کامل"، کلیک کنید.